Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung eines saftigen und aromatischen Gulaschs, ganz ohne Wein. Es ist ideal für Familienessen und all jene, die Alkohol vermeiden möchten oder einen milderen Geschmack bevorzugen. Entdecken Sie die Einfachheit von Gulasch ohne Anbraten oder probieren Sie unser Gulasch Rezept halb und halb für weitere köstliche Variationen.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor wir beginnen, stellen wir sicher, dass alle Zutaten bereitliegen. Dieses Rezept ist für ca. 4 Personen ausgelegt.
Zutatenliste
- 1 kg Rindfleisch (z.B. Rindergulasch, Beinscheiben, Wade oder Schulter)
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 170 g Speck, gewürfelt (geräuchert oder ungeräuchert – je nach Geschmackspräferenz)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500 ml Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe oder Traubensaft für eine süßere Note)
- Optional: Saure Sahne oder Crème fraîche zum Verfeinern
- Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
Vorbereitung
- Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Speck würfeln.
Das Gulasch zubereiten
Nun geht es ans Eingemachte! Die Zubereitung des Gulaschs ist einfacher, als man denkt.
Schritt 1: Das Fleisch anbraten
In einem großen Topf oder Bräter etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das Anbraten verleiht dem Gulasch Röstaromen und eine appetitliche Farbe.
Schritt 2: Aromabasis schaffen
Zwiebeln und Speck im gleichen Topf anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Speck knusprig sind. Das dauert in der Regel 8-10 Minuten. Nun das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren ein bis zwei Minuten mitbraten. Dieser Schritt intensiviert den Geschmack und sorgt für eine schöne Farbe.
Schritt 3: Würzen
Die Gewürze – Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer – zum Gemüse geben und kurz mitrösten. Das Rösten der Gewürze entfaltet ihr volles Aroma. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben.
Schritt 4: Schmoren
Mit Rinderbrühe ablöschen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gut bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2 Stunden, oder bis das Fleisch zart ist, köcheln lassen. Je länger das Gulasch schmort, desto zarter wird es. Kontrollieren Sie gelegentlich den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe hinzu. Manche bevorzugen sogar eine Schmorzeit von 3 Stunden oder mehr. Es gibt auch die Methode, das Gulasch über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen, was den Geschmack zusätzlich intensivieren kann.
Schritt 5: Servieren
Vor dem Servieren können Sie das Gulasch mit einem Klecks Saurer Sahne oder Crème fraîche verfeinern. Servieren Sie das Gulasch heiß mit Ihren Lieblingsbeilagen wie Kartoffeln, Klößen, Nudeln, Reis oder Brot.
Variationen und Tipps
Gemüse hinzufügen
Fügen Sie während des Schmorens gewürfelte Paprika und Karotten hinzu, um dem Gulasch mehr Gemüse und eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.
Kräuter verwenden
Ein paar Zweige frischer Majoran oder Thymian können dem Gulasch eine weitere aromatische Note verleihen. Auch ein Hauch Cayennepfeffer kann für etwas Schärfe sorgen.
Fleischsorten variieren
Experimentieren Sie mit verschiedenen Fleischsorten wie Schweinefleisch, Wild oder Geflügel. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeiten variieren können.
Säure hinzufügen
Für eine säuerliche Note können Sie einen Schuss Balsamico-Essig oder etwas Zitronensaft hinzufügen. Dies kann den Geschmack des fehlenden Weins teilweise kompensieren.
Schärfegrad anpassen
Für ein schärferes Gulasch fügen Sie eine Prise Chiliflocken oder etwas scharfes Paprikapulver hinzu.
Warum gelingt Omas Gulasch ohne Wein so zart?
Das Geheimnis von Omas zartem Gulasch ohne Wein liegt in der Kombination aus der richtigen Fleischauswahl, der langen Schmorzeit und den verwendeten Gewürzen. Das langsame Schmoren ermöglicht es dem Bindegewebe im Fleisch, sich zu lösen und das Fleisch dadurch butterzart zu werden. Die Gewürze verleihen dem Gulasch Tiefe und Komplexität, auch ohne die Zugabe von Wein.
Durch die Vermeidung von Wein entsteht ein milderes Geschmacksprofil, das besonders für Kinder und Personen geeignet ist, die empfindlich auf Alkohol oder intensive Aromen reagieren. Die Verwendung von Alternativen wie Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Traubensaft trägt ebenfalls zur Zartheit und zum abgerundeten Geschmack bei.
Dieses Rezept bietet eine hervorragende Grundlage, die Sie nach Ihren eigenen Vorlieben anpassen können. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, Gemüsesorten und Fleischsorten, um Ihr persönliches Lieblingsgulasch zu kreieren.
