Selbstgemachter Joghurt, cremig, lecker und dazu noch günstig – mit dem Thermomix kein Problem! Dieser Artikel begleitet Sie durch den gesamten Prozess, von der Auswahl der Zutaten bis zur Fehlerbehebung. Egal ob TM6, TM5 oder TM31, hier finden Sie die Anleitung für Ihren perfekten Joghurt. Für weitere leckere Thermomix-Rezepte, schauen Sie doch mal hier vorbei: weitere Rezepte.
Die Milch macht den Unterschied: Fettgehalt, Typ & Qualität
Die Milch ist die Basis Ihres Joghurts. Vollmilch (3,5% Fett oder mehr) ergibt den cremigsten Joghurt, während Magermilch zu einem flüssigeren Ergebnis führt. Auch H-Milch eignet sich hervorragend, da sie bereits ultrahocherhitzt ist und somit eine optimale Grundlage für die Joghurtkulturen bietet. Experimentieren Sie auch mit laktosefreier Milch oder Bio-Milch – der Geschmack variiert je nach Milchtyp.
Die Starterkultur: Der Schlüssel zum Erfolg
Die Starterkultur – ein Naturjoghurt mit lebenden Kulturen – ist das Herzstück des Fermentationsprozesses. Achten Sie auf Qualität und ein Mindesthaltbarkeitsdatum, das noch nicht abgelaufen ist. Die Menge der Starterkultur beeinflusst die Fermentationsgeschwindigkeit und den Säuregrad. Als Faustregel gilt: 100-150g Naturjoghurt pro Liter Milch. Bewahren Sie einen Teil Ihres selbstgemachten Joghurts als Starter für die nächste Produktion auf.
Temperatur und Zeit: Präzision für perfekte Ergebnisse
Die optimale Temperatur für die Joghurtproduktion liegt bei 40-45°C. Der TM6 reguliert die Temperatur automatisch, bei älteren Modellen (TM5, TM31) nutzen Sie den ThermoServer. Eine zu niedrige Temperatur verlangsamt die Fermentation, während zu hohe Temperaturen die Bakterien abtöten. Die Fermentationsdauer (8-24 Stunden) beeinflusst den Säuregrad: Je länger die Fermentation, desto säuerlicher der Joghurt. Beginnen Sie mit 8 Stunden und passen Sie die Dauer Ihrem Geschmack an.
Zusatzstoffe: Für Textur und Geschmack
Für einen extra cremigen Joghurt können Sie 2-3 EL Milchpulver pro Liter Milch hinzufügen. Alternativ bietet sich Inulin, ein Ballaststoff, an, der verdickend und leicht süßend wirkt. Für einen süßen Joghurt fügen Sie vor der Fermentation Zucker oder Honig hinzu. Beginnen Sie mit kleinen Mengen und steigern Sie die Zugabe nach Bedarf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für cremigen Thermomix-Joghurt
Zutaten:
- 1 Liter Vollmilch (3,5% Fett oder höher) oder H-Milch
- 120g Naturjoghurt mit lebenden Kulturen
- Optional: 2-3 EL Milchpulver, Inulin oder Zucker/Honig
Zubereitung (TM6):
- Milch und optional Milchpulver/Inulin/Süßungsmittel in den Mixbehälter geben und 2 Min./50°C/Stufe 1 erwärmen.
- Naturjoghurt hinzufügen und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
- Fermentfunktion aktivieren: 8-12 Std./42°C.
- Joghurt nach der Fermentation mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Zubereitung (TM5/TM31):
- Milch und optional Milchpulver/Inulin/Süßungsmittel im Mixbehälter 2 Min./50°C/Stufe 1 erwärmen.
- Naturjoghurt hinzufügen und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
- Joghurtmasse in saubere, sterilisierte Gläser füllen.
- ThermoServer mit kochendem Wasser vorwärmen, Wasser ausgießen und Gläser in den ThermoServer stellen.
- ThermoServer in ein dickes Handtuch wickeln und 8-12 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Joghurt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Tipps & Tricks für perfekten Thermomix-Joghurt
- Hygiene ist entscheidend: Sterilisieren Sie Gläser und ThermoServer, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Nicht stören: Vermeiden Sie es, den ThermoServer oder den TM6 während der Fermentation zu öffnen.
- Experiment mit Aromen: Verfeinern Sie Ihren Joghurt nach der Fermentation mit Früchten, Honig, Vanille oder Gewürzen.
- Konsistenz prüfen: Wenn der Joghurt nach der Kühlzeit noch zu flüssig ist, können Sie ihn durch ein Käsetuch abseihen, um Molke zu entfernen.
Fehlerbehebung
- Zu flüssiger Joghurt: Erhöhen Sie die Menge der Starterkultur, die Fermentationsdauer oder fügen Sie Milchpulver/Inulin hinzu.
- Zu saurer Joghurt: Verkürzen Sie die Fermentationsdauer.
- Schimmelbildung: Stellen Sie sicher, dass alle Geräte sauber und sterilisiert sind.
Genießen Sie Ihren selbstgemachten Thermomix-Joghurt!
