Der Duft von frisch gebackenem Cozonac, der durch die Küche zieht, verheißt Wärme, Geborgenheit und die Vorfreude auf besondere Momente. Dieses traditionelle rumänische Hefegebäck, verwandt mit Brioche, ist ein fester Bestandteil von Festlichkeiten wie Ostern und Weihnachten. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen der Cozonac garantiert – luftig, locker und unwiderstehlich lecker, egal ob Sie Backanfänger oder erfahrener Bäcker sind. Für weitere Inspirationen zu rumänischem Gebäck, schauen Sie doch mal auf dieser Seite.
Cozonac: Ein Stück rumänische Tradition zum Genießen
Cozonac – der Name weckt Bilder von Familienfesten, von liebevoll gedeckten Tischen und dem unwiderstehlichen Duft nach frisch gebackenem Hefeteig. Dieses rumänische Ostergebäck ist mehr als nur ein Kuchen: Es ist ein Symbol für Tradition, Gemeinschaft und Gastfreundschaft. Ursprünglich aus Südosteuropa stammend, ist Cozonac heute in vielen Ländern ein beliebtes Gebäck. Unser Rezept führt Sie Schritt für Schritt zum perfekten Cozonac-Erlebnis.
Der Hefeteig: Das Geheimnis des luftigen Cozonac
Der Schlüssel zum perfekten Cozonac liegt in einem lockeren, gut aufgegangenen Hefeteig. Geduld, die richtige Temperatur und ein gutes Gefühl für den Teig sind entscheidend. Ein Vorteig, auch bekannt als Poolish, kann dem Cozonac ein besonders aromatisches Profil verleihen, indem er die Hefearomen intensiviert.
Zutaten für einen traditionellen Cozonac
Für den Teig:
- 500 ml lauwarme Milch (maximal 37°C)
- 42 g frische Hefe oder 14 g Trockenhefe
- 100 g Zucker, plus 1 TL für die Hefeaktivierung
- 100 g geschmolzene, aber nicht heiße Butter
- 2 große Eier (Größe L)
- 1 TL Salz
- 2 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Abrieb einer Bio-Orange
- 1 kg Weizenmehl Type 405, plus etwas mehr zum Bearbeiten
- 100 ml Rum (optional)
Für die Füllung (Walnuss-Kakao-Füllung):
- 300 g gemahlene Walnüsse
- 100 g Zucker
- 50 g Kakaopulver
- 150 ml Milch
- 2 EL Rum oder Rumaroma
- 1 Eiweiß, steif geschlagen
Backanleitung Schritt für Schritt: So gelingt der perfekte Cozonac
- Hefe aktivieren (bei Frisch- oder Trockenhefe): Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Bei Instant-Hefe kann dieser Schritt übersprungen werden.
- Teig kneten: Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenabrieb in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefemilch, die geschmolzene Butter, die Eier und optional den Rum hinzufügen. Den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Füllung zubereiten: Für die Walnuss-Kakao-Füllung Walnüsse, Zucker, Kakaopulver, Milch und Rum in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke Paste entsteht. Abkühlen lassen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
- Cozonac formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40×50 cm). Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen. Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle kann nun entweder in eine gefettete Kastenform gelegt oder zu einem Zopf geflochten werden.
- Zweite Gehzeit: Den geformten Cozonac auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Küchentuch abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
- Backen: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Den Cozonac mit verquirltem Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker oder gehackten Nüssen bestreuen. 45-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Die Backzeit variiert je nach Ofen und Größe des Cozonac. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
- Auskühlen lassen: Den fertigen Cozonac auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird.
Cozonac Variationen: Kreative Vielfalt
Cozonac ist mehr als nur ein Gebäck – es ist eine lebendige Tradition mit unzähligen Variationen. Von Region zu Region und von Familie zu Familie unterscheiden sich die Rezepte.
Regionale Besonderheiten:
In Siebenbürgen wird Cozonac gerne mit Walnüssen, Rosinen und Rum zubereitet. In der Moldau sind Mohn- oder Nuss-Zimt-Varianten beliebt. Entdecken Sie die regionalen Unterschiede und lassen Sie sich von der Vielfalt inspirieren!
Moderne Interpretationen:
Der Cozonac lässt sich auch modern interpretieren. Experimentieren Sie mit Füllungen wie Schokolade, Marzipan, kandierten Früchten oder Nuss-Nougat-Creme. Auch vegane Varianten mit pflanzlicher Milch, Margarine und Eiersatz sind möglich.
Veganer Cozonac:
Für einen veganen Cozonac ersetzen Sie Kuhmilch durch Hafer- oder Sojamilch, Butter durch vegane Margarine und Eier durch Apfelmus oder eine Mischung aus Leinsamenmehl und Wasser (1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL Wasser verrühren und quellen lassen). Das Ergebnis ist ein köstlicher, tierproduktfreier Cozonac, der dem Original in Geschmack und Textur sehr nahe kommt.
