Rinderrouladen aus dem Ofen – ein Klassiker der deutschen Küche, der mit seinem Duft nach Gemütlichkeit und gutem Essen überzeugt. Dieses Rezept für Rinderrouladen aus dem Backofen lässt Kindheitserinnerungen aufleben und verwöhnt Ihre Lieben mit einem zarten, saftigen Gericht. Folgen Sie unserer Anleitung und entdecken Sie, wie einfach die Zubereitung gelingt.
Zutaten für butterzarte Rinderrouladen
Hier finden Sie die Zutatenliste für Omas Zauber-Rouladen. Variieren Sie gerne nach Ihrem Geschmack!
- Rindfleisch: ca. 1 kg Rinderrouladen (Oberschale oder Rouladenfleisch – Ihr Metzger berät Sie gerne!)
- Füllung: 150 g durchwachsener Speck, 6 saure Gewürzgurken, 2 Zwiebeln (gelb oder rot)
- Gewürze: 2 gehäufte EL Senf (mittelscharf), Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf)
- Zum Anbraten: Butterschmalz (oder anderes Bratfett)
- Soße: 1 l Rinderbrühe, 200 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder), 1 gehäufter EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Rouladen vorbereiten
Die Rindfleischscheiben vorsichtig mit einem Fleischklopfer dünner klopfen (nicht zu stark!). Mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Füllen und Rollen
Speck, Gurkenstreifen und Zwiebelstreifen auf den Rouladen verteilen. Die Rouladen eng aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
3. Anbraten
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben.
4. Schmoren
Die angebratenen Rouladen im Bräter mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen. Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufügen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Die Schmorzeit kann variieren – testen Sie die Zartheit mit einer Gabel.
5. Soße verfeinern
Rouladen herausnehmen und warmhalten. Die Soße durch ein Sieb passieren. Einkochen oder mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken. Ein Hauch Sahne verfeinert den Geschmack.
Variationen und Beilagen
Verfeinern Sie die Soße mit Preiselbeeren, Champignons oder einem Spritzer Balsamicoessig. Als Beilagen empfehlen sich Kartoffelklöße, Spätzle, Kartoffelpüree, Salat oder Rotkohl.
Tipps für perfekte Rinderrouladen
- Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch (Oberschale oder Rouladenfleisch).
- Braten Sie das Fleisch nicht zu stark an.
- Kontrollieren Sie die Schmorzeit mit einer Gabel.
- Soßenbinder eignet sich zum schnellen Andicken.
Lust auf zart geschmorte Köstlichkeiten? Entdecke unser Rezept Rinderrouladen im Backofen und erlebe saftigen Genuss. Für alle Hackfleisch-Liebhaber: Verfeinere dein Repertoire mit unserem unwiderstehlichen Rezept Rinderhackfleischbällchen Rezepte und lass dich von den vielfältigen Variationen inspirieren.
Das Geheimnis zarter Rinderrouladen
Die richtige Fleischwahl
Die Wahl des Fleisches beeinflusst die Zartheit maßgeblich. Oberschale ist ideal, aber auch Unterschale oder Hüfte gelingen mit etwas Geduld. Wichtig ist das gleichmäßige Plattieren mit einem Fleischklopfer (mit Frischhaltefolie dazwischen).
Die Kunst des Rollens
Verteilen Sie die Füllung nur auf einer Hälfte der Fleischscheibe und lassen Sie am Rand etwas Platz. Rollen Sie die Rouladen fest auf und fixieren Sie sie mit Rouladennadeln oder Küchengarn.
Schmoren mit Geduld
Niedrige Temperatur und lange Garzeit – das ist das Geheimnis zarter Rouladen. Schmoren Sie die Rouladen mindestens zwei Stunden im Backofen (150-160°C) oder im Schmortopf bei niedriger Hitze. Ob Sie sie vorher anbraten, bleibt Ihnen überlassen.
Die Soße – das i-Tüpfelchen
Die Soße rundet den Geschmack ab und trägt zur Zartheit bei. Verfeinern Sie sie mit Gemüse, Gewürzen, Rotwein oder Sahne. Binden Sie sie mit Soßenbinder, Mehlschwitze oder durch Einkochen.
Der Säure-Trick
Ein Schuss Essig oder Wein im Schmortopf kann das Fleisch zarter machen, da die Säure das Bindegewebe löst.
Rouladen aufwärmen – so geht’s
Im Backofen – schonend und saftig
Wärmen Sie Rouladen im Backofen bei 70°C für 30-40 Minuten auf. Achten Sie darauf, dass sie mit ausreichend Soße bedeckt sind. So trocknen sie nicht aus und behalten ihr Aroma.
Rouladen vorbereiten – 3 Tage im Voraus?
Ja, das ist möglich! Mit der richtigen Vorbereitung und Lagerung bleiben Rouladen bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch. Braten Sie sie vorher an und bewahren Sie sie luftdicht verschlossen in der Soße auf. Wärmen Sie sie dann schonend im Backofen oder auf dem Herd auf. Das erneute Erhitzen kann den Geschmack sogar noch intensivieren.
