Bock auf superzartes Kassler, ohne stundenlang in der Küche zu stehen? Dann ist Kassler im Bratschlauch genau das Richtige! Der Bratschlauch ist die Geheimwaffe für saftiges, aromatisches Kassler – einfach und ohne viel Aufwand. Vergiss trockenes Fleisch und komplizierte Rezepte! Mit dieser Methode bleibt das Kassler garantiert saftig und der Geschmack intensiv. Ob schnelles Abendessen unter der Woche oder Sonntagsessen – Kassler im Bratschlauch ist immer eine gute Idee. Wir zeigen dir, wie einfach es geht und haben ein paar Tipps und Tricks parat, damit dein Kassler perfekt wird. Entdecken Sie auch weitere leckere Varianten wie Kassler im Blätterteig oder den Klassiker Kassler im Ofen.
Zarter Kassler: So gelingt’s im Bratschlauch
Ein saftiges Stück Kassler ist einfach unwiderstehlich! Aber die Küchenarbeit danach? Nicht so gern. Deshalb gibt es eine clevere Lösung: Kassler im Bratschlauch! Schnell, einfach, sauber – und das Ergebnis? Hammermäßig! Das Fleisch bleibt zart, und die Aromen entwickeln sich im Bratschlauch intensiv.
Basisrezept: Einfach & lecker!
Für Kassler im Bratschlauch brauchst du ca. ein Kilo Kassler, Kartoffeln, Zwiebeln und Sauerkraut. Später zeigen wir dir kreative Variationen.
Zutaten:
- 1 kg Kassler (am Stück oder in Scheiben)
- 1 kg Kartoffeln (geschält, geviertelt oder gewürfelt)
- 2 große Zwiebeln (in Ringe oder Spalten)
- 500 g Sauerkraut (abgetropft)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- 5 Wacholderbeeren (oder nach Geschmack)
Zubereitung:
- Vorheizen & Bratschlauch vorbereiten: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bratschlauch in eine Auflaufform legen und ein Ende zubinden.
- Gemüse würzen: Kartoffeln, Zwiebeln und Sauerkraut in einer Schüssel mit den Gewürzen vermischen. Das Sauerkraut kann vorher mit kochendem Wasser überbrüht werden, um den Geruch zu mildern.
- Kassler & Gemüse einfüllen: Kassler in den Bratschlauch legen und das Gemüse darum verteilen. Das Gemüse sollte das Kassler nicht komplett bedecken.
- Verschließen & Garen: Bratschlauch verschließen und mit einer Gabel Löcher einstechen. Im vorgeheizten Ofen ca. 1-1,5 Stunden garen. Nach ca. einer Stunde die Kerntemperatur prüfen (75-80°C).
Tipps & Tricks für den perfekten Kassler
- Extra Aroma: Kassler vor dem Garen mit Senf einreiben.
- Mehr Saftigkeit: Gemüsebrühe oder Weißwein in den Bratschlauch geben.
- Sauerkraut-Alternativen: Karotten, Sellerie, Lauch, Rosenkohl, Äpfel oder Birnen verwenden.
Variationen für jeden Geschmack
| Variation | Zutaten |
|---|---|
| Mediterran | Tomaten, Paprika, Zucchini, Rosmarin, Thymian, Oregano, Feta |
| Exotisch | Ananas, Currypulver, Kokosmilch, Ingwer |
| Herbstlich | Kürbis, Maronen, Preiselbeeren, Rotwein |
Beilagen-Empfehlungen
Zu Kassler im Bratschlauch passen Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Reis, Spätzle oder Salat.
Explosionsgefahr? Keine Panik!
Damit der Bratschlauch nicht platzt, unbedingt Löcher einstechen und ihn nicht zu prall füllen.
Die optimale Temperatur im Bratschlauch: So gelingt Ihr Kassler
Sie haben Ihr Kassler bereit und freuen sich auf die Zubereitung im Bratschlauch? Der Bratschlauch hält Feuchtigkeit und Aromen im Inneren, wodurch Fleisch und Gemüse besonders zart werden. Doch welche Temperatur ist ideal für Kassler im Bratschlauch?
Wir empfehlen 180°C für Umluft und 200°C für Ober-/Unterhitze. Der Umluftofen verteilt die Hitze gleichmäßiger, daher die niedrigere Temperatur. Ein konventioneller Ofen benötigt etwas mehr Hitze, damit alles gleichmäßig gart.
Die Garzeit beträgt, je nach Größe des Kasslers, 60-90 Minuten. Stechen Sie mit einem Messer in die dickste Stelle – klarer Fleischsaft ohne rosa Färbung signalisiert, dass der Kassler gar ist.
Garen Sie Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln gleich mit im Bratschlauch. Das spart nicht nur Zeit und Abwasch, sondern intensiviert auch den Geschmack. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten – probieren Sie Pastinaken, Süßkartoffeln oder Paprika.
Achten Sie darauf, dass der Bratschlauch die Heizstäbe oder die Ofenwände nicht berührt. Stechen Sie außerdem mit einem Zahnstocher kleine Löcher in den Bratschlauch, damit der Dampf entweichen kann. Einige Bratschläuche sind bereits perforiert – überprüfen Sie die Verpackung.
Für eine knusprige Kruste können Sie den Bratschlauch 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit vorsichtig aufschneiden.
| Temperatur | Ofen Typ | Geschätzte Garzeit |
|---|---|---|
| 180°C | Umluft | 60-90 Minuten |
| 200°C | Ober-/Unterhitze | 60-90 Minuten |
Diese Angaben sind Richtwerte. Die tatsächliche Garzeit hängt von der Größe und Dicke des Kasslers ab. Verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur (65-70°C) zu kontrollieren.
Kassler: Die perfekte Kerntemperatur
Kassler ist ein köstlicher, geräucherter Schweinebraten. Doch wann ist er perfekt gegart? Die ideale Kerntemperatur beträgt 68°C. Dies gilt für alle Zubereitungsarten – im Ofen, auf dem Herd oder im Bratschlauch. Ein Fleischthermometer ist hier unerlässlich.
Die Dauer bis zum Erreichen der 68°C hängt von der Größe des Kasslers und der Garmethode ab. Im Bratschlauch empfehlen wir 180-200°C für 60-90 Minuten. Kontrollieren Sie die Temperatur regelmäßig.
Stechen Sie kleine Löcher in den Bratschlauch, damit Dampf entweichen kann. Überfüllen Sie den Bratschlauch nicht. Reiben Sie den Kassler vor dem Garen mit Senf ein oder geben Sie Kräuter und Gewürze wie Thymian, Rosmarin oder Knoblauch hinzu. Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten oder ein Schuss Weißwein verleihen dem Kassler zusätzliches Aroma.
Wann ist Kassler fertig? Der ultimative Guide
Kassler im Bratschlauch – wann ist er fertig? Niemand möchte rohes oder trockenes Fleisch. Die Kerntemperatur ist entscheidend: Bei 75-80°C ist der Kassler perfekt gegart.
Ein Kerntemperaturmesser ist Ihr bester Freund. Stecken Sie ihn in die dickste Stelle des Kasslers und warten Sie, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Die Garzeit im Bratschlauch hängt von der Größe des Kasslers ab. Als Faustregel gilt ca. 30 Minuten pro 500g. Dies ist jedoch nur ein Richtwert. Jeder Ofen ist anders, und auch die Dicke des Fleisches spielt eine Rolle. Kontrollieren Sie die Kerntemperatur regelmäßig.
Garen Sie Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln mit im Bratschlauch. Das spart Abwasch und verleiht dem Kassler Aroma. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten – probieren Sie Süßkartoffeln oder Brokkoli.
Für eine leckere Soße eignet sich der Bratensaft aus dem Bratschlauch. Verfeinern Sie ihn mit Brühe oder Sahne und schmecken Sie ihn nach Belieben ab. Ein Schuss Weißwein oder ein Löffel Senf geben der Soße den letzten Pfiff.
Verfeinern Sie den Kassler im Bratschlauch mit Ananas und Curry oder mit Tomaten, Oliven und Kräutern.
Als Beilagen eignen sich Knödel, Klöße, Kartoffelpüree, Rotkohl, Rosenkohl oder ein frischer Salat.
Stechen Sie vor dem Garen Löcher in den Bratschlauch, damit er nicht platzt.
| Garmethode | Geschätzte Garzeit pro kg | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bratschlauch | ca. 60-90 Minuten | 75-80°C |
| Ofen (ohne Bratschlauch) | ca. 75-105 Minuten | 75-80°C |
| Topf (kochen) | ca. 90-120 Minuten | – |
Hinweis: Die Garzeiten sind Schätzwerte. Verwenden Sie ein Kerntemperaturmesser.
