Eingelegter Hering – ein Klassiker der deutschen Küche, der immer wieder neu entdeckt wird. Von süß-sauer bis cremig, von Matjes bis Brathering: Die Vielfalt ist riesig! Dieser Artikel führt Sie durch die Welt des eingelegten Herings – von Omas traditionellen Rezepten bis hin zu modernen, innovativen Variationen. Lernen Sie, wie Sie den perfekten Hering einlegen, welche Beilagen am besten passen und welche regionalen Besonderheiten es zu entdecken gibt.
Die Wahl des Herings: Matjes, Brathering & Co.
Der erste Schritt zum perfekten eingelegten Hering ist die Wahl des richtigen Fisches. Matjes, mit seinem zarten Fleisch und milden Geschmack, eignet sich hervorragend für Einsteiger. Brathering hingegen, mit seinem rauchigen Aroma, ist die Wahl für alle, die es etwas kräftiger mögen. Bismarckhering, intensiv im Geschmack, rundet die Auswahl ab. Die Wahl des Herings beeinflusst maßgeblich das Endergebnis – überlegen Sie also gut, welcher Geschmack Ihnen am ehesten zusagt.
Rezepte: Von Klassikern bis zu modernen Kreationen
Hier finden Sie drei verschiedene Rezepte, die die Vielseitigkeit des eingelegten Herings demonstrieren.
Omas Klassiker: Eingelegter Matjes nach Hausfrauenart
Dieses Rezept ist wahrscheinlich so, wie Oma ihn zubereitet hat: einfach, aber köstlich.
- Wässern: 500g Matjesfilets in kaltem Wasser wässern, um den Salzgehalt zu reduzieren. Anschließend gut abtropfen lassen.
- Schneiden: Eine große Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Zwei säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith) schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Marinade: 200 ml Weißweinessig, 100 ml Wasser, 2 EL Zucker, 1 TL Senfkörner, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.
- Schichten: Heringfilets, Zwiebelringe und Apfelscheiben schichtweise in ein sauberes Glas geben. Mit der abgekühlten Marinade übergießen, sodass alles bedeckt ist. Mindestens 24 Stunden, besser länger, im Kühlschrank ziehen lassen.
Süß-saure Versuchung: Eingelegter Brathering mit Honig und Ingwer
Diese Variante kombiniert die Säure des Essigs mit der Süße des Honigs und der Schärfe des Ingwers.
- Vorbereiten: 400g Bratheringfilets, je nach Salzgehalt, kurz wässern.
- Marinade: 150 ml Apfelessig, 50 ml Wasser, 2 EL Honig, fein geriebener Ingwer, eine Prise Chiliflocken (optional) und Salz verrühren.
- Marinieren: Die Heringe in die Marinade geben und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Passt hervorragend zu asiatisch inspirierten Gerichten.
Cremiger Genuss: Bismarckhering in Sahnesoße
Diese milde Variante ist ein wahrer Gaumenschmaus. Verfeinern Sie Ihren Fisch mit einer köstlichen Einfache Dillsoße zu Fisch, die Ihrem Gericht eine frische und aromatische Note verleiht.
- Wässern: 500g Bismarckheringfilets wässern.
- Soße: 200g Schmand, 100g Crème fraîche, 2 EL gehackter Dill, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
- Überziehen & Kühlen: Die Heringe mit der Soße übergießen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipps & Tricks für den perfekten Eingelegten Hering
- Qualität: Achten Sie auf frische, feste Heringsfilets.
- Gräten: Kontrollieren Sie die Filets auf Gräten und entfernen Sie diese gegebenenfalls mit einer Pinzette.
- Aufbewahrung: Eingelegter Hering hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
Regionale Variationen und Geschichte: Eine Reise durch die Hering-Traditionen
Eingelegter Hering hat eine lange Tradition, besonders in Norddeutschland. Jede Region hat ihre eigenen Rezepte und Vorlieben. Von Ostfriesland bis Mecklenburg-Vorpommern – die Variationen sind vielfältig und spiegeln die lokalen Geschmäcker wider. Es lohnt sich, die verschiedenen regionalen Spezialitäten zu entdecken!
Beilagen & Variationen: Mehr als nur Brot und Kartoffeln
Klassische Beilagen zu eingelegtem Hering sind Pellkartoffeln, Bratkartoffeln und Brot. Doch es gibt noch viele weitere Möglichkeiten! Probieren Sie doch einmal Kartoffelsalat, gebackenes Gemüse oder einen frischen Salat. Auch die Rezepte selbst lassen sich variieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern oder Früchten wie Äpfeln oder Preiselbeeren.
Gesundheit & Nachhaltigkeit: Hering mit gutem Gewissen genießen
Hering ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D. Achten Sie beim Kauf auf nachhaltig gefangenen Hering, um den Genuss mit einem guten Gewissen zu verbinden.
Vegane Alternativen: Pflanzlich eingelegt
Auch ohne Fisch lässt sich der Geschmack von eingelegtem Hering nachahmen. Marinierte Auberginen oder Karotten bieten eine interessante pflanzliche Alternative.
Fazit: Ein Klassiker für jeden Geschmack
Eingelegter Hering ist mehr als nur ein einfacher Snack. Mit den richtigen Zutaten und ein wenig Geduld lässt sich ein wahres kulinarisches Highlight zaubern. Probieren Sie die verschiedenen Rezepte und Variationen aus und entdecken Sie die faszinierende Welt des eingelegten Herings!
Was ist Omas Geheimnis für Eingelegten Hering?
Omas Geheimnis liegt wahrscheinlich in der Kombination aus frischen Zutaten, der perfekten Balance von süß und sauer und der Geduld, die Aromen entwickeln zu lassen. Die Auswahl des Herings (Matjes, Brathering, Grüner Hering), die Gewürzmischung (Lorbeer, Pfeffer, Piment, Senf, Nelken) und die Zugabe von Äpfeln, Sahne, Joghurt oder anderen Zutaten machen jedes Rezept einzigartig. Regionale Unterschiede spielen ebenfalls eine Rolle. Es gibt unzählige Variationen – entdecken Sie Ihre Lieblingsrezeptur!
Welche modernen Variationen gibt es für Eingelegten Hering?
Von schwedischen Zitronen-Honig-Heringsfilets über den cremigen Schärengarten-Heringstopf von Hejsson bis hin zu weihnachtlich gewürztem Hering aus Norwegen – die modernen Variationen sind vielfältig und spannend. Auch mediterrane Einflüsse, wie Heringe in Tomatensauce, finden ihren Platz. Die passenden Beilagen runden das Geschmackserlebnis ab: Pellkartoffeln, gebackenes Gemüse, knuspriges Brot… Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Wie finde ich das perfekte Rezept für Eingelegten Hering?
Die Wahl des richtigen Herings (Matjes, Bismarck, Salzhering) ist der erste Schritt. Starten Sie mit einem Basisrezept und experimentieren Sie dann mit Gewürzen, Kräutern, Früchten und anderen Zutaten. Achten Sie auf die richtige Balance der Aromen und die präzise Zubereitung. Die Wahl der Beilage (Kartoffeln, Brot) ist ebenfalls wichtig. Und vergessen Sie nicht: Die Welt des eingelegten Herings entwickelt sich ständig weiter – es gibt immer Neues zu entdecken!
