Der perfekte Pizzateig: Das Fundament für italienischen Genuss
Der authentische Pizzateig bildet die Grundlage einer perfekten Pizza Margherita. Dieses Rezept garantiert einen lockeren und aromatischen Teig:
- 500g Tipo 00 Mehl (alternativ Tipo 0 oder deutsches Weizenmehl Type 550)
- 320ml lauwarmes Wasser (ca. 35°C)
- 2g Trockenhefe (oder 10g frische Hefe)
- 1 TL Zucker
- 10g Salz
- 3 EL Olivenöl extra vergine
Zubereitung:
- Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5-10 Minuten aktivieren lassen.
- Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefemischung hineingießen. Salz und Olivenöl hinzufügen.
- Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, im Kühlschrank gehen lassen.
Die lange Kühlgare verbessert die Aromaentwicklung und die Teigstruktur. Niedrige Temperaturen verlangsamen die Hefeaktivität, wodurch der Teig Zeit hat, komplexe Aromen zu entwickeln.
Die Tomatensauce: Einfachheit und Geschmack vereint
Wenige, hochwertige Zutaten genügen für eine authentische Margherita-Sauce:
- 800g San Marzano Tomaten, gehäutet und zerkleinert (alternativ: qualitativ hochwertige Dosentomaten)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter
Zubereitung:
- Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten, bis er duftet. Nicht bräunen!
- Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Sauce ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Einige Basilikumblätter unterrühren.
San Marzano Tomaten verleihen der Sauce durch ihren niedrigen Säuregehalt und ihre natürliche Süße einen unvergleichlichen Geschmack.
Der Belag: Qualität statt Quantität
Die klassische Margherita besticht durch die Qualität ihrer wenigen Zutaten:
- 300g frischer Mozzarella di Bufala Campana (alternativ: Fior di Latte), in Scheiben
- Frische Basilikumblätter
- Olivenöl extra vergine
Hochwertiger Mozzarella ist entscheidend für den Geschmack. Mozzarella di Bufala Campana, hergestellt aus Büffelmilch, hat ein intensiveres Aroma und eine cremigere Konsistenz als Kuhmilchmozzarella.
Backen: Der Weg zur knusprigen Perfektion
Ein heißer Ofen ist das Geheimnis einer perfekten Pizza Margherita:
- Backofen mit Pizzastein auf höchster Stufe (mindestens 250°C, idealerweise 300°C oder höher) vorheizen. Der Pizzastein speichert die Hitze und sorgt für einen knusprigen Boden.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 30cm Durchmesser).
- Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand frei lassen.
- Mozzarellascheiben auf der Sauce verteilen.
- Pizza für 5-7 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die Backzeit hängt von der Ofentemperatur ab.
- Nach dem Backen frische Basilikumblätter auf der Pizza verteilen.
- Mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln.
Die hohe Temperatur sorgt dafür, dass der Teig schnell aufgeht und knusprig wird, während der Belag saftig bleibt.
Tipps für die perfekte Pizza Margherita
- Teigruhe: Mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden im Kühlschrank.
- Mehl: Tipo 00 Mehl ergibt den besten Teig, aber auch Tipo 0 oder Type 550 sind geeignet.
- Tomaten: San Marzano Tomaten sind ideal, aber auch andere hochwertige Dosentomaten liefern gute Ergebnisse.
- Mozzarella: Frischer Mozzarella di Bufala Campana oder Fior di Latte.
- Pizzastein: Unverzichtbar für einen knusprigen Boden.
- Ofentemperatur: So hoch wie möglich.
- Basilikum: Erst nach dem Backen hinzufügen, um das Aroma zu bewahren.
Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle. Nur mit hochwertigen Zutaten lässt sich der authentische Geschmack einer Pizza Margherita erreichen.
