Der Brasilianische Rahmbraten: Ein exotisch-würziger Genuss aus dem Ofen – mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und raffinierten Variationen. Saftiger Schweinenacken, umhüllt von einer cremigen Sahnesauce und dem unverwechselbaren Aroma brasilianischer Gewürze – klingt das nicht verlockend? Doch was hat dieser deutsche Küchenklassiker mit Brasilien zu tun? Und was genau verbirgt sich hinter dem geheimnisvollen “brasilianischen Gewürz”? Hier lüften wir alle Geheimnisse rund um den Brasilianischen Rahmbraten! Wir präsentieren Ihnen das Originalrezept, verraten die besten Tipps für die Zubereitung und inspirieren Sie mit köstlichen Variationen. Egal, ob Sie Anfänger oder erfahrener Koch sind – mit unserer Anleitung wird Ihr Brasilianischer Rahmbraten garantiert ein Erfolg.
Das perfekte Fleisch: Zutaten und Vorbereitung
Der Schlüssel zu einem gelungenen Brasilianischen Rahmbraten liegt in der Auswahl hochwertiger Zutaten. Achten Sie auf einen gut marmorierten Schweinenacken – die Fettäderchen sorgen für ein besonders saftiges und aromatisches Ergebnis.
Zutatenliste:
- 1,5 – 2 kg Schweinenacken (mit guter Marmorierung)
- 2 EL Brasilianische Gewürzmischung (siehe Was ist brasilianisches Gewürz?)
- 500g Champignons (z.B. weiße Champignons, Cremini oder Portobello)
- 250ml Schlagsahne (je höher der Fettgehalt, desto cremiger die Sauce)
- 200g Käse (z.B. Emmentaler, Gruyère, Bergkäse oder experimentell: Gorgonzola, Cheddar)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritt für Schritt zum Genuss: Die Zubereitung
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Marinieren: Reiben Sie den Schweinenacken großzügig mit der brasilianischen Gewürzmischung, Salz und Pfeffer ein. Lassen Sie das Fleisch abgedeckt mindestens 2 Tage, idealerweise 3 Tage im Kühlschrank marinieren. So können die Aromen optimal in das Fleisch eindringen.
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Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Putzen und vierteln Sie die Champignons.
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Anbraten (optional): Braten Sie den Schweinenacken in einem Bräter oder einer großen Pfanne von allen Seiten scharf an. Das gibt dem Braten eine schöne Kruste und intensiviert den Geschmack. Entdecken Sie die Kunst des perfekten Braten von Entenkeulen für weitere Tipps zum Anbraten.
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Schmoren: Geben Sie den angebratenen Schweinenacken in einen Bräter oder eine Auflaufform. Verteilen Sie die Champignons um das Fleisch. Gießen Sie die Sahne über Fleisch und Champignons und bestreuen Sie alles großzügig mit geriebenem Käse.
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Garen: Garen Sie den Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen für ca. 2-2,5 Stunden, oder bis er butterweich ist. Begießen Sie den Braten während der Garzeit regelmäßig mit dem Bratensaft. Die Kerntemperatur sollte ca. 80°C betragen. Verfeinern Sie Ihr Gericht mit einem köstlichen, selbstgemachten Bratenjus.
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Ruhen lassen: Lassen Sie den fertigen Braten vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
Kreative Variationen: Experimentieren erwünscht!
Probieren Sie verschiedene Käsesorten, wie z.B. Blauschimmelkäse, Camembert oder geräucherten Gouda. Auch bei den Beilagen sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt: Klassische Semmelknödel, Kartoffelgratin, Reis oder ein frischer Salat – alles passt hervorragend zum Brasilianischen Rahmbraten.
Tipps für den perfekten Brasilianischen Rahmbraten
- Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver der Geschmack.
- Kerntemperatur: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe zu erreichen.
- Ruhezeit: Lassen Sie den Braten nach dem Garen ruhen, damit er besonders saftig wird.
Woher kommt brasilianischer Rahmbraten?
Die Herkunft des Brasilianischen Rahmbratens ist tatsächlich ein kleines Rätsel. Trotz seines Namens ist dieses Gericht in der brasilianischen Küche unbekannt. Wahrscheinlich stammt der Name vom verwendeten “Brasilgewürz”, dessen genaue Herkunft ebenfalls ungeklärt ist. Einige Theorien vermuten einen deutschen Ursprung, da das Gericht hierzulande besonders beliebt ist. Die Forschung dazu ist noch nicht abgeschlossen. Fest steht, dass der Brasilianische Rahmbraten, unabhängig von seiner Herkunft, ein köstliches und beliebtes Gericht in deutschen Küchen ist.
Was ist brasilianisches Gewürz?
“Brasilianisches Gewürz” ist keine geschützte Bezeichnung und die Zusammensetzung variiert je nach Hersteller. Typische Zutaten sind Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Majoran, Piment, Chili, Pfeffer und Lorbeerblatt. Sie können fertige Gewürzmischungen kaufen oder Ihre eigene Mischung kreieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und finden Sie Ihre Lieblingskombination! Beachten Sie jedoch, dass die Schärfe von Chili variieren kann. Beginnen Sie daher mit einer kleinen Menge und passen Sie die Dosierung Ihrem Geschmack an.
