Endivie – ein vielseitiges Gemüse mit überraschend viel Geschmack. Ob Eskariol, Frisee oder andere Sorten, jede Endivie hat ihren eigenen Charakter und kann in der Küche so einiges hermachen. Von der Aussaat im Garten bis zum fertigen Gericht auf dem Teller – hier erfahren Sie alles über diese tollen Blattsalate, inklusive einfacher Tipps und leckerer Rezepte zum Nachmachen.
Der Klassiker neu entdeckt
Omas Geheimrezept vom Niederrhein – einfach, lecker und mit Pfiff! “Endivien Untereinander” ist ein herzhaftes Wohlfühlessen, perfekt für kühle Abende. Die Kombination aus cremigem Kartoffelpüree, leicht bitterer Endivie, knusprigem Speck und karamellisierten Zwiebeln ist einfach unwiderstehlich. [https://www.raumzeitinfo.de/feldsalat-dressing-oma]
Was ist “Endivien Untereinander”?
“Endivien Untereinander”, auch bekannt als “Matsch” am Niederrhein, ist ein traditionelles Gericht, bei dem Kartoffelpüree mit Endivie, Speck und Zwiebeln vermischt wird. Die Endivie sorgt für eine erfrischende Leichtigkeit, die die Reichhaltigkeit der Kartoffeln und des Specks ausgleicht.
Die Wahl der richtigen Endivie
Für “Endivien Untereinander” wird traditionell Eskariol verwendet. Seine breiten, leicht bitteren Blätter harmonieren perfekt mit den cremigen Kartoffeln. Frisee, mit seiner feineren Struktur, eignet sich eher für Salate. Experimentieren Sie jedoch gerne mit verschiedenen Endiviensorten! [https://www.raumzeitinfo.de/fava-rezept]
Omas Geheimzutat
Das Geheimnis des besonderen Geschmacks liegt in einem Spritzer Weißweinessig, der die Süße der Kartoffeln und den herzhaften Speck perfekt ausbalanciert. Eine Prise Muskatnuss rundet das Aroma ab.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten
Mehligkochende Kartoffeln schälen, kochen und stampfen. Mit Milch und Butter zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2: Endivie vorbereiten
Eskariol waschen, in Streifen schneiden und ca. 10-15 Minuten in kaltem Wasser wässern, um die Bitterkeit zu mildern. Anschließend gut abtropfen lassen. [https://www.raumzeitinfo.de/eintopf-chinakohl]
Schritt 3: Speck und Zwiebeln anbraten
Speck würfeln und knusprig braten. Zwiebeln im Speckfett goldbraun anbraten. [https://www.raumzeitinfo.de/eintopf-mit-chinakohl]
Schritt 4: Alles vermengen
Kartoffelpüree, Endivie, Speck und Zwiebeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Weißweinessig abschmecken.
Serviervorschläge und Extras
Traditionell wird “Endivien Untereinander” mit Bratwurst oder Blutwurst serviert. Alternativ passen auch gebratener Fisch oder vegetarische Würstchen. Ein Klecks Schmand oder Crème fraîche verfeinert das Gericht zusätzlich. [https://www.raumzeitinfo.de/eingefrorener-spargel-zubereitung]
Das Originalrezept – Mythos oder Wirklichkeit?
Gibt es das Originalrezept für Endivien Untereinander? Wahrscheinlich nicht. Wie bei vielen traditionellen Gerichten existieren unzählige Variationen. Jede Familie am Niederrhein hat ihre eigene, lieb gewonnene Zubereitung. [https://www.raumzeitinfo.de/erbsenreis]
Die unveränderlichen Zutaten
Gemeinsam haben alle Varianten die Grundzutaten: Endivie, Kartoffeln, Speck und Zwiebeln. Darauf aufbauend gibt es individuelle Geschmacksvorlieben: Eskariol oder Frisee, festkochende Kartoffeln, durchwachsener Speck, fein gewürfelte oder in Ringen geschnittene Zwiebeln. [https://www.raumzeitinfo.de/erbsenrisotto]
Zubereitung: Einfach und schnell
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Kartoffeln kochen, pellen und stampfen, Speck anbraten, Zwiebeln im Speckfett dünsten, Endivie waschen, schneiden und gegebenenfalls wässern. Alle Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und eventuell Essig abschmecken. [https://www.raumzeitinfo.de/enoki-pilz-rezept]
| Zutat | Variationen/Tipps |
|---|---|
| Endivien | Eskariol, Frisee, Radicchio |
| Kartoffeln | Festkochend |
| Speck | Durchwachsener, geräuchert, Bauchspeck |
| Zwiebeln | Fein gewürfelt, in Ringen |
| Gewürze | Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Essig |
| Zusätzliches | Schmand, Crème fraîche, geröstete Walnüsse |
Kreative Freiheit erwünscht
Die “Basisversion” lässt sich nach Belieben verfeinern: Schinken statt Speck, Sahne-Dressing, eine Prise Zucker im Kartoffelstampf. Regionale Unterschiede gibt es auch: Mettwurst, Blutwurst, vegetarische Varianten mit Pilzen oder Gemüse. [https://www.raumzeitinfo.de/erbsengemuse]
Raffinierte Varianten – Kreativität kennt keine Grenzen
Endivien Untereinander ist ein Klassiker, der immer wieder neu interpretiert werden kann. Entdecken Sie köstliche Varianten mit raffinierten Zutaten. [https://www.raumzeitinfo.de/erbsenschaumsuppe-thermomix]
Gourmet-Varianten mit Pfiff
Verfeinern Sie das Gericht mit Fisch (Lachs, Kabeljau), Meeresfrüchten oder Pilzen. Experimentieren Sie mit Gewürzen: Chili, Kreuzkümmel. Ein leichtes Joghurtdressing mit frischen Kräutern sorgt für eine sommerliche Note. Geräucherter Tofu oder knusprige Veggie-Bacon-Alternativen bieten vegetarischen Genuss. [https://www.raumzeitinfo.de/erbsensuppe-aus-tk-erbsen]
Saisonale Genüsse
Im Frühling passt Spargel, im Sommer Tomaten, im Herbst Kürbis oder Maronen. So wird Endivien Untereinander zum kulinarischen Erlebnis. [https://www.raumzeitinfo.de/erbsensuppe-im-thermomix]
Kartoffeln – mehr als nur Püree
Variieren Sie die Kartoffelzubereitung: Dünn geschnitten und gebraten oder Süßkartoffeln verwenden. [https://www.raumzeitinfo.de/erbsensuppe-mit-tk-erbsen]
Endivienvielfalt entdecken
Neben Frisee gibt es weitere Sorten wie Eskariol oder Breitblättrige Endivie. Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack und ihre Textur. [https://www.raumzeitinfo.de/erbsensuppe-thermomix]
Vegetarisch und vegan genießen
Speck lässt sich durch geräucherten Tofu, Gemüsebrühe und Hefeflocken ersetzen. Linsen oder andere Hülsenfrüchte sorgen für zusätzliche Proteine und Textur. [https://www.raumzeitinfo.de/fenchelknolle]
| Endiviensorte | Geschmack | Textur | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Frisee | Leicht bitter, nussig | Fein, kraus | Salate, leichte Gerichte |
| Eskariol | Bitter, nussig, robust | Kräftig | Gekochte Gerichte, Suppen, Eintöpfe |
| Breitblättrige Endivie | Mild, leicht süß | Fest, breit | Schmoren, Grillen, Backen |
Aktuelle Forschungsergebnisse legen nahe, dass Endivien entzündungshemmende Eigenschaften haben könnten. Weitere Studien sind nötig, um diese Erkenntnisse zu bestätigen. Der regelmäßige Verzehr von Endivien ist jedoch wahrscheinlich Teil einer gesunden Ernährung. [https://www.raumzeitinfo.de/fenchelsalat] [https://www.raumzeitinfo.de/fenchelsalat-mit-orangen] [https://www.raumzeitinfo.de/fenchelsuppe]
Tipps für die perfekte Zubereitung
Endivien Untereinander – ein Klassiker mit vielen Facetten. Mit ein paar Tricks zaubern Sie ein wahres Geschmackserlebnis. [https://www.raumzeitinfo.de/fenchelsalat]
Endivien-Auswahl: Eskariol oder Frisee?
Für Endivien Untereinander eignet sich Eskariol am besten. Frisee ist eher für Salate gedacht. Experimente sind jedoch erlaubt.
Die Bitterkeit bändigen
10 Minuten in lauwarmem Wasser wässern, mildert die Bitterstoffe der Endivie. Gut abtropfen lassen.
Kartoffeln: Bissfest, nicht matschig
Kartoffeln bissfest kochen, damit der Stampf sämig, aber nicht matschig wird. Pellkartoffelscheiben sorgen für zusätzlichen Biss. [https://www.raumzeitinfo.de/fenchelsalat-mit-orangen]
Zwiebeln: Goldbraun und duftend
Zwiebeln in Butter oder Schmalz goldbraun dünsten. Röstzwiebeln verleihen extra Aroma.
Speck: Der Knusperfaktor
Speck knusprig braten. Vegetarische Alternativen: Tofu, Champignons. [https://www.raumzeitinfo.de/fenchelsuppe]
Das Dressing: Das i-Tüpfelchen
Essig, Öl, Salz, Pfeffer bilden die Basis. Weißwein- oder Apfelessig sorgen für feine Säure. Senf, Honig oder Kräuter verfeinern das Dressing.
| Variation | Zutaten |
|---|---|
| Klassisch | Essig, Öl, Salz, Pfeffer |
| Würzig | Senf, Honig |
| Frisch | Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) |
| Cremig | Schmand oder Joghurt |
Kreativität erwünscht: Variationen ohne Grenzen
Geröstete Walnüsse, Cranberries, Chili, Apfelscheiben, Birnenstücke, Preiselbeeren, Käse – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Schritt-für-Schritt:
- Endivie vorbereiten (waschen, putzen, wässern).
- Kartoffeln kochen.
- Zwiebeln und Speck anbraten.
- Kartoffeln stampfen und mit Zwiebeln/Speck vermengen.
- Endivie unterheben.
- Dressing zubereiten und abschmecken.
- Anrichten und genießen!
