Sonnengereifte Tomaten, langsam eingekocht – dieser Duft von Sommer lässt sich mit wenigen Handgriffen das ganze Jahr über genießen. Mit diesem umfassenden Guide gelingt das Einkochen Ihrer Tomatensauce garantiert, egal ob Sie Anfänger oder erfahrener Küchenprofi sind. Von der Auswahl der Tomaten über die verschiedenen Einkochmethoden bis hin zu kreativen Rezeptvariationen – hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um den Geschmack des Sommers im Glas einzufangen. So konservieren Sie den Geschmack des Sommers und genießen ihn das ganze Jahr – ganz einfach und sicher!
Vorbereitung: Alles, was Sie brauchen
Bevor es losgeht, versichern Sie sich, dass alle Zutaten und Utensilien bereitliegen. Eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete!
- Tomaten: Reife, aromatische Tomaten sind das Herzstück Ihrer Sauce. Mischen Sie ruhig verschiedene Sorten wie Roma, San Marzano oder aromatische Tomaten aus Ihrem Garten – das verleiht der Sauce eine besondere Geschmackstiefe.
- Aromaten: Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter bilden die Grundlage für den Geschmack. Basilikum und Oregano sind Klassiker, aber experimentieren Sie ruhig mit Thymian, Rosmarin oder Chili.
- Gewürze: Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker. Der Zucker balanciert die Säure der Tomaten aus.
- Zitronensaft: Der heimliche Held! Zitronensaft verleiht nicht nur Geschmack, sondern senkt auch den pH-Wert der Sauce, was die Haltbarkeit deutlich erhöht und das Wachstum unerwünschter Bakterien hemmt.
- Equipment: Sterilisierte Gläser (absolut wichtig!), passende Deckel, ein Trichter zum Einfüllen und ein großer Topf für das Wasserbad.
Schritt für Schritt zur perfekten Tomatensauce
Jetzt geht’s ans Eingemachte! Diese Anleitung führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess.
- Tomaten vorbereiten: Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz blanchieren. Anschließend häuten und grob zerkleinern. Die Kerne können Sie entfernen, aber sie enthalten auch Aroma und tragen zur Sämigkeit bei.
- Aromabasis schaffen: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten. Das bildet die geschmackliche Grundlage für Ihre Sauce.
- Sauce köcheln: Die Tomatenstücke zu den gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch geben und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für eine glatte Sauce können Sie einen Pürierstab verwenden oder die Sauce im Mixer pürieren (Vorsicht bei heißen Flüssigkeiten!).
- Abschmecken: Jetzt kommt Ihr Geschmackssinn zum Einsatz! Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Seien Sie großzügig mit dem Zitronensaft – er ist wichtig für die Haltbarkeit! Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
- Gläser befüllen: Die heiße Sauce mit einem Trichter in die sterilisierten Gläser füllen. Lassen Sie ca. 2 cm Platz zum Rand, da sich die Sauce beim Abkühlen noch ausdehnt. Die Ränder der Gläser sauber abwischen, um eine gute Versiegelung zu gewährleisten. Deckel aufsetzen und fest verschließen.
- Einkochen: Die gefüllten Gläser vorsichtig in einen großen Topf mit kochendem Wasser stellen. Die Gläser müssen mindestens 1 cm mit Wasser bedeckt sein. Die Einkochzeit variiert je nach Glasgröße und Rezept. In der Regel dauert es für 500 ml Gläser zwischen 30 und 45 Minuten. Tomatensauce im Thermomix oder mit passierten Tomaten zubereiten, variiert die Einkochzeit unter Umständen.
Sicher ist Sicher: Wichtige Hinweise
Das Einkochen ist ein sicherer Prozess, wenn die Sicherheitsrichtlinien befolgt werden. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel immer vor dem Gebrauch! Nach dem Einkochen die Gläser aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Sie sollten ein “Plopp”-Geräusch hören, wenn sich die Deckel durch das entstehende Vakuum nach innen wölben. Überprüfen Sie die Versiegelung, indem Sie auf die Mitte der Deckel drücken – sie sollten sich nicht bewegen. Nicht verschlossene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Variationen: Von klassisch bis kreativ
Hausgemachte Tomatensauce ist unglaublich vielseitig. Hier einige Inspirationen:
- Klassische Marinara: Mit Basilikum und Oregano.
- Mediterran: Mit Rosmarin, Thymian und einem Schuss Rotwein.
- Scharf: Mit Chili oder Chiliflocken.
Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingskräutern und -gewürzen!
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Richtig eingekochte Tomatensauce hält sich kühl und dunkel gelagert mindestens ein Jahr, manchmal sogar länger. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Kreative Verwendungsmöglichkeiten
Tomatensauce ist die Basis für unzählige Gerichte: Pasta, Pizza, Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Shakshuka und vieles mehr.
Fazit: Der Geschmack von Sommer, jederzeit griffbereit
Selbstgemachte Tomatensauce schmeckt einfach besser als gekaufte und gibt Ihnen die Möglichkeit, saisonale Tomaten haltbar zu machen und zu jeder Jahreszeit zu genießen.
Wie lange ist Tomatensauce im Glas haltbar?
Die Haltbarkeit hängt von verschiedenen Faktoren ab, vor allem von der Hygiene beim Einkochprozess. Bei korrekter Durchführung und kühler, dunkler Lagerung ist die Sauce mindestens ein Jahr, wahrscheinlich sogar länger (bis zu zwei Jahre laut einigen Quellen wie chefkoch.de) haltbar. Die Verwendung von Zitronensaft trägt ebenfalls zur längeren Haltbarkeit bei. Mehr Informationen zur Saucenkonservierung finden Sie hier.
Welche Lebensmittel eignen sich nicht zum Einkochen?
Nicht alle Lebensmittel sind zum Einkochen geeignet. Was geht nicht zum Einkochen? Wasserreiches Gemüse (z.B. Gurken, Salat), stärkehaltige Lebensmittel (z.B. Nudeln, Reis) und fettreiche Lebensmittel (z.B. Mayonnaise) sollten nicht eingekocht werden. Auch bei eiweißreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch ist Vorsicht geboten, da hier die Gefahr von Botulismus besteht. Spezialwissen und die richtige Ausrüstung sind unerlässlich.
“Tomatensauce einkochen ist simpel. Um die Sauce dauerhaft haltbar zu machen, musst Du etwas Zitronensaft hinzugeben um den pH-Wert abzusenken.” (Küchenkoala)
