Lust auf deftige, selbstgemachte Leckereien? Dann ist dieser Zwiebelkuchen vom Blech genau das Richtige! Mit knusprigem Boden und saftiger Füllung ist er ein echter Genuss. Dieses Rezept ist einfach zu befolgen und liefert garantiert ein beeindruckendes Ergebnis. zwiebelkuchen landfrauen
Zutaten für den perfekten Zwiebelkuchen
Hier findest du alle Zutaten, übersichtlich nach Kategorien sortiert. Die Mengenangaben lassen sich je nach Bedarf anpassen.
Für den Boden (Quark-Öl-Teig – schnell & einfach):
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| Speisequark | 125 g |
| Pflanzenöl | 100 ml |
| Salz | 1 Prise |
Für den Boden (Hefeteig – traditionell & luftig):
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 500 g |
| Hefe (frisch) | 1 Würfel (42g) |
| Milch (lauwarm) | 250 ml |
| Zucker | 1 TL |
| Salz | 1 TL |
| Butter | 50 g geschmolzen |
Für die Zwiebelfüllung:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zwiebeln | 1 kg |
| Pflanzenöl | 2 EL |
| Salz | 1 TL |
| Kümmel | 1 Prise |
| Speckwürfel (optional) | 150 g |
| Champignons (optional, vegetarisch) | 250g |
Für den Guss:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Crème fraîche oder Schmand | 200 g |
| Sahne | 200 ml |
| Eier | 2 |
| Geriebener Käse | 100 g |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Den Teig zubereiten
Quark-Öl-Teig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Hefeteig: Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen. Mehl, Salz und geschmolzene Butter in eine Schüssel geben, die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 2: Die Zwiebelfüllung zubereiten
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Optional: Zwiebeln für 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um Tränenbildung zu reduzieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Salz und Kümmel würzen. Optional Speckwürfel oder Champignons hinzufügen und mitbraten.
Schritt 3: Den Guss anrühren
Crème fraîche (oder Schmand), Sahne, Eier, Käse, Salz und Pfeffer verquirlen.
Schritt 4: Den Kuchen zusammensetzen
Backblech fetten und mit Backpapier auslegen. Teig dünn ausrollen und auf das Blech legen. Einen Rand formen. Die Zwiebelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Guss darüber gießen.
Schritt 5: Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Guss gestockt ist. Stäbchenprobe machen.
Tipps & Tricks
- Extra saftig: Etwas Brühe oder Wasser zu den Zwiebeln geben, während sie braten.
- Vegetarisch: Speck durch gebratene Pilze oder Lauch ersetzen.
- Knuspriger Rand: Den Teigrand mit Öl bestreichen.
- Glutenfrei: Glutenfreies Mehl verwenden.
Zwiebelkuchen vs. Flammkuchen: Was ist der Unterschied?
Zwiebelkuchen und Flammkuchen – beide lecker, beide mit Zwiebeln, aber doch ganz unterschiedlich. Der Flammkuchen hat einen dünnen, knusprigen Boden, rohe Zwiebelringe und einen spärlichen Belag. Der Zwiebelkuchen hingegen besticht durch einen dickeren, hefigen oder mürben Boden, gedünstete Zwiebeln und einen reichhaltigen Guss. Der Flammkuchen stammt aus dem Elsass, der Zwiebelkuchen aus Deutschland.
Haltbarkeit von Zwiebelkuchen
Richtig gelagert hält sich Zwiebelkuchen im Kühlschrank 2-3 Tage. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen bei 80°C Umluft erwärmen, nicht in der Mikrowelle. Einfrieren ist möglich, dann hält er sich mehrere Monate. Anzeichen für verdorbenen Zwiebelkuchen sind Schimmel, saurer Geruch und schleimige Konsistenz. Speck und Sahne können die Haltbarkeit verkürzen.
Zwiebelkuchen & Federweißer: Ein herbstliches Duo
Die Saison für Zwiebelkuchen und Federweißer ist im September und Oktober, parallel zur Weinlese. Der Federweißer, ein teilweise vergorener Wein, passt hervorragend zum Zwiebelkuchen. Regionale Variationen bieten spannende Geschmackserlebnisse. Selbstgemachter Zwiebelkuchen ist einfacher als gedacht! Der Name “Federweißer” kommt von den Hefepartikeln im Wein, die ihm ein trübes Aussehen verleihen. Federweißer gärt in der Flasche weiter und sollte frisch getrunken werden.
