Der unwiderstehliche Duft von knusprigem Backfisch gehört einfach zum Weihnachtsmarkt dazu. Doch warum sich diesen Genuss nur auf die Weihnachtszeit beschränken? Mit diesem Rezept gelingt Ihnen der perfekte Backfisch – wann immer Sie möchten! Überraschen Sie Ihre Familie und Freunde mit einem Hauch von Weihnachtsmarkt-Magie in den eigenen vier Wänden.
Das perfekte Backfisch-Rezept
Dieses Rezept bringt den Weihnachtsmarkt-Klassiker direkt in Ihre Küche. Überraschend einfach und unwiderstehlich lecker. Los geht’s!
Zutaten:
Der Fisch:
- 500g festes weißes Fischfilet (Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch – auch Wittling wird empfohlen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Der knusprige Teig:
- 150g Mehl
- 100g Speisestärke (für extra Knusprigkeit)
- 1 TL Backpulver
- 1 großes Ei
- 250ml eiskaltes Bier (wahrscheinlich das Geheimrezept für extra knusprigen Teig)
Die Remouladensauce:
- 200g Mayonnaise
- 2 Gewürzgurken (fein gehackt, alternativ: Cornichons)
- 2 EL Kapern (abgetropft und fein gehackt)
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Frittieren:
- Ausreichend Öl zum Frittieren (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
Zubereitung:
- Fisch vorbereiten: Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
- Teig zubereiten: Ei verquirlen und das eiskalte Bier langsam unterrühren. Die kalte Flüssigkeit trägt vermutlich zu einem leichteren, knusprigeren Teig bei. Die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten geben und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Der Teig sollte glatt, aber nicht zu dünn sein. 10-15 Minuten ruhen lassen. Wahrscheinlich entspannt sich dadurch das Gluten im Mehl, was zu einem zarteren Teig führt.
- Fisch panieren: Jedes Fischstück vollständig mit Teig bedecken und überschüssigen Teig abtropfen lassen.
- Fisch frittieren: Öl in einem Frittiertopf oder einem großen Topf mit schwerem Boden auf 180°C erhitzen. Mit einem Thermometer die Temperatur überprüfen. Die panierten Fischstücke portionsweise im heißen Öl frittieren (nicht überfüllen!). 3-5 Minuten frittieren, bis der Fisch goldbraun und gar ist.
- Abtropfen lassen: Den frittierten Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Remouladensauce zubereiten: Mayonnaise, gehackte Gurken, Kapern, Petersilie und Senf in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den heißen, knusprigen Backfisch sofort mit der Remouladensauce servieren. Klassische Beilagen sind Kartoffelsalat, Pommes frites oder ein grüner Salat. Ein Spritzer Zitrone passt ebenfalls hervorragend.
Zusätzliche Tipps:
- Manche Köche empfehlen, eine Prise Salz in den Teig zu geben, um den Geschmack und die Knusprigkeit zu verbessern.
- Ist der Teig zu dick, kann löffelweise Bier hinzugefügt werden. Ist er zu dünn, etwas mehr Mehl unterrühren.
- Den Topf beim Frittieren nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt und der Fisch matschig wird.
- Für eine besonders aromatische Remoulade können Sie eine Prise Paprika oder einen Spritzer scharfe Sauce hinzufügen.
- Backfisch kann alternativ im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15-20 Minuten gebacken werden (nach der Hälfte der Zeit wenden). Diese Variante ist etwas gesünder, möglicherweise aber weniger knusprig.
Der richtige Fisch für Backfisch
Der Star des Gerichts ist natürlich der Fisch. Welcher eignet sich am besten?
Traditionell wird Kabeljau verwendet. Sein milder Geschmack und die feste Textur sind ideal. Er gilt als der Goldstandard für Backfisch.
Alternativen sind Schellfisch, Seelachs oder Tilapia. Sie haben einen ähnlich milden Geschmack und eine vergleichbare Textur wie Kabeljau.
Auch Seehecht, Zander oder Dorade sind möglich. Dorade ist beispielsweise etwas fettreicher, was den Fisch beim Frittieren saftig hält.
| Fischsorte | Textur | Geschmack | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Kabeljau | Fest | Mild | Traditionelle Wahl, behält gut seine Form |
| Schellfisch | Fest | Mild | Gute Alternative zu Kabeljau |
| Seelachs | Fest | Mild | Ebenfalls eine geeignete Alternative |
| Tilapia | Fest | Mild | Nachhaltige und preiswerte Option |
| Seehecht | Mittel | Mild | Kann verwendet werden, zerfällt leichter |
| Zander | Fest | Mild, leicht süßlich | Interessante Alternative, gute Textur |
| Dorade/Goldbrasse | Mittel | Kräftiger | Bleibt saftig, etwas intensiverer Geschmack |
Wichtig sind festes Fleisch und grätenfreie Filets. Die Frische des Fisches ist entscheidend für den Geschmack. Frischer Fisch hat klare Augen, glänzende Schuppen und riecht nach Meer.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kabeljau zwar die erste Wahl ist, aber auch andere feste, weiße Fischsorten verwendet werden können. Wichtig sind: festes Fleisch, grätenfreie Filets und frische Qualität.
Einige Experten glauben, dass auch die Art des Frittieröls den Geschmack beeinflusst. Aktuelle Forschungsergebnisse legen nahe, dass bestimmte Öle die natürlichen Aromen des Fisches besser hervorheben als andere. Welches Öl ideal ist, wird noch diskutiert, aber die Verwendung von hochwertigem Öl trägt sicherlich zu einem besseren Ergebnis bei. Es ist auch zu beachten, dass es regionale Unterschiede bei der “richtigen” Fischwahl für Backfisch gibt. Mancherorts werden regionale Fischsorten bevorzugt, was die lokalen Geschmäcker und Traditionen widerspiegelt.
Die perfekte Gewürzmischung für Backfisch
Salz und Pfeffer sind die Basis für jeden guten Geschmack. Doch es gibt noch weitere Möglichkeiten, den Backfisch zu verfeinern.
Klassische Kombinationen:
Die bewährte Mischung für Backfischteig besteht aus Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und einer Prise Chili. Koriander und Kreuzkümmel verleihen eine warme, aromatische Note, während Chili eine leichte Schärfe hinzufügt.
Weitere Gewürze:
Für eine rauchige Note eignet sich Paprika. Knoblauch- und Zwiebelpulver verleihen einen herzhaften Geschmack. Ingwer und Kurkuma bringen eine exotische Note und haben positive gesundheitliche Eigenschaften. Studien legen nahe, dass Kurkuma entzündungshemmend wirkt.
Experimentieren Sie!
Es gibt keine “perfekte” Gewürzmischung. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.
| Gewürz | Geschmacksprofil | Mögliche Vorteile |
|---|---|---|
| Koriander | Warm, aromatisch, leicht zitronig | Fördert die Verdauung |
| Kreuzkümmel | Erdig, warm, leicht bitter | Reich an Antioxidantien |
| Chili | Scharf, würzig | Kann den Stoffwechsel anregen |
| Paprika | Rauchig, süß, manchmal scharf | Gute Quelle für Vitamin A |
| Knoblauchpulver | Würzig, scharf | Kann den Blutdruck senken |
| Zwiebelpulver | Würzig, leicht süß | Kann das Immunsystem unterstützen |
| Ingwer | Scharf, leicht süß, würzig | Entzündungshemmende Eigenschaften |
| Kurkuma | Erdig, warm, leicht bitter | Mögliche entzündungshemmende und antioxidative Wirkung |
Beginnen Sie mit Salz und Pfeffer, berücksichtigen Sie die Fischsorte und den Teig, und fügen Sie Gewürze nach und nach hinzu.
Das richtige Öl zum Frittieren
Die Wahl des Öls ist entscheidend für den Geschmack und die Knusprigkeit des Backfischs. Es sollte hoch erhitzbar sein (hoher Rauchpunkt).
Rapsöl, Sonnenblumenöl und Erdnussöl sind gute Optionen. Sie haben einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack.
Olivenöl und Butter sind ungeeignet, da sie schnell verbrennen.
| Öl | Rauchpunkt | Geeignet für Backfisch? | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Rapsöl | Hoch | Ja | Neutraler Geschmack, gut erhältlich |
| Sonnenblumenöl | Hoch | Ja | Neutraler Geschmack, preiswert |
| Erdnussöl | Hoch | Ja | Leicht nussiger Geschmack |
| Olivenöl | Niedrig | Nein | Verbrennt leicht, starker Eigengeschmack |
| Butter | Niedrig | Nein | Verbrennt leicht, starker Eigengeschmack |
Für ein aromatisches Ergebnis können Kräuter oder Gewürze in das Öl gegeben werden (vor dem Servieren entfernen!).
Wenn Sie ein Fladenbrot zu Ihrem Lieblingsgericht zaubern möchten, probieren Sie unser köstliches Rezept für Pita Brot. Oder bereiten Sie mit unserem Rezept für Pizzabrot eine knusprige und herzhafte Beilage zu Ihrer Pizza zu.
Zusammenfassung der wichtigsten Punkte:
- Zutaten für den Fisch: 500g festes weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs, Schellfisch), Salz, Pfeffer
- Zutaten für den knusprigen Teig: 150g Mehl, 100g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1 großes Ei, 250ml eiskaltes Bier
- Zutaten für die Remouladensauce: 200g Mayonnaise, 2 Gewürzgurken (fein gehackt), 2 EL Kapern (fein gehackt), 1 EL Petersilie (fein gehackt), 1 TL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer
- Zubereitung:
- Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern
- Teigzutaten vermischen, Bier und Ei unterrühren, 10-15 Minuten ruhen lassen
- Fisch in Teig tauchen, abtropfen lassen
- Öl auf 180°C erhitzen, Fisch portionsweise 3-5 Minuten frittieren
- Remouladensauce zubereiten
- Backfisch heiß mit Remoulade servieren
