Omas Mirabellenmarmelade – der Geschmack von Kindheit und sonnige Morgengrüße auf dem Frühstückstisch. Dieses traditionelle Familienrezept, über Generationen weitergegeben, bringt die fruchtig-süße Köstlichkeit jetzt auch in Ihre Küche. Einfach und schnell zubereitet, werden Sie sich fragen, warum Sie diese Mirabellenmarmelade nicht schon immer selbst gemacht haben.
Mirabellenmarmelade selber machen: Omas Originalrezept
Dieses Rezept ist ein wahrer Schatz aus Omas Kochbuch – ein Klassiker, der mit seinem unwiderstehlichen Aroma und seiner leuchtenden Farbe begeistert. Lassen Sie uns gemeinsam dieses Stück Familiengeschichte zum Leben erwecken!
Zutaten für Omas Mirabellenmarmelade
Die Zutatenliste ist erfreulich kurz und enthält nur das Beste für den unverfälschten Geschmack der Mirabellen:
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Mirabellen | 1 kg | Reife, aromatische Früchte verwenden |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g | Sorgt für die perfekte Konsistenz |
| Zitrone | 1 | Nur der Saft wird benötigt |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | Verleiht der Marmelade eine warme Note |
Zubereitung: Schritt für Schritt zu Omas Mirabellenmarmelade
Die Zubereitung ist kinderleicht und gelingt garantiert auch Anfängern:
- Mirabellen waschen: Die Mirabellen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
- Entsteinen: Die Mirabellen halbieren und mit einem Messer, Löffel oder Entsteiner [https://www.raumzeitinfo.de/#wie-entsteint-man-mirabellen-am-besten] entkernen. Ein Kirschentkerner kann hier eine große Hilfe sein. Für manche Rezepte, z. B. Saft, kann das Entsteinen entfallen, die Kerne werden nach dem Kochen herausgesiebt. Beachten Sie jedoch, dass die Kerne möglicherweise einen bitteren Geschmack verursachen können.
- Kochen: In einem großen Topf die entsteinten Mirabellen, den Gelierzucker 2:1 und den Zitronensaft vermengen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, etwa 4 Minuten weiterkochen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Gelierung [https://www.raumzeitinfo.de/#warum-gelieren-mirabellen]. Die Hitze aktiviert das Pektin in den Früchten und im Gelierzucker, wodurch die Marmelade andickt. Die genaue Wirkungsweise wird zwar noch erforscht, die 4-Minuten-Kochzeit hat sich jedoch über Generationen bewährt.
- Vanillezucker unterrühren: Nach den 4 Minuten den Vanillezucker einrühren. Er verleiht der Marmelade nicht nur ein zusätzliches Aroma, sondern auch eine angenehme Süße.
- Abfüllen: Die heiße Marmelade vorsichtig in sterilisierte Gläser füllen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Gläser sofort fest verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen. Dies erzeugt ein Vakuum und trägt zur Haltbarkeit bei. Es wird vermutet, dass das Umdrehen die Hitze gleichmäßig verteilt und so die Konsistenz und Haltbarkeit der Marmelade verbessert, weitere Forschung ist jedoch nötig.
Omas Geheimtipps für die perfekte Mirabellenmarmelade
Oma wusste immer, wie man die Mirabellenmarmelade perfekt hinbekommt. Hier sind ihre wertvollsten Tipps:
- Reife Früchte: Verwenden Sie nur reife, aromatische Mirabellen. Je reifer die Früchte, desto süßer und geschmacksintensiver die Marmelade.
- Entsteinen leicht gemacht: Ein Kirschentkerner [https://www.raumzeitinfo.de/#wie-entsteint-man-mirabellen-am-besten] erleichtert das Entsteinen erheblich, vor allem bei größeren Mengen.
- Auf die Kochzeit achten: Die 4-minütige Kochzeit ist entscheidend für die Gelierung. Abhängig von Höhe und Luftfeuchtigkeit kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Experimentieren Sie gegebenenfalls mit der Kochzeit.
- Richtig lagern: Bewahren Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort auf. So hält sie sich etwa ein Jahr.
Genussvolle Verwendungsmöglichkeiten
Omas Mirabellenmarmelade ist ein wahrer Alleskönner:
- Klassisch: Auf Brot, Brötchen, Croissants oder Toast.
- Kreativ: Als Füllung für Kuchen, Törtchen, Crêpes oder Palatschinken.
- Verfeinert: Im Joghurt, Quark, Eis oder als Topping für Desserts.
- Herzhaft: Als Glasur für gebratenes Fleisch oder Geflügel (z.B. Ente).
Lassen Sie Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf und entdecken Sie die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten! Probieren Sie die Marmelade doch auch mal zu unserem Mousse au Chocolat nach Omas Rezept oder als Füllung für unseren leckeren Möhrenkuchen mit Frischkäse.
Wie wird Mirabellenmarmelade nicht braun?
Damit Ihre Mirabellenmarmelade ihre goldgelbe Farbe behält, gibt es ein paar einfache Tricks:
- Zitronensäure: Zitronensäure senkt den pH-Wert und verhindert so die Oxidation, die zur Bräunung führt. Ein bis zwei Teelöffel pro Kilo Mirabellen sind ausreichend. Alternativ kann auch Zitronensaft verwendet werden.
- Kurze Kochzeit: Langes Kochen fördert die Bräunung. Halten Sie sich daher an die empfohlene Kochzeit von 4 Minuten.
- Unreife Mirabellen: Leicht unreife Mirabellen enthalten weniger Enzyme, die die Bräunung beschleunigen.
- Gelierzucker 2:1: Gelierzucker 2:1 hat eine kürzere Kochzeit als das 3:1 Verhältnis, was die Bräunung reduziert.
- Luftdicht verschließen und dunkel lagern: Sauerstoff und Licht fördern die Oxidation. Lagern Sie die Marmelade daher dunkel und luftdicht verschlossen.
Die Wahl des Topfes (Edelstahl, Kupfer, Emaille) wird ebenfalls diskutiert, wissenschaftliche Belege für einen Einfluss auf die Bräunung gibt es jedoch nicht.
| Faktor | Einfluss auf Bräunung |
|---|---|
| Zitronensäure | Reduziert |
| Kochzeit | Erhöht |
| Reifegrad | Erhöht mit Reife |
| Gelierzucker | 2:1 reduziert, 3:1 erhöht |
| Lagerung | Licht & Luft erhöhen |
Wie entsteint man Mirabellen am besten?
Es gibt verschiedene Methoden, um Mirabellen zu entsteinen:
- Messer: Halbieren und Kern mit der Messerspitze heraushebeln.
- Löffel: Halbieren und Kern mit einem Teelöffel auslösen.
- Entsteiner: Effizient für große Mengen.
- Einfrieren: Vereinfacht das Entsteinen.
| Methode | Geeignet für | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|---|
| Messer | Kleine Mengen | Erhält die Form der Frucht | Zeitaufwendig |
| Löffel | Mittlere Mengen | Schnell & einfach | Kann etwas unsauber sein |
| Entsteiner | Große Mengen | Sehr effizient | Benötigt ein spezielles Gerät |
| Einfrieren | Alle Methoden | Erleichtert das Entsteinen | Vorbereitung notwendig |
Warum gelieren Mirabellen?
Mirabellen enthalten von Natur aus Pektin, ein Geliermittel. Zusammen mit Zucker und Hitze entsteht die typische Konsistenz der Marmelade. Gelierzucker enthält bereits Pektin und Zucker.
| Faktor | Einfluss auf Gelierung |
|---|---|
| Pektingehalt | Mehr Pektin = festere Marmelade |
| Zuckergehalt | Unterstützt die Gelierung |
| Säure | Kann die Gelierung beeinflussen |
| Kochzeit | Längere Kochzeit = festere Marmelade |
| Frische | Frische Mirabellen enthalten mehr Pektin |
| Entsteinen | Entfernt Enzyme, die Pektin abbauen |
Zusätzliche Informationen zu Mirabellenmarmelade finden Sie auch auf anderen Webseiten. So bietet beispielsweise Chefkoch ein Rezept für “Mirabellenmarmelade für Faule” an. Einfach Backen bietet eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung. RUF Lebensmittel erwähnt die Verwendung von Orangen in der Mirabellenmarmelade. Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und finden Sie Ihren Favoriten.
