Omas Geheimrezept: Nürnberger Lebkuchen einfach selber backen

Weihnachten ohne Lebkuchen? Unvorstellbar! Der Duft nach Honig, Gewürzen und Nüssen gehört einfach zur Adventszeit. Und was wäre da passender als selbstgebackene Nürnberger Lebkuchen? In diesem Artikel präsentieren wir Ihnen nicht nur Omas traditionelles Rezept, sondern auch moderne Interpretationen und Tipps für die perfekte Lebkuchen-Kreation. Von klassisch bis vegan, von Elisenlebkuchen bis zu modernen Geschmacksrichtungen – hier finden Sie alles, was das Lebkuchenherz begehrt. Tauchen Sie ein in die Welt der Nürnberger Lebkuchen und entdecken Sie die Vielfalt dieses weihnachtlichen Klassikers!

Nürnberger Lebkuchen: Eine süße Reise durch die Zeit

Nürnberger Lebkuchen, insbesondere die Elisenlebkuchen, gelten als die Krönung der Lebkuchenbäckerei. Aber woher kommt diese Tradition eigentlich? Historische Quellen wie “The Daring Gourmet” legen nahe, dass Lebkuchen bereits im 14. Jahrhundert in deutschen Klosterbäckereien entstanden sind. Damals verwendeten Mönche Zutaten wie Honig, Gewürze und Nüsse – nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch aufgrund ihrer symbolischen religiösen Bedeutung und ihrer vermuteten heilenden Eigenschaften. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich der Nürnberger Lebkuchen zu dem, was er heute ist: ein unverzichtbarer Bestandteil der Weihnachtszeit.

Die Lebkuchen-Vielfalt: Ein Überblick

Nürnberger Lebkuchen gibt es in verschiedenen Variationen. Hier ein kleiner Überblick:

• Elisenlebkuchen: Die Königsklasse, mit hohem Nussanteil und wenig bis gar keinem Mehl. Oft glutenfrei.
• Klassische Nürnberger Lebkuchen: Ähnlich den Elisenlebkuchen, aber meist mit etwas mehr Mehl.
• Oblatenlebkuchen: Dünne Lebkuchenschichten auf Oblaten – entdecken Sie die weihnachtliche Vielfalt unserer Oblaten Lebkuchen.
• Weiße Nürnberger Lebkuchen: Eine besondere Spezialität mit weißer Glasur.
• Moderne Interpretationen: Mit Chili, Schokolade, exotischen Früchten und anderen kreativen Zutaten.

Diese Vielfalt macht die Nürnberger Lebkuchen so besonders und bietet für jeden Geschmack das Richtige.

Rezept 1: Omas klassische Nürnberger Lebkuchen

Dieses Rezept ist ein Familienerbstück und bringt den Geschmack der Kindheit zurück.

Zutaten

• 500g Honig (am besten dunkler Waldhonig)
• 250g Zucker
• 125g gemahlene Mandeln
• 125g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• ½ TL Nelken
• ½ TL Piment
• 1 Päckchen Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• Oblaten (optional)
• 100g dunkle Kuvertüre (optional)

Zubereitung

1. Honig-Zucker-Mischung: Honig und Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Nicht kochen! Abkühlen lassen.
2. Trockene Zutaten: Mandeln, Haselnüsse, Gewürze und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Eier verquirlen: Eier in die abgekühlte Honig-Zucker-Mischung geben und verrühren.
4. Teig kneten: Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig wird klebrig sein.
5. Ruhen lassen: Den Teig abgedeckt über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
6. Backofen vorheizen: Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Lebkuchen formen: Oblaten (falls verwendet) auf das Backblech legen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig auf eine Oblate geben.
8. Backen: 15-20 Minuten backen, bis die Lebkuchen goldbraun sind. Stäbchenprobe machen.
9. Abkühlen lassen: Lebkuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
10. Schokolade (optional): Kuvertüre schmelzen und über die Lebkuchen geben. Mit gehackten Nüssen verzieren.

Rezept 2: Nürnberger Elisenlebkuchen – Omas Geheimrezept

Elisenlebkuchen sind die Königsklasse der Nürnberger Lebkuchen. Dieses Rezept wurde über Generationen weitergegeben.

Zutaten

• 250g gemahlene, blanchierte Mandeln
• 250g gemahlene, blanchierte Haselnüsse
• 150g fein gehacktes Orangeat
• 150g fein gehacktes Zitronat
• 4 Eier (getrennt)
• 250g Zucker
• 4 EL Honig
• 1 TL Lebkuchengewürz
• Oblaten (ca. 7cm Durchmesser, optional)

Zubereitung

1. Eiweiß schlagen: Eiweiß steif schlagen.
2. Eigelb-Zucker-Mischung: Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
3. Honig-Gewürz-Mischung: Honig erwärmen, Lebkuchengewürz unterrühren und zur Eigelb-Zucker-Mischung geben. Gut verrühren.
4. Nüsse und kandierte Früchte: Mandeln, Haselnüsse, Orangeat und Zitronat unterheben.
5. Eiweiß unterheben: Steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben.
6. Backofen vorheizen: Backofen auf 150°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Lebkuchen formen: Teig auf Oblaten (falls verwendet) portionieren.
8. Backen: 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Rezept 3: Vegane Nürnberger Lebkuchen

Vegane Lebkuchen? Ja, das geht! Es gibt verschiedene Rezepte online, beispielsweise bei Sallys Welt (YouTube). Auch auf Chefkoch.de finden Sie vegane Lebkuchenrezepte.

Tipps & Tricks für perfekte Nürnberger Lebkuchen

• Teigruhe: Der Teig sollte mindestens über Nacht, besser noch länger, ruhen. Manche Bäcker lassen ihn sogar mehrere Tage im Kühlschrank.
• Backtemperatur: Lieber etwas länger bei niedrigerer Temperatur backen, damit die Lebkuchen saftig bleiben.
• Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose mit einem Stück Apfel (oder Brot) aufbewahren, so bleiben sie länger frisch.

Moderne Nürnberger Lebkuchen: Kreative Geschmacks-Explosionen

Wie wäre es mit Lebkuchen mit Chili und dunkler Schokolade? Oder Lebkuchen mit Orange, Ingwer und einem Hauch Zitrone? Moderne Nürnberger Lebkuchen-Interpretationen bieten ungeahnte Geschmackserlebnisse. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen, Gewürzen oder Trockenfrüchten – Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Auch optisch kann man mit bunten Glasuren, außergewöhnlichen Formen oder kunstvollen Verzierungen Akzente setzen. Inspiration finden Sie z.B. bei innovativen Bäckereien wie Lebkuchen-Schmidt oder in Online-Shops. Es gibt sogar Lebkuchen-Workshops, in denen Sie Ihre Backkünste perfektionieren können.

FAQs: Häufige Fragen zu Nürnberger Lebkuchen

Wie lange sind Nürnberger Lebkuchen haltbar? Richtig gelagert, in einer luftdichten Dose mit einem Stück Apfel, sind sie mehrere Wochen haltbar.

Kann ich Nürnberger Lebkuchen einfrieren? Ja, eingefroren sind sie sogar mehrere Monate haltbar.

Wo bekomme ich Lebkuchengewürz? Lebkuchengewürz finden Sie im Supermarkt, im Gewürzladen oder online.

Kann ich Oblaten weglassen? Ja, sie dienen hauptsächlich dazu, dass die Lebkuchen nicht am Backblech kleben bleiben. Sie können stattdessen auch Backpapier verwenden.

Welche Schokolade eignet sich am besten zum Überziehen? Dunkle Kuvertüre ist ideal, da sie gut schmilzt und einen schönen Glanz hat. Sie können aber auch Vollmilch- oder weiße Schokolade verwenden.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Backen und Genießen Ihrer selbstgemachten Nürnberger Lebkuchen! Vergessen Sie nicht, auch einen Blick auf unsere unwiderstehlich zartschmelzenden Nougatplätzchen zu werfen.