Kalbsragout mit Schupfnudeln – ein Gericht, das nach Heimat und wohliger Wärme schmeckt. Doch wussten Sie, dass dieser Klassiker der deutschen Küche unglaublich wandlungsfähig ist und sich mit den Jahreszeiten immer wieder neu erfinden lässt?
Das Geheimnis liegt in der Vielseitigkeit
Im Frühling locken zarter Spargel, aromatische Morcheln und frische Erbsen, die unserem Ragout eine frühlingshafte Note verleihen. Im Sommer gesellen sich sonnengereifte Tomaten, knackige Paprika und Zucchini hinzu, die für mediterranes Flair sorgen.
Der Herbst verwöhnt uns mit intensiven Aromen von Pfifferlingen, Kürbis und Maronen, die unserem Gericht eine herbstliche Note verleihen. Und selbst im Winter müssen wir auf dieses köstliche Gericht nicht verzichten: Deftiger Rosenkohl, süßlicher Rotkohl oder milder Wirsing harmonieren wunderbar mit dem herzhaften Kalbfleisch.
Schritt für Schritt zum perfekten Kalbsragout
Egal ob Sie sich für die klassische Variante oder eine saisonale Interpretation entscheiden, mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen das perfekte Kalbsragout mit Schupfnudeln garantiert:
Zutaten:
- 1 kg Kalbfleisch (Schulter, Hals oder Oberschale)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 600 ml Kalbsfond
- 150 ml Weißwein (optional)
- 200 g Crème fraîche
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL gemahlener Rosmarin
- 1 TL gemahlener Kampotpfeffer
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 2 EL Öl zum Braten
- 1 EL Butter
Zubereitung:
- Das Kalbfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch aus dem Topf nehmen und das Gemüse im Bratfett anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten.
- Optional mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Fleisch zurück in den Topf geben.
- Kalbsfond angießen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Petersilie hacken. Crème fraîche, Paprikapulver, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren und zum Ragout geben. Kurz köcheln lassen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Schupfnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
- Kalbsragout mit Schupfnudeln anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipps und Tricks für ein unvergessliches Geschmackserlebnis
Die Wahl des Fleisches
Für ein besonders zartes und saftiges Kalbsragout empfehlen sich Kalbsschulter oder -hals. Diese Stücke sind gut durchzogen und werden beim Schmoren butterzart. Alternativ können Sie auch Rind- oder Schweinefleisch verwenden. Achten Sie jedoch darauf, dass die Garzeit je nach Fleischsorte variiert.
Saisonale Highlights
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und verfeinern Sie Ihr Ragout mit saisonalen Gemüsesorten:
- Frühling: Spargel, Morcheln, Erbsen
- Sommer: Zucchini, Paprika, Tomaten
- Herbst: Pfifferlinge, Kürbis, Maronen
- Winter: Rosenkohl, Rotkohl, Wirsing
Die perfekte Beilage
Zu einem klassischen Kalbsragout mit Schupfnudeln passen hervorragend:
- Kartoffelpüree
- Spätzle
- Nudeln
- Reis
- Baguette
Für eine raffiniertere Note servieren Sie Ihr Ragout mit:
- Polenta
- Risotto
- Gnocchi
Sie sehen, Kalbsragout mit Schupfnudeln ist ein wahrer Allrounder! Mit ein paar einfachen Handgriffen und unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung zaubern Sie im Handumdrehen ein köstliches Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird.
Weitere Tipps:
- Verwenden Sie hochwertiges Kalbfleisch vom Metzger Ihres Vertrauens.
- Braten Sie das Fleisch vor dem Schmoren scharf an, um Röstaromen zu erzeugen.
- Geben Sie dem Ragout genügend Zeit zum Köcheln, damit das Fleisch schön zart wird.
- Schmecken Sie die Sauce am Ende mit Salz, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen ab.
- Runden Sie das Gericht mit einem Klecks Crème fraîche oder Sahne ab.
Wer hätte gedacht, dass sich Paprika-Sahne-Hähnchen und Rindergoulasch mit Schokolade so wunderbar ergänzen?
