So kriecht die Kälte in die Knochen und der Wunsch nach wärmenden Mahlzeiten wächst. Die Lösung? Beinscheinsuppe! Dieses Rezept holt das wohlige Gefühl von Omas Küche zurück und vereint Tradition mit modernen Kniffen. Machen Sie sich bereit für einen Seelenwärmer!
Beinscheinsuppe zubereiten: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die perfekte Beinscheibe
Der Grundstein? Die Beinscheibe! Fragen Sie Ihren Metzger nach einer Scheibe mit viel Markknochen für eine samtig-weiche und gehaltvolle Brühe. Achten Sie auf Marmorierung – ein Zeichen für Geschmack und Saftigkeit. Entdecken Sie weitere Tipps zur Auswahl der perfekten Beinscheibe für Ihre Suppe.
Die aromatische Brühe
Das Herzstück: ein kräftiger Rindfleischfond. Beinscheibe, Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch), angeröstete Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pimentkörner bilden die Basis. Geheimtipp: Ein Schuss trockener Sherry verleiht subtile Raffinesse.
Saisonales Gemüse
Gemüse bringt Farbe und Geschmack. Winter? Pastinaken, Petersilienwurzeln, Knollensellerie. Frühling? Junge Karotten, Frühlingszwiebeln, Kohlrabi. Sommer? Alles, was der Garten hergibt!
Einlagen mit Pfiff
Suppennudeln und Markklößchen sind Klassiker. Alternativen? Selbstgemachte Grießnocken, geröstete Brotwürfel oder Kartoffelstücke.
Garnierung und Servieren
Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) und ein Klecks Crème fraîche oder Schmand runden das Geschmackserlebnis ab. Servieren Sie die Suppe heiß in tiefen Tellern.
Variationen
- Klassisch: Puristisch mit Suppengrün und Ihrer Lieblingseinlage.
- Rustikal: Mit geräuchertem Speck, Wacholderbeeren und Majoran.
- Mediterran: Mit Tomaten, Zucchini, Rosmarin und Thymian.
- Asiatisch: Mit Ingwer, Chili und Sojasauce.
Beinscheiben: Garzeiten und Zubereitung
Die Garzeit von Beinscheiben variiert je nach Größe, Dicke und Zubereitungsart. Eine große, dicke Beinscheibe benötigt deutlich länger als ein kleineres Stück. Auch die Zubereitungsmethode spielt eine Rolle: Schmoren im Ofen dauert länger als Kochen im Topf. Als Richtwert: 1,5 bis 3 Stunden. Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich leicht vom Knochen löst.
Schmoren im Ofen: Zartheit pur
Niedrige Temperatur, köstliche Aromen – beim Schmoren entfaltet die Beinscheibe ihren vollen Geschmack. Die Garzeit liegt wahrscheinlich zwischen 2,5 und 3 Stunden. Zwischendurch mit einer Gabel prüfen.
Kochen auf dem Herd: Schnell und einfach
Im Topf mit köchelnder Brühe gart die Beinscheibe in ca. 1,5 bis 2 Stunden (manchmal auch bis zu 3 Stunden). Ideal für eine schnelle Suppe.
| Zubereitungsart | Geschätzte Garzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Schmoren im Ofen | 2,5 – 3 Stunden | Besonders zartes Fleisch, intensiver Geschmack |
| Kochen auf dem Herd | 1,5 – 2 (bis 3) Stunden | Schnellere Variante, ideal für Suppen |
Tipps und Tricks
- Anbraten: Fleisch vor dem Garen anbraten für eine schöne Kruste und intensiveren Geschmack.
- Würzen: Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren.
- Aromen: Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie), Wein oder Sherry.
- Experimentieren: Tomatenmark, Rauchsalz.
- Garprobe: Fleisch mit einer Gabel prüfen.
Welches Rindfleisch eignet sich am besten für Suppe?
Die “beste” Wahl hängt von Ihren Vorlieben ab. Wünschen Sie eine reichhaltige Brühe oder eine leichtere Variante?
Verschiedene Rindfleischsorten für Suppe:
- Beinscheibe (Beef Shank): Kräftige, gelatinöse Brühe. Preiswert.
- Rinderbrust (Beef Brisket): Zart, benötigt lange Garzeiten.
- Querrippe (Beef Short Ribs): Balance zwischen Geschmack und Zartheit.
- Hohe Rippe (Beef Chuck Ribs): Aromatisch, kann trocken werden.
Das Alter des Rindfleischs
Jüngeres Fleisch ist zarter und gart schneller. Älteres Fleisch entwickelt einen intensiveren Geschmack.
Knochen: Der Geheimtipp
Knochen geben der Suppe Geschmack und Substanz.
Garmethoden
Schongarer/Dutch Oven eignen sich für zäheres Fleisch. Schnellkochtöpfe verkürzen die Garzeit.
| Rindfleischsorte | Eigenschaften | Empfohlene Kochmethode |
|---|---|---|
| Beinscheibe | Kräftig, gelatinös | Schongarer, Schnellkochtopf |
| Rinderbrust | Zäh, wird zart | Schongarer |
| Querrippe | Ausgewogen | Schnellkochtopf, Topf |
| Hohe Rippe | Aromatisch, kann trocken sein | Schongarer, Topf |
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Ist Beinscheibe Suppenfleisch?
Ja, absolut! Beinscheibe ist ideal für Suppen. Das Knochenmark und das Bindegewebe geben der Brühe eine seidige Textur und intensiven Geschmack. Ähnlich wie Tafelspitz kann gekochte Beinscheibe auch als separates Gericht serviert werden. Eine große Beinscheibe reicht für ca. 1-1,5 Liter Suppe.
Zubereitung von Beinscheinsuppe
- Beinscheibe: Eine große Beinscheibe mit Mark.
- Aromabasis: Beinscheibe anbraten (optional), mit Suppengrün (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben.
- Köcheln lassen: Langsam köcheln lassen (ca. 2-2,5 Stunden), bis das Fleisch zart ist.
- Abschluss: Fleisch herausnehmen, klein schneiden und zurück in die Suppe geben. Mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: Angeröstete Zwiebeln verleihen der Suppe zusätzliche Aromen. Die Garzeit kann variieren. Experimentieren Sie!
