Dieser Artikel führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung einer authentischen italienischen Lasagne al Forno. Von der Herstellung des herzhaften Ragùs bis zur cremigen Béchamelsauce und dem perfekten Schichten – hier erfahren Sie alles, was Sie für ein unvergessliches Geschmackserlebnis benötigen.
Das Geheimnis des perfekten Ragùs
Das Ragù ist das Herzstück jeder Lasagne al Forno. Ein langsam gekochter, aromatischer Fleischsud, der dem Gericht seine unverwechselbare Tiefe verleiht. Es gibt unzählige Variationen, doch unser Rezept konzentriert sich auf einen intensiven, reichen Geschmack, der perfekt mit den anderen Komponenten harmoniert. Entdecken Sie die original italienische Lasagne und lassen Sie sich vom authentischen Original italienischen Lasagne-Rezept inspirieren.
Zutaten für das Ragù
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Rinderhackfleisch | 500 g | mageres Hackfleisch empfohlen |
| Schweinehackfleisch | 250 g | verleiht dem Ragù zusätzliche Tiefe |
| Pancetta, gewürfelt | 100 g | für das rauchige Aroma, typisch italienisch! |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 | aromatische Basis |
| Karotte, fein gehackt | 1 | leichte Süße, rundet den Geschmack ab |
| Sellerie, fein gehackt | 1 Stange | weiteres Aroma |
| Dosentomaten, gewürfelt | 400 g | hochwertige Tomaten in Dosen |
| trockener Rotwein | 200 ml | intensiviert den Geschmack |
| Lorbeerblatt | 1 | würzige Note |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack | unverzichtbar |
Zubereitung des Ragùs
- Pancetta anbraten: Die Pancetta in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
- Hackfleisch anbraten: Rind- und Schweinehackfleisch hinzufügen und gut anbraten, dabei mit einem Löffel zerkleinern.
- Gemüse hinzufügen: Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und dünsten, bis sie weich sind.
- Rotwein einreduzieren: Rotwein angießen und etwas einkochen lassen.
- Tomaten und Gewürze hinzufügen: Tomaten, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Manche Köche geben auch eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
- Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Ragù mindestens 2 Stunden, oder länger, köcheln lassen. Je länger es köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Gelegentlich umrühren.
Die cremige Béchamelsauce
Die Béchamelsauce, eine klassische weiße Sauce, bildet den geschmeidigen Gegenpol zum kräftigen Ragù. Sie verleiht der Lasagne eine luxuriöse Textur und einen dezenten Reichtum.
Zutaten für die Béchamelsauce
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Butter | 50 g | ungesalzene Butter |
| Mehl | 50 g | Weizenmehl Typ 405 |
| Milch | 500 ml | Vollmilch für optimalen Geschmack |
| Salz und Muskatnuss | nach Geschmack | Muskatnuss für die warme, aromatische Note |
Zubereitung der Béchamelsauce
- Butter schmelzen: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Mehl einrühren: Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa eine Minute kochen.
- Milch hinzufügen: Die Milch nach und nach einrühren und darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden.
- Eindicken lassen: Weiterrühren, bis die Sauce eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt.
- Würzen: Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Lasagne schichten und backen
Schichtenaufbau
- Ragù verteilen: Eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
- Nudeln auslegen: Eine Schicht Lasagneblätter auf dem Ragù anordnen. Bei getrockneten Nudeln die Packungsanweisungen beachten. Frische Lasagneblätter müssen meist nicht vorgekocht werden.
- Béchamel verteilen: Die Hälfte der Béchamelsauce über den Nudeln verteilen.
- Parmesan streuen: Die Hälfte des geriebenen Parmesans über die Béchamel streuen.
- Schichten wiederholen: Ragù, Nudeln, restliche Béchamel, restlicher Parmesan.
- Mozzarella verteilen: Die Mozzarellascheiben obenauf legen.
Backen
Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen, goldbraun und die Lasagne durchgegart ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Tipps und Tricks für die perfekte Lasagne
- Frische Nudeln: Frische Lasagneblätter ergeben eine besonders delikate Textur. Getrocknete Nudeln funktionieren aber auch.
- Langes Köcheln: Das Ragù sollte lange köcheln, um seinen vollen Geschmack zu entfalten.
- Fertiges Ragù: Zeit sparen mit einem hochwertigen Ragù aus dem Laden.
- Vorbereiten: Die Lasagne kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig im Ofen erwärmen.
Lasagne vs. Lasagne al Forno: Was ist der Unterschied?
“Lasagne” ist ein allgemeiner Begriff für geschichtete Nudelgerichte. “Lasagne al Forno” hingegen bezeichnet die spezifisch italienische, im Ofen gebackene Variante mit Ragù, Béchamel und Parmesan. Weitere Informationen finden Sie unter Unterschied Lasagne und Lasagne al Forno.
Die Ursprünge der Lasagne
Die Geschichte der Lasagne reicht wahrscheinlich bis ins antike Griechenland zurück. Die “Laganon”, flache Teigblätter, könnten als Vorläufer gelten. Die moderne Lasagne al Forno entstand vermutlich im 14. Jahrhundert in Neapel. Mehr zur Geschichte der Lasagne erfahren Sie unter Was ist die ursprüngliche Lasagne? und Woher kommt Lasagne al Forno?.
Zusammenfassung der wichtigsten Punkte
- Ragù: Rind- und Schweinehackfleisch, Pancetta, Gemüse, lange köcheln lassen.
- Béchamel: Butter, Mehl, Milch, Muskatnuss.
- Schichten: Ragù, Nudeln, Béchamel, Käse.
- Backen: 180 °C, ca. 30 Minuten.
Buon appetito!
