Frischer, cremiger Quark, ganz nach Ihrem Geschmack und ohne Plastikverpackung – ein Traum? Mit dieser Anleitung wird er Wirklichkeit! Entdecken Sie drei Methoden der Quarkherstellung: klassisch mit Buttermilch, schnell mit Zitronensaft und professionell mit Lab. Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Tipps zur Fehlerbehebung und kreative Ideen für die Verwendung der Molke machen dieses Quark-Abenteuer zum Erfolg. Für weitere Inspirationen besuchen Sie diese hilfreiche Webseite.
Drei Wege zum perfekten Quark – und was tun mit der Molke?
Ob traditionell, schnell oder anspruchsvoll – jede Methode bietet einzigartige Vorteile. Finden Sie die passende Variante für Ihren perfekten Quarkgenuss.
Die Quark-Methoden im Vergleich
| Methode | Zeitaufwand | Zutaten | Ausrüstung | Konsistenz | Besonderheiten |
|---|---|---|---|---|---|
| Buttermilch | 24-48 Stunden | 1L Milch (3,5% Fett), 100ml Buttermilch | Topf, Thermometer, Sieb, sauberes Geschirrtuch | cremig, mild | traditionell, aromatisch |
| Zitronensaft | 1-8 Stunden | 1L Milch (3,5% Fett), 2-3 EL Zitronensaft | Topf, Thermometer, Sieb, sauberes Geschirrtuch | krümelig-cremig | schnell, leicht säuerlich |
| Lab | 12-24 Stunden | 1L Milch (3,5% Fett), Lab (aus dem Fachhandel, Dosierung beachten) | Topf, Thermometer, Behälter, Sieb, sauberes Geschirrtuch | fest, cremig | professionell, vielseitig |
Selbstgemachter Quark ist nicht nur ein Genuss, sondern oft auch gesünder, da Sie die Zutaten selbst bestimmen. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt ca. 3-5 Tage.
Quark mit Buttermilch: Der Klassiker
- Erwärmen & Mischen: 1 Liter Milch auf 37°C erwärmen (Thermometer verwenden!). 100 ml Buttermilch unterrühren.
- Ruhen & Gerinnen: Die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort (20-22°C) für 24-48 Stunden ruhen lassen. Die Milch gerinnt durch die Milchsäurebakterien in der Buttermilch. Je wärmer, desto schneller der Prozess.
- Abseihen & Abtropfen: Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und die geronnene Milch hineingießen. Die Molke abtropfen lassen (2-3 Stunden). Für festeren Quark länger abtropfen lassen.
Quark mit Zitronensaft: Die Schnellvariante
- Erwärmen & Säuern: 1 Liter Milch auf 80°C erhitzen (nicht kochen!). Vom Herd nehmen und auf 40-50°C abkühlen lassen. 2-3 EL Zitronensaft unterrühren. Die Milch gerinnt durch die Säure.
- Ruhen & Abtropfen: 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend durch ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch abseihen (1-2 Stunden). Die Abtropfzeit bestimmt die Festigkeit.
Quark mit Lab: Für Kenner
- Vorbereiten & Mischen: Lab gemäß Packungsanleitung vorbereiten. 1 Liter Milch auf die im Rezept angegebene Temperatur erwärmen (meist 32-35°C, genau beachten!).
- Hinzufügen & Gerinnen: Das vorbereitete Lab unter die Milch rühren und die Mischung für die angegebene Zeit (meist 30-60 Minuten) ungestört gerinnen lassen.
- Abseihen & Reifen: Die geronnene Milchmasse durch ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch abseihen und für mehrere Stunden (je nach gewünschter Konsistenz) abtropfen lassen.
Molke: Wertvolles Nebenprodukt – nicht wegwerfen!
Molke ist reich an Nährstoffen und kann vielseitig verwendet werden. Verwenden Sie sie z.B. für:
- Smoothies & Shakes: Verleiht eine cremige Konsistenz und wertvolle Nährstoffe.
- Suppen & Soßen: Sorgt für eine sämige Textur und einen besonderen Geschmack.
- Backen: Ersetzt teilweise die Flüssigkeit im Teig und macht ihn lockerer.
- Gesichtsmasken: Wirkt pflegend und erfrischend auf die Haut.
Vegane Alternativen: Quarkgenuss ohne tierische Produkte
Auch ohne Milchprodukte können Sie Quark-ähnliche Produkte herstellen. Hier zwei Varianten:
Sojajoghurt-Quark
- Abtropfen: 500g ungesüßten Sojajoghurt in ein mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb geben.
- Ruhen: Über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
- Abschmecken: Den abgetropften Sojajoghurt nach Belieben mit Salz, Kräutern oder Gewürzen abschmecken.
Cashew-Quark
- Einweichen & Mixen: 200g Cashewkerne für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in Wasser einweichen. Abgießen und mit 100-150ml Wasser cremig mixen.
- Abschmecken: Nach Bedarf mit Zitronensaft, Agavendicksaft oder Vanille abschmecken. Die Konsistenz kann durch Zugabe von mehr Wasser angepasst werden.
Experimentieren Sie mit den verschiedenen Methoden und finden Sie Ihren Favoriten! Viel Freude beim Quarkmachen!
