Ossobuco, der leckere Kalbshaxen-Eintopf, ist ein Gedicht – aber erst die richtige Beilage macht ihn perfekt! Wir präsentieren Ihnen eine Auswahl klassischer und moderner Beilagen, die Ihr Ossobuco-Dinner zum Erfolg führen. Lassen Sie sich inspirieren!

Die perfekte Ergänzung: Beilagen für Ossobuco

Ossobuco, das zarte Schmorgericht, verdient eine ebenso köstliche Begleitung. Die passende Beilage kann den Genuss perfekt abrunden und neue Geschmackserlebnisse schaffen. Von traditionellen Klassikern bis hin zu innovativen Kreationen – hier finden Sie eine Auswahl an Beilagen, die Ihr Ossobuco unvergesslich machen.

Risotto alla Milanese: Der Klassiker

Kaum eine Beilage harmoniert so gut mit Ossobuco wie Risotto alla Milanese. Der cremige, goldgelbe Reis mit dem feinen Safranaroma ist die ideale Ergänzung zum kräftigen Geschmack des Ossobuco. Der Safran gibt dem Risotto nicht nur seine besondere Farbe, sondern auch eine subtile Würze. Beilagen für Ossobuco

Zubereitung:

1. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, fein gehackte Schalotten glasig dünsten.
2. Risottoreis zugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis er glasig ist.
3. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
4. Schrittweise heiße Brühe unter ständigem Rühren zugeben. Achten Sie darauf, immer nur so viel Brühe hinzuzufügen, wie der Reis aufnehmen kann.
5. Kurz vor Ende der Garzeit Safran einrühren.
6. Risotto vom Herd nehmen, mit Parmesan und Butter verfeinern.

Polenta: Vielseitig und Anpassungsfähig

Polenta, der italienische Maisgrießbrei, ist eine weitere beliebte Ossobuco-Beilage. Sie kann cremig oder fest serviert werden und bietet so eine interessante Texturvielfalt. Pur, mit Parmesan und Kräutern oder gegrillt – Polenta ist unglaublich wandelbar.

• Cremig: Maisgrieß in Brühe oder Milch kochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Parmesan und Kräuter unterrühren.
• Fest: Gekochte Polenta auf einem Backblech abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und braten oder grillen.

Gremolata: Frischer Akzent

Gremolata, eine Mischung aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch, verleiht dem Ossobuco eine erfrischende Note. Die Kräutermischung wird erst kurz vor dem Servieren über das Gericht gestreut, um die Aromen zu bewahren.

Zubereitung: Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch fein hacken und vermischen.

Moderne Alternativen: Kreative Beilagenideen

Neben den Klassikern gibt es viele weitere Begleiter für Ossobuco. Kartoffelpüree mit Muskatnuss, cremiges Selleriepüree, Schmorgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) oder gedünstetes Gemüse (Low-Carb) passen hervorragend. Entdecken Sie die perfekte Grundlage für Ihre Gerichte mit diesen herrlich Abgeschmelten Zwiebeln.

Vegetarische Optionen

Auch vegetarische Beilagen harmonieren mit Ossobuco. Risotto (ohne Parmesan), Polenta, Gemüsepürees, gebratene Pilze oder Salat bieten sich an. Genießen Sie die erfrischende Kombination aus Apfel Selleriesalat.

Weinempfehlungen

Ein guter Wein rundet das Ossobuco-Erlebnis ab. Kräftige Rotweine wie Barolo oder Barbaresco passen ideal. Alternativ bietet sich ein eichenfassgereifter Chardonnay an.

Fazit: Geschmack entscheidet

Die Wahl der perfekten Beilage hängt von Ihrem Geschmack ab. Experimentieren Sie und finden Sie Ihre Lieblingskombination!

Osso Buco: Das perfekte Fleisch und die Zubereitung des italienischen Klassikers

Welches Fleisch ist Osso Buco?

Osso Buco, der italienische Schmorbraten-Klassiker, wird traditionell aus Kalbshaxe zubereitet. Die zarte, fast buttrige Textur der langsam geschmorten Kalbshaxe gilt als ideal. Das im Knochen enthaltene Mark verleiht dem Gericht eine besondere Saftigkeit und einen reichen Geschmack. Für Rindfleischliebhaber eignet sich auch Rindshaxe für Osso Buco. Sie bietet einen kräftigeren, rustikaleren Geschmack. Die Garzeit für Rindfleisch ist etwas länger, aber das Ergebnis ist ebenso köstlich. Welche Variante Sie wählen, hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab.

Der Name “Osso Buco” bedeutet “Knochen mit Loch” und bezieht sich auf das Markbein im Zentrum der Haxenscheiben. Der Querschnitt der Haxe ist entscheidend für das charakteristische “Knochenloch”. Experimentieren Sie mit den Aromen der Asiatischen Gemüsepfanne als Beilage.

Fleisch	Geschmack	Textur	Garzeit
Kalb	Zart, fein	Butterzart	Kürzer
Rind	Kräftig, rustikal	Fester	Länger

Woraus wird Osso Buco geschnitten?

Osso Buco stammt von der Haxe, idealerweise der Hinterhaxe, von Kalb oder Rind. Die Hinterhaxe bietet das beste Verhältnis von Fleisch, Knochen und Mark. Das Mark ist entscheidend für den Geschmack. Die Scheiben sollten ca. 3 cm dick sein, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Fleisch	Vorteile	Nachteile
Kalbshaxe	Zart, klassisch	Teurer
Rindshaxe	Kräftig, günstiger	Längere Garzeit

Neben dem Schmoren kann Osso Buco auch sous-vide gegart werden. Diese Methode intensiviert die Aromen und sorgt für besonders zartes Fleisch. Finden Sie die ideale Beilage zum Krustenbraten.

Was bedeutet Osso Buco auf Italienisch?

“Osso Buco” bedeutet wörtlich “Knochen mit Loch” (osso = Knochen, buco = Loch). Der Name beschreibt das markhaltige Loch im Knochen. Im Mailänder Dialekt heißt es “òss bus”. Das Mark ist eine Delikatesse und namensgebend für das Gericht. Osso Buco wird traditionell mit Risotto alla Milanese oder Polenta serviert. Es gibt regionale Varianten, z.B. mit oder ohne Tomaten. Bereichern Sie Ihr Käsefondue mit den passenden Beilagen für Käsefondue. Entdecken Sie eine Vielzahl von köstlichen Beilagen für Krustenbraten. Erfahren Sie mehr über den faszinierenden Anbau von grünem Spargel. Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit dem würzigen Geschmack von Batatas Harra.

Beilage	Beschreibung
Risotto alla Milanese	Safranrisotto
Polenta	Maisgrießbrei

Die kulinarische Welt entwickelt sich ständig weiter. Wer weiß, welche neuen Kombinationen und Zubereitungsmethoden für Osso Buco die Zukunft bringt?