Huftsteak, auch bekannt als Hüftsteak, Sirloin Butt oder Hip-bone-Steak, ist ein echter Geheimtipp für alle Steak-Fans. Saftig, lecker und dazu noch günstig – was will man mehr? Dieser Artikel verrät Ihnen alles, was Sie über dieses tolle Stück Fleisch wissen müssen, von der Auswahl des perfekten Stücks beim Metzger bis zum perfekten Servieren. Machen Sie sich bereit für ein Steak-Erlebnis der Extraklasse!
Das Huftsteak verstehen: Eigenschaften und Vorteile
Das Huftsteak, mit seinen kurzen Fleischfasern und der leichten Marmorierung, verspricht Zartheit und Saftigkeit – vorausgesetzt, es wird richtig zubereitet. Im Vergleich zu einem Rumpsteak ist es günstiger, aber mindestens genauso aromatisch. Es ist ideal für alle, die schnell ein leckeres Steak genießen möchten, ohne tief in die Tasche greifen zu müssen.
- Weitere Bezeichnungen: Hüftsteak, Ochsenfetzen (regional), Sirloin Butt, Top Sirloin Butt, Hip-bone Steak
- Charakteristika: Kurze Fleischfasern, leichte Marmorierung. Perfekt für kurzes Braten oder Grillen.
- Optimale Gartemperatur: Die Kerntemperatur sollte 60°C nicht überschreiten, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen.
- Vorteile:
- Schnelle Zubereitung
- Intensiver Geschmack
- Günstiger als viele andere Steaks (z.B. Rumpsteak)
- Vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten (Braten, Grillen, Schmoren)
Den Huftsteak-Traum finden: Clever einkaufen
Der Weg zum perfekten Huftsteak beginnt beim Metzger oder im Supermarkt. Achten Sie auf eine leuchtend rote Farbe – ein Zeichen für Frische. Die Marmorierung, die feinen Fettäderchen im Fleisch, ist entscheidend für den Geschmack und die Saftigkeit. Ideal ist eine gleichmäßige Verteilung. Das Steak sollte sich fest anfühlen, aber nicht steinhart sein. Die ideale Dicke liegt bei 2-3 cm. Ihr lokaler Metzger kann Ihnen vermutlich die besten Stücke anbieten und wertvolle Tipps zur Zubereitung geben.
Vorbereitung: Das Steak richtig vorbereiten
Haben Sie Ihr perfektes Huftsteak gefunden? Dann geht es an die Vorbereitung! Tupfen Sie das Fleisch sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Überschüssige Feuchtigkeit verhindert die Bildung einer schönen Kruste. Würzen Sie mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer – kurz vor dem Braten. Ein wenig Olivenöl unterstützt das Bräunen und sorgt für zusätzlichen Geschmack.
Zubereitung: Vom Brutzeln zur Perfektion
Das Huftsteak ist ein echtes Multitalent in der Küche! Es eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten. Hier einige Beispiele:
1. Braten in der Pfanne: Schnell, einfach, köstlich
- Schritt 1: Aufheizen: Eine schwere Pfanne, idealerweise aus Gusseisen, stark erhitzen.
- Schritt 2: Fett hinzufügen: Kurz vor dem Rauchpunkt etwas Butterschmalz oder ein hoch erhitzbares Öl in die Pfanne geben.
- Schritt 3: Anbraten: Das Huftsteak vorsichtig in die heiße Pfanne legen.
- Schritt 4: Geduld: Wenden Sie das Steak nicht zu früh, damit sich eine schöne Kruste bilden kann. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 2-4 Minuten pro Seite braten.
- Schritt 5: Temperatur prüfen: Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren. Für “medium rare” liegt die ideale Temperatur bei 55-58°C.
- Schritt 6: Ruhen lassen: Das gebratene Steak auf einem Schneidebrett für 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
2. Grillen: Rauchiges Aroma zaubern
- Schritt 1: Vorglühen: Den Grill auf hohe Hitze vorheizen.
- Schritt 2: Auflegen: Das Huftsteak direkt über die Glut legen.
- Schritt 3: Wenden: Ähnlich wie beim Braten, nicht zu oft wenden. 2-4 Minuten pro Seite grillen, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad.
- Schritt 4: Temperaturkontrolle: Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen.
- Schritt 5: Ruhen lassen: Das Steak vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen.
3. Schmoren: Zart und saftig
Neben Braten und Grillen eignet sich das Huftsteak auch hervorragend zum Schmoren. So wird es butterzart und mürbe. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, geben Sie anschließend etwas Flüssigkeit (z. B. Rotwein oder Brühe) hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Steak bei niedriger Temperatur langsam schmoren, bis es die gewünschte Zartheit erreicht hat.
Garstufen: Von “rare” bis “well-done”
| Garstufe | Kerntemperatur | Beschreibung |
|---|---|---|
| Rare | ca. 50-52°C | Innen roh und rot |
| Medium Rare | ca. 55-58°C | Innen rosa und saftig |
| Medium | ca. 60-63°C | Innen leicht rosa |
| Medium Well | ca. 65-68°C | Innen nur noch leicht rosa |
| Well Done | ca. 70°C+ | Vollständig durchgegart, grau-braun |
Beilagen: Die perfekte Begleitung
Huftsteak bietet eine Vielzahl von Kombinationsmöglichkeiten! Klassische Beilagen wie Ofenkartoffeln, Pommes oder Rosmarinkartoffeln passen hervorragend. Ein frischer Salat mit cremigem Hirtenkäse oder gegrilltes Gemüse sorgen für eine leichtere Variante. Auch eine sommerliche Vorspeise wie Honigmelone mit Schinken passt gut. Experimentieren Sie mit verschiedenen Marinaden, Gewürzmischungen oder Dips – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Fazit: Ihr Huftsteak-Abenteuer
Das Huftsteak ist eine fantastische Möglichkeit, Ihre Mahlzeiten aufzuwerten, ohne das Budget zu sprengen! Mit seinem köstlichen Geschmack, der schnellen Zubereitung und seiner Vielseitigkeit ist es ein wahres Juwel. Schnappen Sie sich Ihre Schürze, heizen Sie den Grill oder Herd an und starten Sie Ihr Hufsteak-Abenteuer!
