Wer träumt nicht von einem Stück Frankfurter Kranz? Buttrige Creme, knuspriger Krokant, saftiger Rührteig – ein unwiderstehlicher Klassiker! Mit diesem Originalrezept, genau wie bei Oma, gelingt er garantiert, selbst Backanfängern. Schritt für Schritt führen wir Sie durch die Zubereitung – vom fluffigen Teig über die perfekte Buttercreme bis zum knusprigen Krokant. [Lust auf einen saftigen Kuchen? Entdecke unser Rezept für Feuerwehrkuchen](https://www.raumzeitinfo.de/rezept-fur-feuerwehrkuchen) und die cremige Verführung unseres [Rezept für Eierschecke](https://www.raumzeitinfo.de/rezept-fur-eierschecke)! Backen Sie sich Ihr eigenes Stückchen Glück!
Der perfekte Frankfurter Kranz: Zutaten & Backzubehör
Omas Frankfurter Kranz – ein wahrer Klassiker und vermutlich einer der beliebtesten deutschen Kuchen! Er mag mit all der Buttercreme und den knusprigen, karamellisierten Nüssen einschüchternd wirken, aber glauben Sie mir, mit dieser Anleitung können auch Backanfänger dieses Meisterwerk kreieren. Wir werden jeden Schritt aufschlüsseln, einige Tipps aus Omas Küche einstreuen und sogar einige interessante Variationen vorstellen. Bereit einzutauchen?
Zutaten für den Rührteig
Für den luftig-lockeren Rührteig, das Fundament eines jeden Frankfurter Kranzes, benötigen Sie folgende Zutaten:
| Zutaten | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 250 g | Falls Type 405 nicht verfügbar, funktioniert wahrscheinlich auch normales Weizenmehl. |
| Zucker | 200 g | Kristallzucker eignet sich am besten. |
| Butter | 200 g | Ungesalzene Butter, Zimmertemperatur. |
| Eier | 4 | Große Eier. |
| Backpulver | 1 Päckchen (ca. 1 TL) | Haltbarkeitsdatum überprüfen! |
| Vanilleextrakt | 1 TL | Reiner Vanilleextrakt für bestes Aroma. |
Zutaten für die Buttercreme
Die Buttercreme ist das Herzstück des Frankfurter Kranzes – cremig, zart und unwiderstehlich. Hochwertige Butter ist hier entscheidend für den Geschmack.
- 250 g weiche, ungesalzene Butter
- 200 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (Instant oder zum Kochen)
- 125 ml Milch
Zutaten für den Krokant
Der Krokant, die knusprigen karamellisierten Nüsse, verleiht dem Kranz den letzten Schliff. Traditionell werden Mandeln verwendet, aber auch Haselnüsse oder eine Mischung aus beidem sind köstlich.
- 100 g Kristallzucker
- 100 g Mandelblättchen oder -stifte (oder Haselnüsse)
Frankfurter Kranz backen: Schritt für Schritt Anleitung
Hier erfahren Sie, wie Sie den Frankfurter Kranz Schritt für Schritt zubereiten.
Der Rührteig: Omas Geheimnisse
- Butter und Zucker schaumig schlagen: Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das kann mit einem elektrischen Mixer einige Minuten dauern.
- Eier einzeln unterrühren: Eier einzeln unterrühren und jedes Ei gut vermengen, bevor das nächste hinzugefügt wird.
- Trockene Zutaten vermischen: Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
- Trockene und feuchte Zutaten vermengen: Die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Vanilleextrakt unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist – nicht zu viel rühren, da der Kuchen sonst zäh werden kann.
Die unwiderstehliche Buttercreme
- Pudding zubereiten: Pudding nach Packungsanweisung zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Instantpudding muss nicht gekocht werden.
- Butter aufschlagen: Weiche Butter cremig schlagen.
- Zutaten vermengen: Puderzucker nach und nach unter die Butter rühren, bis die Masse glatt ist. Anschließend den abgekühlten Vanillepudding (oder Instantpudding) löffelweise unterrühren und gut vermengen.
Variationen: Seien Sie kreativ! Geschmolzene dunkle Schokolade unter die Buttercreme heben oder einen Teelöffel Instant-Espressopulver für eine Mokka-Variante hinzufügen.
Der knusprige Krokant
- Zucker karamellisieren: Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht rühren! Den Zucker langsam schmelzen lassen und den Topf gelegentlich schwenken, um ein gleichmäßiges Karamellisieren zu gewährleisten.
- Nüsse hinzufügen: Sobald der Zucker geschmolzen und goldbraun ist, die Nüsse hinzufügen und schnell umrühren, damit sie gleichmäßig mit Karamell bedeckt sind.
- Abkühlen und zerbrechen: Die Nussmischung auf Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in kleinere Stücke brechen. Vorsicht, das Karamell kann scharfkantig sein!
Der Frankfurter Kranz: Zusammenbau & Dekoration
- Kuchen backen: Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kranzform (alternativ Springform) geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 45-55 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Der Kuchen sollte goldbraun sein.
- Abkühlen und schneiden: Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er horizontal in zwei gleichmäßige Schichten geschnitten wird.
- Füllen und einstreichen: Die untere Kuchenschicht mit der Hälfte der Buttercreme bestreichen. Die obere Schicht darauflegen und den gesamten Kuchen mit der restlichen Buttercreme einstreichen.
- Dekorieren: Die Krokantstücke an den Rand und auf die Oberfläche des Kuchens drücken. Werden Sie kreativ! Sie können einen schönen Kraneffekt erzielen oder den gesamten Kuchen mit dem Krokant bedecken. Traditionell werden halbierte Maraska-Kirschen auf die Buttercreme-Tupfen gesetzt.
Frankfurter Kranz: Tipps & Tricks
Krokant-Tipps
- Zitronen-Trick: Eine halbierte Zitrone in den noch warmen Krokant tauchen und damit den Krokant am Kuchen befestigen.
- Selbstgemachter Krokant: Für optimale Knusprigkeit.
- Nuss-Variationen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder eine Mischung verwenden.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank, luftdicht verpackt, hält sich der Frankfurter Kranz etwa 4 Tage. Eingefroren ist er bis zu 3 Monate haltbar.
- Krokant: Erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen geben, damit er knusprig bleibt.
- Tipp: Der Frankfurter Kranz schmeckt nach 1-2 Tagen am besten, da die Aromen dann gut durchgezogen sind.
Troubleshooting
- Geronnene Buttercreme: Langsam weiterschlagen, bis sie sich wieder verbindet. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Verbrannter Krokant: Beim nächsten Mal den Zucker etwas früher vom Herd nehmen.
- Zu fester Kuchen: Wahrscheinlich wurde der Teig zu lange gerührt.
Frankfurter Kranz: Geschichte & Variationen
Die genaue Herkunft des Frankfurter Kranzes ist leider nicht eindeutig geklärt. Es gibt verschiedene Theorien, aber keine endgültige Antwort. Der Name “Frankfurter Kranz” leitet sich wahrscheinlich von seiner kranzförmigen Gestalt ab, die an einen Lorbeerkranz erinnert. Das Rezept, wie wir es heute kennen, mit Buttercreme und Krokant, etablierte sich vermutlich im Laufe des 20. Jahrhunderts.
Variationen gibt es viele. Manche Bäcker verwenden andere Füllungen, wie z.B. Schokoladenbuttercreme oder Mokkacreme. Auch bei der Dekoration sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Welche Kirschen für den Frankfurter Kranz?
Traditionell werden für den Frankfurter Kranz Maraska-Kirschen verwendet. Diese Kirschen haben ein süßes Aroma mit einer leichten Mandelnote und werden auch für die Herstellung von Kirschlikör verwendet. Alternativ können Sie Amarena-Kirschen oder andere kandierte Kirschen verwenden. Achten Sie darauf, dass die Kirschen glänzend und prall aussehen. Sollten Sie keine Maraska-Kirschen finden, sind gut sortierte Supermärkte, Feinkostläden oder das Internet eine gute Anlaufstelle.
Denken Sie daran, Backen ist eine Wissenschaft, aber auch eine Kunst. Haben Sie keine Angst zu experimentieren und das Rezept nach Ihren Wünschen anzupassen. Genießen Sie Ihren selbstgemachten Frankfurter Kranz!
