Kichererbsen – kleine Nährstoffpakete, die in unzähligen Gerichten glänzen. Von cremigem Hummus über knusprige Falafel bis hin zu deftigen Eintöpfen: Die Möglichkeiten sind schier endlos. Doch bevor die kulinarische Reise beginnen kann, gilt es, das Geheimnis der perfekten Zubereitung getrockneter Kichererbsen zu lüften. Dieser Guide begleitet Sie Schritt für Schritt durch den Prozess – vom Einweichen bis zum Genuss.
Kichererbsen vorbereiten: Einweichen und mehr
Getrocknete Kichererbsen sind wahre Protein- und Ballaststoffbomben. Um ihr volles Geschmackspotenzial zu entfalten, ist die richtige Vorbereitung entscheidend. Dieser Guide führt Sie durch alle wichtigen Schritte, vom Einweichen bis zum Servieren.
Einweichen: Das Kichererbsen-Spa
Stellen Sie sich das Einweichen als Wellnessbehandlung für Ihre Kichererbsen vor. Es ist nicht zwingend notwendig, aber es macht einen großen Unterschied. Einweichen macht die Kichererbsen bekömmlicher, verkürzt die Kochzeit und entfernt unerwünschte Stoffe, die zu Verdauungsbeschwerden führen können.
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Das großzügige Bad: Geben Sie die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser. Der Wasserspiegel sollte einige Zentimeter über den Kichererbsen liegen, da sie während des Einweichens deutlich an Volumen zunehmen.
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Entspannung pur: Die ideale Einweichzeit beträgt 12-24 Stunden, am besten über Nacht. So haben die Kichererbsen ausreichend Zeit zum Hydrieren und Weichwerden. Kürzere Einweichzeiten sind möglich, beeinflussen aber möglicherweise das Endergebnis.
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Die Wissenschaft dahinter: Das Einweichen baut komplexe Zucker (Oligosaccharide) ab, die Blähungen verursachen können. Das bedeutet weniger Beschwerden nach dem Genuss Ihrer Kichererbsen-Kreationen.
Kochen: Vom harten Korn zum kulinarischen Highlight
Nach dem Einweichen beginnt die Verwandlung der harten Kichererbsen in kulinarische Köstlichkeiten. Hierfür gibt es mehrere Möglichkeiten:
Traditionell auf dem Herd:
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Nach dem Einweichen: Gießen Sie das Einweichwasser ab und spülen Sie die Kichererbsen kurz ab.
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Köcheln und Abschöpfen: Geben Sie die Kichererbsen in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit frischem Wasser (ca. 5 cm über den Kichererbsen) und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Anschließend die Hitze reduzieren und 1-2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Entfernen Sie den sich bildenden Schaum mit einem Löffel. Manche Köche empfehlen, gegen Ende der Kochzeit eine Prise Salz hinzuzufügen, dies ist jedoch nicht zwingend erforderlich.
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Ruhephase: Lassen Sie die Kichererbsen nach dem Kochen mindestens 30 Minuten im Kochwasser ruhen. So nehmen sie noch mehr Feuchtigkeit auf und werden besonders cremig.
Schnell und einfach im Schnellkochtopf: Wenn du deine Kichererbsen im Schnellkochtopf zubereitest, kannst du dir viel Zeit sparen.
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Wasser marsch: Geben Sie die eingeweichten Kichererbsen in den Schnellkochtopf und füllen Sie ihn mit ausreichend Wasser (mindestens 10-12 cm über den Kichererbsen).
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Unter Druck: Verschließen Sie den Schnellkochtopf und kochen Sie die Kichererbsen gemäß den Anweisungen des Herstellers. Die Garzeit beträgt in der Regel 30-40 Minuten, abhängig vom Modell und dem Alter der Kichererbsen.
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Druck ablassen: Lassen Sie nach dem Kochen den Druck für etwa 15-20 Minuten natürlich abbauen, bevor Sie den restlichen Druck manuell ablassen. So behalten die Kichererbsen ihre Form und werden nicht matschig.
Kochen ohne Einweichen: Die schnelle(re) Variante
Obwohl Einweichen empfohlen wird, ist es nicht unbedingt erforderlich. Getrocknete Kichererbsen können auch ohne Einweichen gekocht werden. Die Kochzeit verlängert sich dadurch jedoch erheblich (40 Minuten bis mehrere Stunden) und die Textur kann ungleichmäßiger ausfallen. Spülen Sie die Kichererbsen in diesem Fall gründlich ab, bevor Sie sie kochen.
Verwendung: Kichererbsen-Vielfalt
Endlich ist es soweit! Gekochte Kichererbsen sind unglaublich vielseitig. Hier einige Inspirationen:
| Gericht | Beschreibung |
|---|---|
| Hummus | Der Klassiker unter den Kichererbsen-Dips, perfekt zu Pita-Brot oder Gemüse. |
| Falafel | Knusprige Kichererbsenbällchen – ein Favorit der orientalischen Küche. |
| Salate | Verleihen jedem Salat eine Extraportion Protein und nussigen Geschmack. |
| Suppen & Eintöpfe | Herzhaft und wärmend, Kichererbsen sorgen für Substanz und Textur. |
| Currys | Kichererbsen nehmen die Aromen von Gewürzen hervorragend auf. |
| Geröstete Kichererbsen | Ein knuspriger und aromatischer Snack. |
Wichtiger Hinweis: Vorsicht vor dem Kochen
Rohe Kichererbsen enthalten das natürliche Toxin Phasin. Dieses wird durch Kochen neutralisiert. Verzehren Sie niemals rohe oder ungekochte Kichererbsen. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig durchgegart und weich sind.
Wie lange muss man getrocknete Kichererbsen einweichen?
Sie haben also eine Tüte getrockneter Kichererbsen und sind bereit loszulegen. Doch wie lange müssen diese kleinen Kraftpakete eingeweicht werden? Keine Sorge, es ist einfacher als gedacht! Diese ausführliche Anleitung hilft Ihnen, perfekt zubereitete Kichererbsen zu zaubern – egal, ob Sie ein erfahrener Kochprofi oder Anfänger sind.
Schritt 1: Das Kichererbsen-Bad vorbereiten
Bevor es mit dem Einweichen losgeht, spülen Sie die Kichererbsen gründlich unter kaltem Wasser ab, um Staub, Steinchen oder andere Verunreinigungen zu entfernen. Für das Einweichen der Kichererbsen benötigst du viel Wasser, das du anschließend beim Kochen wieder entleeren kannst.
Schritt 2: Einweichmethoden im Vergleich
Nun zum wichtigsten Schritt: dem Einweichen. Geben Sie die gewaschenen Kichererbsen in eine ausreichend große Schüssel und übergießen Sie sie mit reichlich kaltem Wasser. Die Kichererbsen sollten gut bedeckt sein. Die Einweichdauer hängt von der gewählten Methode ab:
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Klassische Methode (über Nacht): Weichen Sie die Kichererbsen für 12-24 Stunden ein. Diese Methode wird empfohlen, da sie die Kichererbsen gleichmäßig weich werden lässt und die Kochzeit verkürzt. Außerdem werden durch das lange Einweichen Stoffe abgebaut, die Blähungen verursachen können.
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Schnell-Einweich-Methode (für Eilige): Wenn es schnell gehen muss, können Sie die Kichererbsen 1-2 Stunden in kochendem Wasser einweichen. Übergießen Sie die Kichererbsen mit kochendem Wasser, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie stehen. Beachten Sie, dass die Schnell-Einweich-Methode möglicherweise nicht bei allen Kichererbsen-Sorten gleich gut funktioniert. Einige Sorten benötigen länger zum Weichwerden. Experimentieren Sie, um die optimale Methode für Ihre Kichererbsen zu finden. Es kann sein, dass die Kichererbsen nach dem Kochen eine ungleichmäßigere Textur aufweisen.
| Einweichmethode | Dauer | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|---|
| Klassisch | 12-24 Stunden | Gleichmäßiges Weichwerden, verkürzte Kochzeit, bessere Verdaulichkeit | Dauert länger |
| Schnell | 1-2 Stunden | Schnellere Zubereitung | Möglicherweise ungleichmäßige Textur, nicht für alle Sorten geeignet |
Schritt 3: Abgießen und erneut spülen
Nach dem Einweichen – egal welche Methode Sie gewählt haben – gießen Sie das Einweichwasser ab und spülen Sie die Kichererbsen gründlich mit frischem Wasser ab.
Schritt 4: Kochmethoden im Überblick
Nun sind Ihre Kichererbsen bereit zum Kochen! Auch hier gibt es verschiedene Möglichkeiten:
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Klassisch auf dem Herd: Geben Sie die eingeweichten Kichererbsen in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit frischem Wasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Kichererbsen 1-2 Stunden sanft köcheln, bis sie weich sind. Die Kochzeit variiert je nach Sorte und Einweichzeit. Testen Sie die Kichererbsen zwischendurch mit einer Gabel. Gießen Sie nach dem Kochen das Kochwasser ab und lassen Sie die Kichererbsen etwa 30 Minuten darin ruhen.
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Schnell und einfach im Schnellkochtopf: Wenn es schnell gehen soll, ist der Schnellkochtopf die ideale Wahl. Geben Sie die eingeweichten Kichererbsen in den Schnellkochtopf, bedecken Sie sie mit Wasser und garen Sie sie nach den Anweisungen des Herstellers (meist 30-40 Minuten). Lassen Sie den Druck anschließend langsam ab (ca. 15-20 Minuten).
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Kochen ohne Einweichen (Notfallplan): Prinzipiell können getrocknete Kichererbsen auch ohne Einweichen gekocht werden. Dies dauert jedoch deutlich länger (40 Minuten bis mehrere Stunden) und die Textur der Kichererbsen kann ungleichmäßiger werden. Wenn möglich, sollten Sie das Einweichen nicht überspringen.
Schritt 5: Ab in Ihre Lieblingsrezepte!
Geschafft! Ihre Kichererbsen sind fertig und bereit für Ihre Lieblingsrezepte. Ob cremiger Hummus, knusprige Falafel, herzhafte Eintöpfe oder bunte Salate – die Möglichkeiten sind endlos.
Warum müssen Kichererbsen gekocht werden?
Sie haben eine Tüte getrockneter Kichererbsen im Vorratsschrank und überlegen, ob Sie nicht einfach eine Handvoll in den Salat geben oder direkt aus der Tüte snacken könnten? Stopp! Es gibt einen wichtigen Grund, warum rohe Kichererbsen nicht verzehrt werden sollten: Phasin.
Phasin ist ein natürlich vorkommendes Toxin in rohen Kichererbsen (und anderen Hülsenfrüchten wie Kidneybohnen). Der Verzehr größerer Mengen Phasin kann zu unangenehmen Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen. Glücklicherweise gibt es eine einfache Lösung: Kochen.
Die Magie des Kochens
Hitze neutralisiert Phasin. Durch das Kochen wird das Toxin abgebaut, wodurch die Kichererbsen sicher und genießbar werden. Kochen hat jedoch noch weitere Vorteile:
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Verbesserte Verdaulichkeit: Komplexe Zucker in Kichererbsen werden durch das Kochen in einfachere Zucker zerlegt, was die Verdauung erleichtert.
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Nährstoff-Boost: Kochen erleichtert die Aufnahme wichtiger Nährstoffe wie Protein, Ballaststoffe und Mineralien.
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Textur-Veränderung: Das Einweichen vor dem Kochen trägt zu einer gleichmäßigen und cremigen Textur bei.
Kichererbsen kochen wie ein Profi:
Hier eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schritt 1: Einweichen (empfohlen): Das Einweichen ist zwar nicht zwingend notwendig, wird aber dringend empfohlen. Es verkürzt die Kochzeit und sorgt für eine gleichmäßigere Textur.
- Spülen Sie die Kichererbsen unter kaltem Wasser ab.
- Geben Sie sie in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit reichlich frischem Wasser.
- Fügen Sie eine Prise Salz hinzu (hilft, die Haut weich zu machen).
- Lassen Sie die Kichererbsen mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
Schritt 2: Kochen:
- Gießen Sie das Einweichwasser ab und spülen Sie die Kichererbsen erneut ab.
- Geben Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit frischem Wasser.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Kichererbsen ca. 1-1,5 Stunden köcheln, bis sie weich sind (mit einer Gabel zerdrückbar).
Tipps & Tricks:
- Für zusätzliches Aroma können Sie Lorbeerblätter, Knoblauchzehen oder Zwiebeln zum Kochwasser hinzufügen.
- Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Kochzeit auf ca. 30-40 Minuten.
- Gekochte Kichererbsen sind im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.
Fazit:
Das Kochen von Kichererbsen ist unerlässlich, um sie sicher und genießbar zu machen. Obwohl einige Studien darauf hindeuten, dass selbst gekochte Kichererbsen noch geringe Mengen Phasin enthalten können, gelten diese Mengen als unbedenklich. Die Vorteile des Kochens – verbesserte Verdaulichkeit, bessere Nährstoffaufnahme und angenehme Textur – überwiegen deutlich etwaige Bedenken.
Werden Kichererbsen in Salzwasser gekocht?
Sie sind bereit, Kichererbsen zu kochen? Hervorragend! Nachdem wir die Grundlagen behandelt haben, widmen wir uns nun den Details der Zubereitung.
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung ist der effektivste Weg, um das Kochen von getrockneten Kichererbsen zu erlernen. Sie bietet klare und prägnante Anweisungen für ein perfektes Ergebnis. Wir behandeln alle wichtigen Aspekte – von Zutaten und Geräten bis hin zu Tipps und Tricks.
Zunächst die Salzfrage: Können Kichererbsen in Salzwasser gekocht werden? Die Antwort ist ein klares Ja! Tatsächlich kann das Salzen des Kochwassers vorteilhaft sein. Es könnte die Kochzeit verkürzen und die Textur verbessern. Manche Köche geben das Salz jedoch lieber nach dem Kochen hinzu, da sie glauben, dass dies die Zartheit beeinflusst. Das Endergebnis hängt wahrscheinlich von persönlichen Vorlieben und anderen Faktoren wie der Wasserhärte und der Kichererbsen-Sorte ab. Weitere Forschung ist nötig, um die beste Vorgehensweise zu bestimmen.
Vor dem Kochen steht das Einweichen. Das Einweichen getrockneter Kichererbsen ist entscheidend. Es macht sie weicher, leichter verdaulich und verkürzt die Kochzeit erheblich. Idealerweise weichen Sie die Kichererbsen mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in reichlich kaltem Wasser ein. Vergessen Sie nicht, das Einweichwasser vor dem Kochen wegzuschütten!
Hier nun die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schritt 1: Einweichen
Geben Sie die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel oder einen Topf und bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser. Achten Sie darauf, dass genügend Wasser vorhanden ist, da die Kichererbsen beim Einweichen deutlich an Volumen zunehmen. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden oder über Nacht einweichen.
Schritt 2: Abspülen
Gießen Sie nach dem Einweichen das Wasser ab und spülen Sie die Kichererbsen gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um etwaige Verunreinigungen zu entfernen.
Schritt 3: Kochen
Geben Sie die abgespülten Kichererbsen in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit frischem, kaltem Wasser. Der Wasserspiegel sollte einige Zentimeter über den Kichererbsen liegen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Schritt 4: Köcheln lassen
Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Kichererbsen sanft köcheln. Diese Methode gewährleistet ein gleichmäßiges Garen und eine zarte Textur.
Schritt 5: Salz – jetzt oder später?
Hier scheiden sich die Geister. Sie können das Salz bereits jetzt in das Kochwasser geben (ca. ein Teelöffel, je nach Geschmack). Wie bereits erwähnt, bevorzugen es einige, das Salz erst nach dem Kochen hinzuzufügen. Probieren Sie beide Varianten aus!
Schritt 6: Schaum abschöpfen
Während des Köchelns bildet sich Schaum auf der Wasseroberfläche. Schöpfen Sie diesen mit einem Löffel ab und entsorgen Sie ihn.
Schritt 7: Garprobe
Die Kochzeit für Kichererbsen beträgt je nach Sorte und Einweichdauer zwischen 1 und 2 Stunden. Beginnen Sie nach etwa einer Stunde mit der Garprobe. Eine perfekt gegarte Kichererbse ist weich und zart, aber nicht matschig. Sie sollte ihre Form behalten.
Schritt 8: Der letzte Schliff
Wenn Sie das Salz nicht während des Kochens hinzugefügt haben, ist jetzt der richtige Zeitpunkt. Probieren Sie eine Kichererbse und geben Sie Salz in den Topf, bis Sie mit dem Geschmack zufrieden sind.
Schritt 9: Abgießen und genießen!
Gießen Sie nach dem Kochen die Kichererbsen ab und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie in Ihren Lieblingsrezepten verwenden.
Vorteile von getrockneten Kichererbsen:
Warum sollten Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, wenn es doch Kichererbsen aus der Dose gibt? Hier sind einige Vorteile:
- Entfernung von Phasin: Rohe Kichererbsen enthalten den Giftstoff Phasin, der Verdauungsprobleme verursachen kann. Kochen zerstört das Phasin und macht die Kichererbsen sicher zum Verzehr.
- Verbesserte Verdaulichkeit: Einweichen und Kochen machen
Kichererbsen bekömmlicher. - Nährstoffreicher: Kochen setzt Nährstoffe wie Protein, Ballaststoffe und verschiedene Mineralien frei, die vom Körper besser aufgenommen werden können.
- Vielseitig: Gekochte Kichererbsen sind unglaublich vielseitig. Sie können sie in Salaten, Suppen, Eintöpfen, Hummus, Falafel und vielem mehr verwenden.
