Auberginen – außen knusprig, innen zart und voller Aroma. Mit unseren Profi-Tipps wird das Braten zum Kinderspiel. Vergessen Sie matschige Enttäuschungen und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten dieses köstlichen Gemüses!
Warum die richtige Vorbereitung entscheidend ist
Bevor die Aubergine in der Pfanne landet, sollten Sie einige wichtige Schritte beachten, die den Unterschied zwischen einem kulinarischen Highlight und einem fettigen Reinfall ausmachen können.
Das Geheimnis der Entwässerung
Auberginen neigen dazu, beim Braten viel Fett aufzusaugen. Dem können Sie entgegenwirken, indem Sie ihnen vorab überschüssige Flüssigkeit entziehen.
So geht’s:
- Schneiden Sie die Aubergine in die gewünschte Form (Scheiben, Würfel etc.).
- Bestreuen Sie die Stücke großzügig mit Salz und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang ruhen.
- Tupfen Sie die Auberginen anschließend sorgfältig mit Küchenpapier trocken.
Das Salz entzieht den Auberginen Wasser und sorgt dafür, dass sie beim Braten weniger Fett aufnehmen und wunderbar knusprig werden.
Schälen oder nicht schälen?
Die Schale der Aubergine ist essbar und enthält wertvolle Nährstoffe, insbesondere Vitamin B und C. Dennoch scheiden sich hier die Geister.
- Für mehr Biss und Nährstoffe: Lassen Sie die Schale dran!
- Für ein besonders zartes Ergebnis: Schälen Sie die Aubergine vor dem Braten.
Letztendlich ist es Geschmackssache, ob Sie die Aubergine schälen oder nicht.
Die Kunst des Bratens: So wird’s perfekt
Mit der richtigen Technik zaubern Sie im Handumdrehen knusprige Auberginen auf den Tisch.
Die richtige Pfanne wählen
Eine beschichtete Pfanne ist ideal, da hier nichts anbrennt und Sie weniger Öl benötigen. Alternativ eignet sich auch eine gusseiserne Pfanne, die die Hitze besonders gut speichert und verteilt.
Das richtige Öl finden
Verwenden Sie ein hochwertiges Öl mit neutralem Geschmack und hohem Rauchpunkt, z.B. Rapsöl. Olivenöl eignet sich nur bedingt, da es schneller verbrennt und einen intensiven Eigengeschmack hat.
Die Temperatur im Blick behalten
Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze, bevor Sie die Auberginen hineingeben. Ist das Öl heiß genug, zischt es leicht, wenn die Auberginenstücke den Pfannenboden berühren.
Geduld zahlt sich aus
Geben Sie nicht zu viele Auberginen gleichzeitig in die Pfanne, da dies die Temperatur senkt und die Auberginen eher dünsten als braten. Arbeiten Sie in mehreren Chargen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Der Wendetest
Wenden Sie die Auberginen erst, wenn die Unterseite goldbraun und knusprig ist. So vermeiden Sie, dass sie zerfallen oder am Pfannenboden kleben bleiben.
Knusprig-Faktor erhöhen: Mit diesen Tricks klappt’s
Mit ein paar einfachen Kniffen erreichen Sie die maximale Knusprigkeit:
- Panieren: Wenden Sie die Auberginenscheiben vor dem Braten in Mehl, Paniermehl oder Cornflakes.
- Grillen: Verleihen Sie Ihren Auberginen ein rauchiges Aroma und schöne Grillstreifen.
- Airfryer: Garen Sie die Auberginen im Airfryer knusprig – ganz ohne zusätzliches Fett.
Kreative Rezeptideen: Mehr als nur Beilage
Gebratene Auberginen sind unglaublich vielseitig und lassen sich in unzählige Gerichte integrieren.
Herzhafte Hauptgerichte
- Auberginen-Parmesan: Ein italienischer Klassiker, bei dem gebratene Auberginenscheiben mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan überbacken werden.
- Gefüllte Auberginen: Halbieren Sie Auberginen, füllen Sie sie mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Gemüse und Käse und überbacken Sie sie im Ofen.
Leichte und frische Gerichte
- Auberginen-Salat: Gebratene Auberginenwürfel verleihen jedem Salat eine besondere Note.
- Auberginen-Bruschetta: Belegen Sie geröstete Brotscheiben mit einer Creme aus gebratener Aubergine, Knoblauch und Kräutern.
Der Klassiker: Auberginen-Chips
Dünn geschnittene und knusprig gebratene Auberginenscheiben sind ein köstlicher und gesünderer Ersatz für Kartoffelchips.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden, um Ihren Auberginengerichten eine persönliche Note zu verleihen.
Mit diesen Tipps und Tricks werden Ihre gebratenen Auberginen garantiert ein voller Erfolg!
