Lecker vegane Gemüse Soße: 5 einfache Rezepte

Gemüsesoßen – wahre Alleskönner in der veganen Küche! Von cremig-zart bis herzhaft-robust, von fruchtig-süß bis würzig-pikant: Die Möglichkeiten sind schier endlos. Ob als Begleiter zu Pasta, Reis, Kartoffeln, Gnocchi oder Getreide, als Dip zu Rohkost oder Brot, oder als Basis für Aufläufe und Ofengerichte – Gemüsesoßen sind gesund, lecker und im Handumdrehen zubereitet. Tauchen Sie ein in die Welt der veganen Gemüsesoßen und entdecken Sie fünf einfache Rezepte, raffinierte Variationen und hilfreiche Tipps!

Grundlagen und Zubereitung veganer Gemüsesoßen

Das Geheimnis einer geschmackvollen Gemüsesoße liegt in der Auswahl der richtigen Zutaten und der optimalen Zubereitung. Zwiebeln und Knoblauch bilden die aromatische Basis, während Gemüsebrühe für Tiefe und Flüssigkeit sorgt. Alternativ können Sie auch Wasser mit Gemüsebrühpulver oder -würfel verwenden. Die Garmethode beeinflusst Geschmack und Konsistenz: Angebratenes Gemüse entwickelt intensivere Röstaromen, im Ofen gegartes Gemüse hingegen wird milder und süßer. Experimentieren Sie und finden Sie Ihre bevorzugte Zubereitungsart! Für die gewünschte Konsistenz sorgen Mehl oder vegane Alternativen wie Mais-, Kartoffel- oder Pfeilwurzelstärke. Eine vegane Mehlschwitze (aus Pflanzenöl und Mehl) verleiht der Soße eine besonders cremige Textur.

Fünf unwiderstehliche Gemüsesoßen-Rezepte

1. Sonnenstrahl-Karottensoße: 500g Karotten (geschält, gewürfelt), 1 große Zwiebel (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, geschält, fein gerieben), 400 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1 TL Kurkuma, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 2 EL veganer Frischkäse (optional). Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Karotten und Ingwer hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Anschließend fein pürieren, veganen Frischkäse (optional) unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt hervorragend zu Pasta, Reis und Gnocchi. Tipp: Für eine exotische Note etwas Kokosmilch hinzufügen.

2. Feurige Röstpaprikasoße: 3 große rote Paprika (entkernt, in Stücke geschnitten), 1 rote Zwiebel (grob gehackt), 2 Knoblauchzehen (mit Schale), 250 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL Chiliflocken (optional), Salz, Pfeffer. Zubereitung: Paprika, Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl, Paprikapulver, Chiliflocken (optional), Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten rösten, bis die Paprika weich und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen mit dem restlichen Gemüse und der Brühe in einen Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen und anschließend fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ideal zu gegrilltem Gemüse, Tofu oder Halloumi. Tipp: Für eine rauchige Note etwas Liquid Smoke hinzufügen.

3. Sommerliche Tomaten-Basilikumsoße: 1 kg reife Tomaten (gehäutet, gewürfelt), 2 Zwiebeln (fein gehackt), 3 Knoblauchzehen (gepresst), 150 ml Gemüsebrühe (optional), 3 EL Olivenöl, 1 Bund frisches Basilikum (gehackt), 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Tomaten hinzufügen und ca. 20-25 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Optional mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Gehacktes Basilikum (bis auf etwas zum Garnieren), Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren und kurz mitköcheln lassen. Anschließend fein pürieren. Ein Klassiker zu Pasta und Pizza. Tipp: Für eine intensivere Süße 1-2 TL Tomatenmark hinzufügen.

4. Grün-Power Spinatsoße: 500g frischer Blattspinat, 1 Zwiebel (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, ½ TL gemahlene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone. Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und fein pürieren. Schnell, gesund und vielseitig einsetzbar – zu Pasta, Reis, Kartoffeln oder als Dip. Tipp: Für eine cremigere Konsistenz 2 EL Cashewkerne (über Nacht eingeweicht) mitpürieren.

5. Herbstliche Kürbissoße: 750g Hokkaido-Kürbis (entkernt, gewürfelt), 1 Zwiebel (grob gehackt), 2 Knoblauchzehen (mit Schale), 250 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zimt, ½ TL gemahlener Ingwer, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Kürbis, Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl, Zimt, Ingwer, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Den Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen mit dem restlichen Gemüse und der Brühe in einen Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen und anschließend fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt wunderbar zu Reis, Pasta und als Füllung für Ravioli oder Tortellini. Tipp: Für ein besonderes Aroma etwas geriebenen Apfel oder Birne mitgaren.

Vegane Gemüsesoßen: Tipps & Tricks

• Variieren Sie die Konsistenz mit verschiedenen Stärkemitteln: Maisstärke sorgt für Glanz, Kartoffelstärke für eine dickere Konsistenz, Pfeilwurzelstärke bindet warme Soßen optimal. Für extra Cremigkeit eine vegane Mehlschwitze zubereiten.

• Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüse- und Gewürzkombinationen! Räucherpaprika, Chili, Curry, Kreuzkümmel, Koriander oder italienische Kräuter verleihen Ihren Soßen eine individuelle Note.

• Für Kinder lassen sich pürierte Karotten, Zucchini oder Kürbis in Soßen “verstecken” und so der Speiseplan mit wertvollen Nährstoffen angereichert werden.

• Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum oder Thymian erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um ihr Aroma zu bewahren.

• Für eine sämige Konsistenz Nüsse oder Kerne (z.B. Cashewkerne, Sonnenblumenkerne) über Nacht einweichen, mitpürieren und so die Soße verfeinern.

Aufbewahren und Einfrieren

Gemüsesoßen halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Eingefroren sind sie bis zu drei Monate haltbar. Vor dem Verzehr vollständig auftauen und erwärmen.