Tim Mälzer, bekannt für seine bodenständige und zugleich raffinierte Küche, hat dem französischen Klassiker Coq au Vin seinen eigenen Stempel aufgedrückt. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch Mälzers Interpretation – und gibt Ihnen darüber hinaus wertvolle Tipps und Variationen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Tauchen Sie ein in die Welt dieses köstlichen Schmorgerichts und entdecken Sie die Geheimnisse hinter Tim Mälzers Coq au Vin!
Mälzers Coq au Vin nachkochen: So einfach geht’s!
Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie Tim Mälzers Coq au Vin zubereiten können. Auch wenn kein explizites Online-Rezept von ihm existiert, lässt sich anhand seiner bekannten Vorlieben und Kochstile ein authentisches Gericht kreieren. Dieses Rezept orientiert sich an traditionellen Zubereitungsarten und integriert moderne Elemente, die wahrscheinlich auch Mälzer verwenden würde.
Zutaten:
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Huhn (ganz) | ca. 1,4 kg | am besten ein Bio-Huhn |
| Durchwachsener Speck | 100 g, gewürfelt | geräuchert oder ungeräuchert |
| Zwiebel (groß) | 1, fein gehackt | gelbe oder rote Zwiebeln |
| Knoblauch | 2 Zehen, fein gehackt | frisch |
| Karotten | 2, geschält und in Scheiben | |
| Staudensellerie | 2 Stangen, in Scheiben | |
| Rotwein (trocken) | 1 Flasche (0,75 l) | z.B. Burgunder, Pinot Noir |
| Hühnerbrühe | 500 ml | am besten selbstgemacht |
| Lorbeerblatt | 1 | |
| Frischer Thymian | 1 Zweig | |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack | |
| Optional: Champignons | 250 g, geviertelt | braune Champignons |
| Optional: Schalotten | 3, fein gehackt | für ein intensiveres Aroma |
| Optional: Perlzwiebeln | 1 Glas, abgetropft | verleihen dem Gericht eine besondere Note |
Zubereitung:
-
Huhn vorbereiten: Das Huhn waschen, trocken tupfen und in 8 Teile zerlegen.
-
Speck auslassen: Den Speck in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
-
Aromaten anbraten: Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie im Speckfett anbraten, bis das Gemüse weich ist. Optional: Schalotten und/oder Champignons hinzufügen.
-
Huhn anbraten: Die Hühnerteile von allen Seiten goldbraun anbraten.
-
Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
-
Schmoren: Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 1-1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Huhn gar ist. Die Garzeit kann je nach Huhn variieren.
-
Abschmecken: Das Huhn aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas einreduzieren lassen oder mit etwas Stärke binden. Den knusprigen Speck wieder hinzufügen.
-
Servieren: Das Coq au Vin heiß servieren. Dazu passen beispielsweise Kartoffelpüree, original italienisches Carbonara-Rezept, Nudeln, Polenta oder geröstetes Gemüse. Probieren Sie auch Chicken Wings aus der Heißluftfritteuse als weitere leckere Option
Der perfekte Wein für Coq au Vin: Tipps vom Experten
Die Wahl des richtigen Weins ist entscheidend für den Geschmack des Coq au Vin. Tim Mälzer würde wahrscheinlich einen Wein empfehlen, der zum einen die Aromen des Huhns unterstreicht und zum anderen der Sauce Tiefe und Komplexität verleiht.
Welche Weine eignen sich?
-
Burgunder: Die klassische Wahl. Ein guter Burgunder, insbesondere ein Pinot Noir, harmoniert perfekt mit dem Huhn und den Aromen des Gerichts.
-
Pinot Noir: Auch außerhalb des Burgunds ein hervorragender Begleiter. Er bietet fruchtige Noten und eine angenehme Säure.
-
Cabernet Sauvignon: Für diejenigen, die einen kräftigeren Wein bevorzugen. Er verleiht dem Coq au Vin eine würzige Note.
-
Alternativen: Es muss nicht immer Rotwein sein! Ein trockener Chardonnay oder ein Riesling können ebenfalls interessante Geschmackserlebnisse bieten.
Worauf sollte man achten?
-
Tannin: Vermeiden Sie Weine mit zu hohem Tanningehalt, da diese die Sauce bitter machen können.
-
Säure: Eine ausgewogene Säure ist wichtig, um die Aromen des Gerichts zu unterstreichen.
-
Qualität: Verwenden Sie einen Wein, den Sie auch gerne trinken würden. Die Qualität des Weins beeinflusst maßgeblich den Geschmack des Coq au Vin.
Woher kommt Coq au Vin? Eine kulinarische Reise durch die Geschichte
Coq au Vin, wörtlich übersetzt “Hahn in Wein”, hat seine Wurzeln im ländlichen Burgund, Frankreich. Das Gericht entstand wahrscheinlich aus der Notwendigkeit, ältere Hähne, die nicht mehr zum Eierlegen geeignet waren, schmackhaft zuzubereiten. Der Wein diente dabei nicht nur als Geschmacksgeber, sondern machte das Fleisch auch zarter.
Regionale Variationen:
Im Laufe der Zeit entwickelten sich in verschiedenen Regionen Frankreichs unterschiedliche Variationen des Coq au Vin. Die Wahl des Weins spielt dabei eine zentrale Rolle:
-
Burgund: Hier wird traditionell Pinot Noir verwendet, der dem Gericht eine erdige Note verleiht.
-
Beaujolais: In dieser Region wird ein leichterer, fruchtigerer Wein verwendet, der dem Coq au Vin eine frische Note verleiht.
-
Alsace: Gewürztraminer verleiht dem Gericht eine aromatische, würzige Note.
Die Geschichte des Coq au Vin ist von Mythen und Legenden umgeben. Eine populäre Geschichte besagt, dass Julius Cäsar das Gericht während seiner Feldzüge in Gallien kennengelernt und nach Rom gebracht haben soll. Obwohl diese Geschichte wahrscheinlich nicht der Wahrheit entspricht, zeigt sie doch, wie lange das Gericht schon existiert und wie beliebt es ist.
Heute ist Coq au Vin ein Klassiker der französischen Küche und wird in unzähligen Variationen auf der ganzen Welt zubereitet. Es ist ein Gericht, das Geschichte und Tradition atmet und gleichzeitig modern und vielseitig ist.
