Cremig, käsig und unwiderstehlich – Sauce Parmigiano verfeinert jedes Gericht, von Pasta über Gemüse bis hin zu Fleisch. Dieser Guide präsentiert fünf einfache Rezepte, vom schnellen Alltagsklassiker bis zur raffinierten Variante für besondere Anlässe. Entdecken Sie die Vielfalt der Sauce Parmigiano und finden Sie Ihren neuen Favoriten!
Warum Sauce Parmigiano?
Sauce Parmigiano ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch:
- Schnell & einfach: Perfekt für ein spontanes Abendessen, da alle Rezepte schnell zubereitet sind.
- Vielseitig: Passt zu Pasta, Gnocchi, Risotto, Gemüse, Fleisch und vielem mehr.
- Anpassbar: Die Grundrezepte lassen sich nach Belieben mit Kräutern, Gewürzen und anderen Zutaten verfeinern.
Die 5 besten Rezepte für Sauce Parmigiano
1. Die klassische Sauce Parmigiano (mit Milch)
Der perfekte Einstieg – einfach, schnell und immer ein Genuss.
Zutaten:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 750 ml Milch (Vollmilch für intensiveren Geschmack, fettarme Milch für eine leichtere Variante)
- 150 g frisch geriebener Parmesan (vorgefertigter geriebener Parmesan ist im Notfall akzeptabel, aber frisch geriebener liefert das beste Aroma)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Prise Muskatnuss (optional)
Zubereitung:
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eine Mehlschwitze (Roux) herstellen, bis sie hellgelb ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die cremige Konsistenz der Sauce.
- Milch langsam unter ständigem Rühren einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Parmesan unterrühren und schmelzen lassen, bis die Sauce glatt und cremig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss abschmecken.
2. Extra cremige Sauce Parmigiano mit Sahne und Knoblauch
Für alle, die es besonders reichhaltig mögen.
Zutaten:
- 250 ml Sahne
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- 150 g frisch geriebener Parmesan
- 1 EL frischer Zitronensaft (optional, für eine frische Note)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
- Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten, bis er duftet.
- Parmesan einrühren und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
- Zitronensaft (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken.
3. Vegane Sauce Parmigiano (ohne Käse)
Eine köstliche pflanzliche Alternative mit cremiger Cashew-Basis.
Zutaten:
- 150 g Cashewkerne, mindestens 4 Stunden in Wasser eingeweicht
- 200 ml ungesüßte Pflanzencreme (z.B. Mandel- oder Sojacreme)
- 50 g Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Eingeweichte Cashewkerne abgießen und mit den restlichen Zutaten in einem Hochleistungsmixer fein pürieren, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Gewürzen, Zitronensaft oder Pflanzencreme anpassen.
4. Sauce Parmigiano mit Parmigiano-Reggiano und Weißwein
Eine raffinierte Variante mit hochwertigem Käse und Weißwein.
Zutaten:
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 750 ml Milch
- 200 g frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 EL Maisstärke (in 2 EL kaltem Wasser angerührt)
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten.
- Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Milch langsam unter Rühren einrühren und zum Kochen bringen.
- Weißwein hinzufügen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
- Angerührte Maisstärke einrühren und weiterköcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Parmesan unterrühren und schmelzen lassen. Vom Herd nehmen.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Schnelle 10-Minuten Sauce Parmigiano
Der Express-Klassiker für alle, die es eilig haben.
Zutaten und Zubereitung: Wie Rezept 1, jedoch mit reduzierten Mengen je nach Bedarf. Für eine noch schnellere Variante kann man Instant-Mehlschwitze verwenden.
Tipps für die perfekte Sauce Parmigiano
- Immer frisch geriebenen Parmesan verwenden: Vorgefertigter geriebener Parmesan enthält oft Zusatzstoffe und liefert nicht das gleiche intensive Aroma.
- Die Konsistenz anpassen: Ist die Sauce zu dick, etwas Nudelwasser, Milch oder Brühe unterrühren. Ist sie zu dünn, etwas angerührte Stärke (Maisstärke oder Kartoffelstärke) einrühren.
- Den Geschmack verfeinern: Experimentieren Sie mit frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Oregano. Ein Schuss Weißwein, Sherry oder Muskatnuss verleiht der Sauce ebenfalls eine besondere Note.
- Hochwertige Zutaten verwenden: Je besser die Zutaten, desto besser der Geschmack der Sauce. Investieren Sie in guten Parmesan und frische Milch oder Sahne.
Welches Rezept wird Ihr neuer Favorit? Probieren Sie alle aus und entdecken Sie die Welt der Sauce Parmigiano!
