Bereit für eine kulinarische Reise nach Italien? Dieses Handbuch führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung einer authentischen italienischen Lasagne, von der klassischen Lasagne alla Bolognese bis hin zu aufregenden regionalen Varianten.
Das Geheimnis des perfekten Ragù
Das Herzstück jeder Lasagne ist das Ragù. Ein authentisches Ragù alla Bolognese benötigt Zeit und Liebe, aber das Ergebnis ist ein Geschmackserlebnis der Extraklasse.
Zutaten für das Ragù:
- 500g Rindfleisch (gehackt)
- 250g Schweinefleisch (gehackt)
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- Olivenöl
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 1 Glas (200ml) trockener Weißwein
- 500ml Fleischbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung des Ragù:
- Soffritto: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
- Fleisch anbraten: Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es braun ist.
- Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Tomaten und Brühe: Gehackte Tomaten und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 2 Stunden, idealerweise 3-4 Stunden, zugedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die samtige Béchamelsauce
Die Béchamelsauce verleiht der Lasagne ihre cremige Textur. Sie ist einfach zuzubereiten, aber entscheidend für den authentischen Geschmack. Um den köstlichen Geschmack der Lasagne zu intensivieren, empfehlen wir dir unbedingt, unsere Lasagne mit Béchamel oder Lasagne mit Crème fraîche auszuprobieren. Diese Varianten verleihen deiner Lasagne eine cremige und aromatische Note, die dich begeistern wird.
Zutaten für die Béchamelsauce:
- 100g Butter
- 100g Mehl
- 1 Liter Milch
- Salz und Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung der Béchamelsauce:
- Mehlschwitze: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu einer glatten Paste verrühren.
- Milch einrühren: Milch langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
- Eindicken: Die Sauce zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Abschmecken: Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Der Aufbau: Schicht für Schicht zum Genuss
Nun zum spannendsten Teil: dem Schichten! Hier können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen.
Zutaten für den Aufbau:
- Lasagneblätter (frisch oder getrocknet)
- Ragù alla Bolognese
- Béchamelsauce
- 200g Parmigiano-Reggiano, gerieben
Aufbau der Lasagne:
- Vorbereiten: Eine Auflaufform (ca. 20x30cm) leicht einfetten.
- Erste Schicht: Eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden verteilen.
- Pastablätter: Eine Schicht Lasagneblätter darauflegen. Bei Bedarf die Blätter zurechtschneiden.
- Schichten wiederholen: Abwechselnd Ragù, Béchamelsauce und geriebenen Parmigiano-Reggiano schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Béchamelsauce und Käse abschließen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun und durchgegart ist.
Regionale Variationen: Von Neapel bis Sizilien
Die italienische Küche ist reich an regionalen Variationen. Auch bei der Lasagne gibt es unzählige Abwandlungen. So enthält die Lasagne Napoletana beispielsweise Ricotta, Mozzarella und Fleischbällchen, während die Lasagne alla Siciliana mit Auberginen, Zucchini, Hartgekochten Eiern und Pecorino-Käse zubereitet wird. Experimentieren Sie und entdecken Sie Ihre Lieblingsvariante!
Lasagne: Mehr als nur ein Gericht
Lasagne ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Symbol für italienische Gastfreundschaft und Cucina della Nonna (Großmutters Küche). Es gibt Hinweise darauf, dass lasagneähnliche Gerichte bereits in der Antike existierten. Die moderne Lasagne, wie wir sie kennen, entwickelte sich wahrscheinlich im Laufe des Mittelalters und der Renaissance. Die Accademia Italiana della Cucina hat die Lasagne Verde alla Bolognese (mit Spinat-Nudeln) als die traditionellste Variante anerkannt. Ob klassisch oder modern interpretiert – Lasagne ist immer ein Genuss. Buon appetito!
Lasagne vs. Lasagnen: Ein kurzer Exkurs
“Lasagne” und “Lasagnen” bezeichnen im Deutschen das gleiche Gericht. “Lasagne” ist die Einzahl, “Lasagnen” die Mehrzahl. Der Unterschied liegt in der Anzahl der zubereiteten Aufläufe.
Lasagne auf Italienisch: La-ZAN-ye
Im Italienischen bezeichnet “lasagna” (Singular) eine einzelne Nudelplatte, während “lasagne” (Plural) das Gericht selbst meint. Die Aussprache ist “la-ZAN-ye” mit Betonung auf der zweiten Silbe. “Lasagne al forno” bedeutet “im Ofen gebackene Lasagne”.
Lasagne vs. Lasagne al forno: Klärung
“Lasagne al forno” betont, dass die Lasagne im Ofen gebacken wird, obwohl dies die übliche Zubereitungsart ist. Es gibt auch ungebackene Lasagne-Varianten, die aber weniger verbreitet sind. Die meisten Lasagne-Rezepte beinhalten das Backen im Ofen, um den Käse zu schmelzen und die Aromen zu verbinden.
