Selbstgemachter Joghurt ist nicht nur frischer und günstiger als gekaufter, sondern auch frei von unerwünschten Zusatzstoffen. Mit dem Thermomix, egal ob TM5, TM6 oder TM7, gelingt die Zubereitung kinderleicht. Für weitere Tipps und Tricks besuchen Sie diesen hilfreichen Artikel. Diese detaillierte Anleitung führt Sie Schritt für Schritt zum perfekten, cremigen Joghurt. Entdecken Sie die Vorteile der eigenen Joghurtproduktion: Kontrolle über die Zutaten, vielfältige Geschmacksvariationen und ein nachhaltiger Lebensstil.
Zutaten und Equipment: Was Sie für Ihren Thermomix-Joghurt benötigen
Die Basis für cremigen Joghurt ist die richtige Milch. Vollmilch (3,5% Fett) liefert die beste Konsistenz und einen vollen Geschmack. Alternativ können Sie auch Magermilch, laktosefreie Milch oder pflanzliche Varianten wie Mandel-, Soja- oder Hafermilch verwenden. Bei pflanzlichen Milchalternativen empfiehlt sich die Zugabe von 1-2 TL Inulin für eine festere Konsistenz. Als Starterkultur benötigen Sie entweder 2 EL Naturjoghurt mit lebenden Kulturen oder 1 Päckchen Joghurt-Fermentpulver. Ein Thermometer ist hilfreich, um die Temperatur, besonders beim TM5, präzise zu kontrollieren. Zusätzlich benötigen Sie saubere Gläser mit Deckel für die Aufbewahrung.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Joghurt selber machen mit dem Thermomix (TM5, TM6 & TM7)
- Milch erwärmen (nur bei Verwendung von Frischmilch): Falls Sie Frischmilch verwenden, erhitzen Sie diese zunächst im Mixtopf: 10 Minuten / 90°C / Stufe 2. Dieser Schritt ist entscheidend, um Keime abzutöten und eine optimale Umgebung für die Joghurtkulturen zu schaffen. Anschließend die Milch auf 37°C abkühlen lassen. Kontrollieren Sie die Temperatur mit einem Thermometer.
- Zutaten in den Mixtopf geben: Geben Sie 1 Liter Milch (bei Verwendung von H-Milch direkt 37°C warme Milch verwenden) und den Joghurtstarter (2 EL Naturjoghurt oder 1 Päckchen Fermentpulver) in den Mixtopf. Optional: 1-2 TL Inulin hinzufügen.
- Vermischen: 2 Minuten / 37°C / Stufe 2. Dieser Schritt sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Joghurtkulturen in der Milch.
- Fermentieren:
- TM6 & TM7: Geben Sie die Milch-Joghurt-Mischung in saubere Gläser, verschließen Sie diese und stellen Sie sie in den Varoma. 250g Wasser in den Mixtopf geben und den Varoma aufsetzen. Fermentierprogramm, 8-10 Stunden. Die Dauer beeinflusst die Säure und Festigkeit des Joghurts.
- TM5: Füllen Sie die Milch-Joghurt-Mischung in saubere Gläser und verschließen Sie diese. Stellen Sie die Gläser in den ausgeschalteten Backofen (mit eingeschalteter Backofenlampe) oder wickeln Sie sie in dicke Handtücher, um eine konstante Temperatur von ca. 37°C für 11-13 Stunden zu gewährleisten. Kontrollieren Sie die Temperatur regelmäßig mit einem Thermometer. Eine konstante Temperatur ist entscheidend für das Wachstum der Joghurtkulturen.
- Abkühlen & Genießen: Nach der Fermentation die Joghurtgläser für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Durch das Abkühlen stoppt die Fermentation und der Joghurt erhält seine endgültige Festigkeit.
Tipps und Tricks für perfekten Thermomix-Joghurt
- Hygiene: Achten Sie auf absolute Sauberkeit von Mixtopf und Gläsern, um unerwünschte Bakterien fernzuhalten. Sterilisieren Sie die Gläser vor der Verwendung.
- Temperaturkontrolle: Die ideale Temperatur für die Joghurtkultur liegt bei 37°C. Zu hohe Temperaturen zerstören die Kulturen, zu niedrige Temperaturen hemmen das Wachstum und führen zu flüssigem Joghurt.
- Ruhe bewahren: Während der Fermentation den Joghurt nicht bewegen oder schütteln, um die Bildung einer gleichmäßigen Struktur nicht zu stören.
- Geschmacksvielfalt: Verfeinern Sie Ihren Joghurt nach dem Abkühlen mit frischen Früchten, Honig, Ahornsirup, Nüssen oder Gewürzen. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
- Starterkultur: Verwenden Sie stets frische, hochwertige Starterkulturen für optimale Ergebnisse. Abgelaufene Kulturen können zu Fehlgärungen führen.
Fehlerbehebung: Häufige Probleme und Lösungen
| Problem | Lösung |
|---|---|
| Zu flüssig | Längere Fermentationszeit (bis zu 16 Stunden), Zugabe von 1-2 TL Inulin pro Liter Milch, Verwendung von Vollmilch mit höherem Fettgehalt. |
| Zu sauer | Kürzere Fermentationszeit, Verwendung von weniger Starterkultur. |
| Wässrige Schicht (Molke) | Normaler Bestandteil des Joghurts. Vor dem Verzehr vorsichtig unterrühren oder abgießen. |
| Nicht fest genug | Längere Fermentationszeit, andere Milch testen. |
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Bewahren Sie Ihren selbstgemachten Joghurt im Kühlschrank auf. Er ist dort ca. 5-7 Tage haltbar.
FAQ: Häufige Fragen zum Thermomix-Joghurt
Kann ich den selbstgemachten Joghurt als Starterkultur verwenden?
Ja, Sie können Ihren selbstgemachten Joghurt als Starterkultur für die nächste Joghurtproduktion verwenden. Es ist jedoch empfehlenswert, nach 3-4 Malen wieder auf frischen Joghurt oder Joghurt-Fermentpulver zurückzugreifen, um die Aktivität der Kulturen zu gewährleisten.
Welche Milch eignet sich am besten?
Vollmilch (3,5% Fett) liefert die cremigste Konsistenz. Experimentieren Sie jedoch gerne mit anderen Milchsorten, um Ihren Lieblingsjoghurt zu finden. Laktosefreie Milch und pflanzliche Milchsorten funktionieren ebenfalls, erfordern jedoch gegebenenfalls Anpassungen bei der Fermentationszeit und der Zugabe von Inulin.
Mit dieser ausführlichen Anleitung gelingt Ihnen garantiert cremiger und leckerer Joghurt im Thermomix. Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
