Herzlich willkommen zu einem kulinarischen Erlebnis der Extraklasse: Vitello Tonnato! Tauchen Sie ein in die Welt dieses italienischen Klassikers und entdecken Sie die Geheimnisse seiner Zubereitung – von der Auswahl der Zutaten bis zur perfekten Präsentation.
Zartes Kalb trifft würzige Thunfischsauce: Was ist Vitello Tonnato?
Vitello Tonnato, auch bekannt als Vitello con salsa tonnata, ist eine Spezialität aus dem Piemont in Italien. Das Gericht kombiniert dünn geschnittenes, kaltes Kalbfleisch mit einer cremigen Thunfischsauce. Die Kombination mag ungewöhnlich klingen, doch die Harmonie aus zartem Fleisch und würziger Sauce ist ein wahrer Gaumenschmaus. Vitello Tonnato wird traditionell als Vorspeise (Antipasti) serviert, eignet sich aber auch hervorragend als leichtes Hauptgericht oder Teil eines Buffets.
Die perfekte Harmonie: Zutaten für authentisches Vitello Tonnato
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Vitello Tonnato. Hier lohnt es sich, auf hochwertige Produkte zu setzen.
Für das Kalbfleisch:
- ca. 1 kg Kalbsrücken (Kalbsnuss oder Kalbsschulter sind gute Alternativen)
- 1 mittelgroße Karotte, geschält und grob gehackt
- 1 Stange Sellerie, grob gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Thunfischsauce:
- 2 Dosen (à 185 g) Thunfisch in Öl, abgetropft (hochwertiger Thunfisch ist empfehlenswert)
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 100 ml trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc)
- 200 ml Kalbsbrühe (alternativ Hühnerbrühe)
- 100 g Mayonnaise (gute Qualität oder selbstgemacht)
- 1 EL Kapern, abgetropft und abgespült
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Sardellenfilets, grüne Oliven, Worcestershiresauce
Schritt für Schritt zum Genuss: Die Zubereitung von Vitello Tonnato
Kalbfleisch zubereiten:
- Das Kalbfleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Karotte, Sellerie und Zwiebel schälen und grob hacken. Zusammen mit Lorbeerblatt und Thymian in einen großen Topf geben.
- Das Kalbfleisch in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und dann bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Garzeit kann je nach Fleischdicke variieren. Mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch zart ist.
- Das Kalbfleisch aus dem Topf nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Thunfischsauce zubereiten:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten, bis sie weich sind.
- Weißwein zugeben und etwas einkochen lassen.
- Kalbsbrühe zugeben und aufkochen lassen.
- Abgetropften Thunfisch, Kapern, Mayonnaise und Zitronensaft in die Sauce geben und gut verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht, Thunfisch und Kapern sind bereits salzig!
Vitello Tonnato anrichten:
- Das abgekühlte Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden.
- Die Thunfischsauce über die Fleischscheiben geben und das Fleisch vollständig bedecken.
- Das Vitello Tonnato mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. So können sich die Aromen optimal entfalten.
Tipps und Variationen für Vitello Tonnato
- Für mehr Zartheit: Das Kalbfleisch kann über Nacht in der Brühe im Kühlschrank ziehen.
- Intensiverer Geschmack: Einige Köche geben Sardellenfilets oder gehackte grüne Oliven zur Sauce. Auch ein Spritzer Worcestershiresauce kann den Geschmack vertiefen.
- Vegetarische/Vegane Variante: Gegrillte Auberginen oder Zucchini können als Fleischersatz dienen. Für eine vegane Sauce kann man vegane Mayonnaise und pflanzliche Alternativen zu Thunfisch (z.B. geräucherter Tofu) und Kapern verwenden.
- Regionale Unterschiede: Im Piemont wird Vitello Tonnato traditionell als Antipasto serviert. In Deutschland wird es häufig als Hauptgericht gegessen.
- Beilagen: Vitello Tonnato schmeckt hervorragend mit frischem Ciabatta oder Baguette, Pfannenbrot, Salat und gedünstetem Gemüse. Für eine festliche Variante probieren Sie unsere Partysuppe als Vorspeise.
Vitello Tonnato ist ein vielseitiges Gericht, das sich für verschiedene Anlässe eignet. Mit diesem ausführlichen Guide und den Tipps gelingt Ihnen die Zubereitung garantiert und Ihre Gäste werden begeistert sein. Buon appetito!
