Lust auf knusprig-saftige Falafel, die selbst gemachte Köstlichkeit? Dieser Artikel führt Sie Schritt für Schritt durch die Welt der Falafel, von der Auswahl der Kichererbsen bis hin zu kreativen Rezeptvariationen. Egal ob Koch-Anfänger oder Profi – hier finden Sie garantiert Ihr neues Lieblingsrezept!
Kichererbsen-Chroniken: Die Basis für perfekte Falafel
Die Grundlage jeder guten Falafel sind selbstverständlich die Kichererbsen. Getrocknete Kichererbsen, mindestens 8, besser 12 Stunden (oder sogar 24!) eingeweicht, liefern einen unvergleichlich intensiven Geschmack. Das Einweichen ist essentiell: Es macht die Kichererbsen weich und sorgt für eine cremigere, fluffigere Textur im Falafel-Teig. Konserven-Kichererbsen bieten zwar eine bequeme Alternative, ihre intensiverer Geschmack ist jedoch weniger stark ausgeprägt. Experimentieren Sie und finden Sie Ihre bevorzugte Variante! Spülen Sie die Kichererbsen, egal ob getrocknet oder aus der Dose, vor der Weiterverarbeitung gründlich ab.
Von Klassik bis Kreativität: Zwei Falafel-Rezepte, die begeistern
Hier finden Sie zwei Rezepte – eins klassisch, eins kreativ.
Das klassische Falafel-Rezept: Ein Geschmackserlebnis der Tradition
- 250g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Bund Petersilie, grob gehackt
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Kreuzkümmel (optional)
- ½ TL Backpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Frittieren
Zubereitung:
- Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und mit allen anderen Zutaten in einer Küchenmaschine vermengen. Pulsen Sie, bis eine grobe Masse entsteht – etwas Struktur soll erhalten bleiben.
- Kleine Bällchen (ca. 2 cm Durchmesser) formen.
- Öl (ca. 5 cm hoch) in einem Topf auf ca. 175°C (350°F) erhitzen. Ein Thermometer ist empfehlenswert.
- Die Falafel vorsichtig im heißen Öl frittieren (ca. 3-4 Minuten pro Seite), bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kreative Rote-Bete-Falafel: Ein farbenfrohes Geschmackserlebnis
- 200g gekochte Rote Bete, gewürfelt (Konserven sind geeignet!)
- 100g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Koriander
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Frittieren oder Backen
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer relativ glatten Paste verarbeiten.
- Kleine Bällchen formen.
- Entweder wie im klassischen Rezept frittieren oder im vorgeheizten Backofen bei 200°C (400°F) ca. 20-25 Minuten backen (mittlere Ebene, ggf. wenden).
Frittieren vs. Backen: Der große Falafel-Vergleich
Traditionell werden Falafel frittiert – dies führt zu einem besonders knusprigen Ergebnis. Backen hingegen bietet eine gesündere Alternative, wenn auch mit leicht weniger knuspriger Oberfläche. Bei beiden Methoden sollte man auf eine gleichmäßige Hitze achten.
Falafel-Variationen: Ein Fest für die Sinne
Die Welt der Falafel ist enorm vielseitig. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern! Chiliflocken verleihen Schärfe, frische Minze oder Dill sorgen für Frische, geriebene Karotten oder Zucchini bereichern den Geschmack und die Textur.
Tipps & Tricks für Falafel-Perfektion
- Zerfallende Falafel? Zu viel Feuchtigkeit ist wahrscheinlich der Übeltäter. Ein bis zwei Esslöffel Kichererbsenmehl können Abhilfe schaffen und als natürliches Bindemittel dienen.
- Kichererbsenmehl als Geheimwaffe: Dieses sorgt für perfekt geformte, nicht krümelige Falafel.
- Aufbewahrung: Restliche Falafel sind bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar (luftdicht verschlossen) und lassen sich auch gut einfrieren (roh oder gekocht).
Servier-Inspiration: Falafel – weit mehr als nur ein Snack
Falafel sind vielseitig einsetzbar. Klassiker sind Pita-Brote mit Hummus, Salat und Tahini-Sauce. Ebenso köstlich sind Falafel in Salaten, als Beilage zu Couscous oder Reis, oder in bunten Bowls mit verschiedenen Toppings.
Nährwertangaben (pro Portion, ca.-Werte)
Die Nährwerte variieren je nach Rezept und Zutaten. Hier finden Sie ungefähre Werte:
| Rezept | Kalorien | Protein (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) |
|---|---|---|---|---|
| Klassische Falafel | 250 | 10 | 15 | 20 |
| Rote Bete Falafel | 220 | 8 | 10 | 25 |
Diese Angaben sind Schätzungen und können variieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Kann ich Falafel einfrieren? Ja, sowohl roh als auch gekocht.
- Welche Kichererbsen eignen sich am besten? Getrocknete Kichererbsen liefern den authentischsten Geschmack.
Mit diesen Tipps und Rezepten sind Sie bestens gerüstet für Ihre Falafel-Kreationen. Guten Appetit!
