Frikadellen sind ein Klassiker der deutschen Küche. Saftig und knusprig sind sie einfach unwiderstehlich. Diese Anleitung zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Ihre Frikadellen mit Paniermehl garantiert gelingen – vom ultimativen Rezept bis zu raffinierten Variationen und praktischen Tipps zum Aufbewahren.
Frikadellen-Glück: Rezept & Anleitung
Frikadellen, Buletten, Fleischpflanzerl – viele Namen für einen absoluten Favoriten! Mit dieser Anleitung zaubert jeder im Handumdrehen leckere, knusprige Frikadellen.
Zutaten für ca. 12 Frikadellen:
- 500g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
- 1 mittelgroße Zwiebel (gelb oder rot)
- 1 Ei (Größe M)
- 100g Paniermehl (oder feine Semmelbrösel)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl oder Butterschmalz zum Braten
Zubereitung:
- Zwiebeln vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln oder reiben.
- Masse mischen: Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten.
- Frikadellen formen: Aus der Masse kleine, flache Küchlein formen (ca. Tischtennisballgröße).
- Braten: Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Hast du Lust auf Omas klassische Frikadellen? Dann schau dir unbedingt Frikadellen Oma an.
Das Paniermehl-Geheimnis: Warum es wichtig ist
Paniermehl ist mehr als nur ein Füllstoff in Frikadellen. Es spielt eine entscheidende Rolle für Konsistenz, Geschmack und das perfekte Bratergebnis.
Die 3 Vorteile von Paniermehl:
- Bindung: Paniermehl absorbiert überschüssige Flüssigkeit aus dem Hackfleisch und anderen Zutaten, wodurch die Frikadellen nicht zerfallen.
- Lockerheit: Die kleinen Brösel quellen beim Braten auf und sorgen für eine luftig-leichte Textur.
- Knusprige Kruste: Paniermehl bräunt in der Pfanne knusprig und verleiht den Frikadellen eine unwiderstehliche Kruste.
Ohne Paniermehl wären Frikadellen wahrscheinlich feuchter, würden möglicherweise beim Braten auseinanderfallen und die begehrte knusprige Kruste würde fehlen.
Frikadellen-Tuning: Tipps & Tricks
Mit diesen Tipps werden Ihre Frikadellen noch besser:
Saftigkeit & Geschmack:
- Extra-Saftigkeit: Für besonders saftige Frikadellen einen Schuss Milch oder Sahne unter die Hackfleischmasse mischen oder ein eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen hinzufügen.
- Gewürz-Experimente: Senf, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian), Paprikapulver oder Knoblauchpulver verleihen den Frikadellen eine besondere Note.
Die perfekte Kruste:
- Extra-knusprig: Für eine extra-knusprige Kruste die Frikadellen vor dem Braten noch einmal in Paniermehl wälzen.
Garprobe:
- Ist die Frikadelle durch? Eine Frikadelle aufschneiden. Rosa Fleisch bedeutet, sie braucht noch etwas länger.
Frikadellen-Variationen: Kreative Ideen
Frikadellen sind unglaublich vielseitig. Hier einige leckere Variationen:
- Käse-Frikadellen: Geriebenen Käse (Gouda, Cheddar) unter die Masse mischen.
- Gemüse-Frikadellen: Geraspelte Karotten, Zucchini oder anderes Gemüse hinzufügen.
- Asiatische Frikadellen: Ingwer, Knoblauch und Sojasauce unter die Masse mischen.
Aufbewahren & Einfrieren: So geht’s
- Kühlschrank: Fertige Frikadellen abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Einfrieren: Gebratene Frikadellen abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter einfrieren (haltbar bis zu 3 Monate). Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und in der Pfanne oder im Backofen erwärmen.
Du hast keine Ahnung, was du als Beilage zu deinen Frikadellen servieren sollst? Wir haben einige Vorschläge für dich in Frikadellen welche Beilage.
Paniermehl-Alternativen: Wenn’s mal kein Paniermehl gibt
Keine Panik, wenn das Paniermehl ausgegangen ist. Es gibt viele Alternativen:
- Eingeweichtes Brot: Die klassische Alternative. Altes Brot in Milch oder Wasser einweichen, ausdrücken und zerkrümeln.
- Haferflocken: Verleihen den Frikadellen eine leicht nussige Note und zusätzliche Ballaststoffe.
- Quark: Macht die Frikadellen besonders saftig und zart.
- Gemahlene Nüsse/Mandeln: Sorgt für eine knusprige Kruste und ein nussiges Aroma.
- Kartoffelflocken/-mehl: Binden die Masse und erzeugen eine leicht knusprige Kruste.
Paniermehl vs. Semmelbrösel: Wo liegt der Unterschied?
Paniermehl und Semmelbrösel – beide stammen von getrocknetem Brot, unterscheiden sich aber in der Körnung. Paniermehl ist feiner, fast puderartig, während Semmelbrösel gröber und krümeliger sind. Die Wahl beeinflusst die Textur der Panade. Paniermehl erzeugt eine glattere, gleichmäßigere Panade, Semmelbrösel eine rustikalere, knusprigere. Beides kann für Frikadellen verwendet werden – die Wahl hängt von der gewünschten Konsistenz ab.
