Der Duft von frisch gebackenem Brot, vermischt mit dem würzigen Aroma von Bärlauch – gibt es etwas Schöneres, das den Frühling ankündigt? Selbstgebackenes Bärlauchbrot fängt diese Essenz perfekt ein und erfüllt Ihre Küche mit einem Duft, der Ihre Stimmung hebt. Und das Beste daran? Es ist überraschend einfach zu machen!
Bärlauchbrot backen: So geht’s
Dieses Rezept ist mein persönlicher Favorit für ein saftiges und aromatisches Brot. Es ist ziemlich narrensicher, selbst für Backanfänger, und Sie können es leicht an Ihren Geschmack anpassen. Bereit, den Duft des Frühlings in Ihr Zuhause zu bringen? Los geht’s!
Zutaten
- 500g starkes Weizenmehl (Type 550) – alternativ Type 405, aber Type 550 sorgt für besseres Aufgehen. Experimentieren Sie ruhig mit Dinkelmehl für ein nussigeres Aroma.
- 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe (Haltbarkeitsdatum beachten!)
- 300ml lauwarmes Wasser (ungefähr Körpertemperatur – zu heißes Wasser tötet die Hefe ab, zu kaltes aktiviert sie nicht richtig)
- 2 TL Salz
- 1 großer Bund Bärlauch, fein gehackt (ca. 100g – das mag viel erscheinen, aber genau das gibt dem Brot sein wunderbares Aroma)
- Optional: 50g Walnüsse, grob gehackt (für zusätzliche Textur und ein dezentes nussiges Aroma)
Zubereitung
- Hefe aktivieren: In einer großen Schüssel eine Mulde im Mehl formen. Die frische Hefe hineinbröckeln (oder die Trockenhefe einstreuen). Einen Schuss lauwarmes Wasser hinzufügen und die Hefe vorsichtig auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe “aufwacht”. Es sollten sich Bläschen bilden – ein Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.
- Zutaten vermengen: Das restliche lauwarme Wasser, Salz, gehackten Bärlauch (und optional Walnüsse) zum Mehl geben. Mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem groben Teig verkneten.
- Teig kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Dadurch entwickelt sich das Gluten im Mehl, das dem Brot seine Struktur verleiht.
- Gehen lassen (1. Gehzeit): Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dieser erste Gehgang ist entscheidend für die Entwicklung von Geschmack und Textur.
- Ofen vorheizen & Brot formen: Den Ofen auf 200°C (Umluft) oder 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig vorsichtig flach drücken, um Luftblasen zu entfernen. Zu einem runden Laib oder einem länglichen Baguette formen.
- Gehen lassen (2. Gehzeit): Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
- Backen: 40-45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Abkühlen lassen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Bärlauch: Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten
Bärlauchbrot ist unglaublich vielseitig. Genießen Sie es zum Frühstück mit Frischkäse, zum Mittagessen mit einer herzhaften Suppe oder zum Abendessen mit Salat. Entdecken Sie die köstliche Welt der Bärlauch Rezepte Hauptspeise und lassen Sie sich von den intensiven Aromen des Frühlings verwöhnen. Tauchen Sie ein in die mediterrane Küche und probieren Sie das würzige Chtipiti, einen cremigen Dip mit Schafskäse und gerösteten Paprika. Oder verleihen Sie Ihren Gerichten eine besondere Note mit dem frischen und aromatischen Cimiciuri, einem Kräuterdip aus dem Kaukasus. Sein kräftiges Aroma ergänzt die verschiedensten Gerichte. Die Möglichkeiten sind endlos!
Bärlauch sammeln: Tipps & Vorsichtsmaßnahmen
Das Sammeln von wildem Bärlauch kann ein schönes Erlebnis sein. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie wissen, was Sie pflücken. Bärlauch hat giftige Doppelgänger, darunter Maiglöckchen und Herbstzeitlose. Hier sind ein paar Tipps für sicheres Sammeln:
- Geruchstest: Bärlauch hat einen deutlichen Knoblauchgeruch. Zerreiben Sie ein Blatt vorsichtig – wenn es nicht stark nach Knoblauch riecht, pflücken Sie es nicht.
- Blattaussehen: Bärlauchblätter sind matt und haben deutlich sichtbare Adern auf der Unterseite.
- Standort: Bärlauch wächst meist in feuchten, schattigen Wäldern, oft in großen Teppichen.
Bärlauch aufbewahren
Frisch gebackenes Bärlauchbrot schmeckt am besten sofort. Es hält sich aber einige Tage in einem Brotbeutel oder einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Sie können es auch einfrieren – schneiden Sie es vorher in Scheiben und wickeln Sie die Scheiben einzeln in gefriergeeignete Folie. So können Sie bei Bedarf nur so viel auftauen, wie Sie benötigen.
Bärlauchbrot Variationen
Experimentierfreudig? Fügen Sie Käse, Speck oder Oliven zum Bärlauchbrotteig hinzu. Oder verwenden Sie Sauerteig für ein kräftigeres Aroma. Hier ein paar Ideen:
| Variation | Beschreibung |
|---|---|
| Klassisch | Mit Weizenmehl Type 550 (oder Dinkelmehl), Hefe und Bärlauch |
| Rustikal | Mit Vollkornmehl und Sauerteig |
| Mediterran | Mit Oliven, getrockneten Tomaten und Feta |
| Herzhaft | Mit Speck und karamellisierten Zwiebeln |
Bärlauch verwenden: Vielseitige Rezepte & Tipps von Pesto bis Suppe
Bärlauch ist unglaublich vielseitig. Neben dem klassischen Bärlauchbrot gibt es zahlreiche weitere Verwendungsmöglichkeiten. Bärlauchpesto, Bärlauchsuppe, Bärlauchbutter, Bärlauchgnocchi oder Bärlauchrisotto – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Sogar ein einfacher Kräuterquark erhält mit Bärlauch eine besondere Note.
Gesundheitliche Vorteile von Bärlauch
Bärlauch ist reich an Vitamin C und ätherischen Ölen. Manche Menschen glauben, dass er sich positiv auf Blutdruck und Cholesterin auswirken kann. Wie bei allen stark aromatischen Lebensmitteln gilt jedoch: Übermäßiger Genuss kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Die Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen von Bärlauch ist noch nicht abgeschlossen.
Bärlauch sammeln: Sicher bestimmen und nachhaltig ernten
Achten Sie beim Sammeln von Bärlauch darauf, ihn sicher von giftigen Doppelgängern wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose zu unterscheiden. Der intensive Knoblauchgeruch ist ein wichtiges Erkennungsmerkmal. Verlassen Sie sich aber nicht ausschließlich auf den Geruch. Achten Sie auf die Blattstruktur, den Stängel und den Standort. Im Zweifelsfall lieber stehen lassen! Nachhaltiges Ernten ist wichtig, damit sich der Bärlauchbestand regenerieren kann.
| Merkmal | Bärlauch | Maiglöckchen | Herbstzeitlose |
|---|---|---|---|
| Geruch | Intensiv nach Knoblauch | Kein Knoblauchgeruch | Geruchlos |
| Blätter | Matt, einzeln am Stängel, lanzettlich | Glänzend, zu zweit am Stängel, oval | Mehrere Blätter, linealisch, am Boden |
| Stängel | Dreieckig | Rund | Rund |
| Blüten | Weiße Sternchenblüten | Weiße Glockenblüten | Rosa bis violette Blüten (im Herbst) |
Es gibt auch die Theorie, dass der Knoblauchgeruch allein nicht ausreicht, um Bärlauch sicher zu identifizieren. Daher ist es ratsam, sich mit weiteren Merkmalen vertraut zu machen und im Zweifelsfall einen erfahrenen Sammler zu konsultieren.
Bärlauch haltbar machen: Aroma das ganze Jahr genießen
Die Bärlauchsaison ist kurz. Um den Geschmack länger zu genießen, gibt es verschiedene Konservierungsmöglichkeiten: Einfrieren (gehackt in Eiswürfelbehältern), Trocknen oder Einlegen in Öl oder Essig.
Bärlauch: Von der Wurzel bis zur Blüte – Welcher Teil ist essbar?
“Und das Beste daran ist, dass du vom Bärlauch alles essen kannst. Blätter, Knospen und Blüten.” – Herbalist
Vom Blatt bis zur Zwiebel – Bärlauch bietet eine ganze Palette an Aromen. Neben den Blättern sind auch die Blüten und Zwiebeln essbar.
Die Blätter: Der Klassiker
Die Blätter sind der bekannteste Teil des Bärlauchs mit ihrem intensiven Knoblauchgeschmack. Sie eignen sich roh für Salate, Pesto oder zum Verfeinern von Suppen und Dips.
Die Blüten: Delikate Schönheit
Die weißen Sternchenblüten haben ein milderes, süßlicheres Aroma als die Blätter. Sie eignen sich hervorragend als essbare Dekoration für Salate, Suppen oder Vorspeisen, oder zum Einlegen in Öl.
Die Zwiebeln: Kleine Kraftpakete
Die Zwiebeln des Bärlauchs, versteckt unter der Erde, haben einen milden Knoblauchgeschmack, ähnlich wie Frühlingszwiebeln. Sie können roh oder gekocht verwendet werden, z.B. in Risotto. Auch geröstet oder eingelegt verleihen sie Gerichten eine besondere Note.
Bärlauch sicher bestimmen
Bevor Sie Bärlauch sammeln, ist es wichtig, ihn sicher von giftigen Doppelgängern zu unterscheiden. Der Knoblauchgeruch ist ein wichtiges Merkmal. Achten Sie aber auch darauf, dass jedes Blatt an einem eigenen Stiel wächst. Im Zweifelsfall lieber stehen lassen!
Bärlauch haltbar machen: Genuss das ganze Jahr
Frieren Sie gehackte Bärlauchblätter in Eiswürfelbehältern ein. Die Zwiebeln lassen sich gut einlegen. Getrocknete Blätter verlieren zwar an Aroma, eignen sich aber noch zum Würzen. Die Blüten in Öl eingelegt sind nicht nur lecker, sondern sehen auch hübsch aus.
Sind Sie bereit, Ihr eigenes leckeres Bärlauchbrot zu backen? Heizen Sie den Ofen vor und genießen Sie den herrlichen Duft, der bald Ihre Küche erfüllen wird!
