Cremiger, frischer Quark, selbst gemacht – klingt verlockend? Ist es auch! Und viel einfacher, als Sie denken. Vergessen Sie Chemie und künstliche Zusätze, mit unserer Anleitung gelingt Ihnen Quark ganz nach Ihrem Geschmack. Ob schnell und einfach mit Buttermilch, klassisch mit Zitronensaft oder traditionell mit Milchsäurebakterien – wir zeigen Ihnen drei verschiedene Methoden für perfekten, hausgemachten Quark. Lernen Sie außerdem, die wertvolle Molke clever weiterzuverwenden und entdecken Sie neue Geschmacksvariationen. Für weitere Inspirationen, schauen Sie doch mal auf dieser Seite vorbei!
Quark selber machen: Schritt für Schritt erklärt
Hier finden Sie drei detaillierte Anleitungen für die Quarkherstellung, von einfach bis anspruchsvoll. Die benötigten Zutaten sind überschaubar und in jedem Supermarkt erhältlich.
Methode 1: Quark mit Buttermilch – Der Schnellste
Diese Methode ist ideal für alle, die schnell und unkompliziert zu cremigem Quark gelangen möchten. Der leichte Buttermilchgeschmack verleiht dem Quark eine besondere Note.
Zutaten:
- 1 Liter Vollmilch (3,5% oder höherer Fettgehalt)
- 150 ml Buttermilch
Zubereitung:
- Erwärmen Sie die Milch in einem sauberen Topf langsam auf 40°C. Benutzen Sie ein Thermometer, um die Temperatur genau zu kontrollieren. Die Milch darf nicht kochen!
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Buttermilch mit einem Schneebesen unter die warme Milch. Vermischen Sie alles gründlich.
- Decken Sie den Topf mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie die Mischung für 6-8 Stunden an einem warmen Ort (ideal sind 20-25°C) ruhen. Die Milch wird in dieser Zeit gerinnen.
- Legen Sie ein feines Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch oder Mulltuch aus und stellen Sie es über eine Schüssel.
- Gießen Sie die geronnene Milchmasse vorsichtig in das Sieb. Lassen Sie den Quark für mindestens 1-2 Stunden, besser über Nacht, abtropfen. Je länger die Abtropfzeit, desto fester wird der Quark.
Methode 2: Quark mit Zitronensaft – Der Klassiker
Die Zitronensäure sorgt für die Gerinnung der Milch. Diese Methode ist ebenfalls unkompliziert und liefert einen erfrischend-säuerlichen Quark.
Zutaten:
- 1 Liter Milch (3,5% Fettgehalt)
- Saft von 3-4 Bio-Zitronen (ca. 60-80 ml)
Zubereitung:
- Erwärmen Sie die Milch in einem sauberen Topf langsam auf 38-40°C. Verwenden Sie ein Thermometer für eine präzise Temperaturkontrolle.
- Pressen Sie die Zitronen aus und geben Sie den Saft langsam unter ständigem Rühren zur warmen Milch. Die Milch wird sofort anfangen zu gerinnen.
- Lassen Sie die Mischung für mindestens 1 Stunde, besser 2-3 Stunden, an einem warmen Ort ruhen.
- Legen Sie ein feines Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch oder Mulltuch aus und platzieren Sie es über einer Schüssel.
- Gießen Sie die geronnene Milchmasse in das Sieb und lassen Sie den Quark mindestens 1-2 Stunden abtropfen. Für festeren Quark verlängern Sie die Abtropfzeit.
Methode 3: Quark mit Milchsäurebakterien – Für Kenner
Diese Methode erfordert etwas mehr Aufwand und Geduld, liefert aber ein besonders aromatisches und authentisches Ergebnis. Sie benötigen hierfür spezielle Milchsäurekulturen, die in Apotheken oder online erhältlich sind. Beachten Sie die jeweilige Anleitung des Herstellers.
Wertvolle Molke: So nutzen Sie das Nebenprodukt
Die bei der Quarkherstellung entstehende Molke ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinen. Werfen Sie sie nicht weg! Hier einige Verwendungsmöglichkeiten:
- Zum Backen: Ersetzen Sie einen Teil des Wassers oder der Milch im Brotteig durch Molke – das Brot wird besonders saftig und aromatisch.
- Für Smoothies: Molke verleiht Smoothies eine cremige Konsistenz und einen zusätzlichen Nährstoffkick.
- In Suppen und Soßen: Molke kann als Basis für Suppen und Soßen verwendet werden und sorgt für ein besonderes Aroma.
- Gesichtswasser: Die leicht säuerliche Molke wirkt klärend und erfrischend auf die Haut.
Tipps für perfekten Quark:
- Fettgehalt der Milch: Je höher der Fettgehalt, desto cremiger wird der Quark.
- Abtropfzeit: Je länger der Quark abtropft, desto fester wird er. Experimentieren Sie mit der Abtropfzeit, um Ihre gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Hygiene: Achten Sie auf absolute Sauberkeit bei der Quarkherstellung, um die Bildung von unerwünschten Bakterien zu vermeiden.
Lagerung:
Bewahren Sie den selbstgemachten Quark in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er ist dort für 3-5 Tage haltbar.
