Die Quiche Lorraine mit Lauch – ein Klassiker der französischen Küche, der sowohl durch seinen knusprigen Boden als auch durch seine aromatische Füllung besticht. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung und bietet Ihnen zusätzlich spannende Variationen und Tipps für den perfekten Genuss.
Der Klassiker neu interpretiert: Quiche Lorraine mit Lauch
Quiche Lorraine mit Lauch vereint das Beste aus zwei Welten: den herzhaften Geschmack von Speck und die milde Süße von Lauch, eingebettet in eine knusprige Mürbeteigkruste. Ob als gemütliches Brunch-Gericht, leichtes Abendessen oder Picknick-Highlight – diese Quiche begeistert in jeder Situation. Sie ist wahrscheinlich einfacher zuzubereiten, als Sie denken, und bietet Raum für individuelle Geschmacksvorlieben. Für eine herzhafte Note probiere doch mal unsere Quiche mit Zwiebeln, oder für eine würzige Variante unsere Quiche mit Lauch.
Zutatenliste für Ihr Quiche-Abenteuer
Für den Mürbeteig:
- 1 ½ Tassen Mehl
- ½ TL Salz
- ½ Tasse (1 Stück) kalte Butter, gewürfelt
- ¼ Tasse Eiswasser
Für die Füllung:
- 2 Lauchstangen (weißes und hellgrünes Teil), gewaschen und in dünne Ringe geschnitten
- 2 EL Butter
- 4 große Eier
- 1 Tasse Sahne (oder Crème fraîche)
- ½ Tasse geriebener Gruyère Käse (oder anderer Hartkäse)
- ¼ Tasse gebratener, zerkrümelter Speck (optional)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
Schritt-für-Schritt zur perfekten Quiche
Der Mürbeteig: Das Fundament Ihrer Quiche
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
- Das Eiswasser nach und nach hinzufügen und vermengen, bis der Teig zusammenhält. Nicht überkneten!
- Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Der Lauch: Milde Süße für die Füllung
- Während der Teig kühlt, die Butter in einer Pfanne zerlassen.
- Die Lauchringe hinzufügen und 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Nicht bräunen.
- Optional: Speck knusprig braten und zerkrümeln.
Die Füllung: Cremig und aromatisch
- Eier, Sahne, Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen.
Der Aufbau: Alles kommt zusammen
- Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen.
- Den Teig vorsichtig in eine Quicheform (ca. 23 cm Durchmesser) legen und den Rand hochdrücken. Überschüssigen Teig abschneiden.
- Gedünsteten Lauch und optional den Speck auf dem Teig verteilen.
- Die Eier-Sahne-Mischung über den Lauch gießen.
Das Backen: Der finale Schritt
- Die Quiche 35-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Rand goldbraun ist. Die Füllung darf in der Mitte noch leicht wackeln.
Servieren: Genuss pur
- Die Quiche 10-15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten und serviert wird.
Serviervorschläge
- Ein frischer grüner Salat passt hervorragend zur Quiche.
- Ein Glas trockener Weißwein rundet das Geschmackserlebnis ab.
Warum heißt die Quiche Lorraine? Eine kulinarische Spurensuche
Der Name “Quiche Lorraine” verrät bereits viel über die Herkunft dieses Klassikers. “Quiche” stammt wahrscheinlich vom deutschen Wort “Kuchen” ab, was auf die runde Form und den krustigen Boden hinweist. “Lorraine” bezieht sich auf die Region Lothringen in Nordostfrankreich, die durch französische und deutsche Einflüsse geprägt ist. Die ursprüngliche Quiche Lorraine unterschied sich von der heutigen Variante: Sie hatte einen Boden aus Brotteig und eine Füllung aus Speck, Eiern und Sahne – ohne Lauch oder Käse. Der Lauch kam erst später hinzu, vermutlich durch Einflüsse aus benachbarten Regionen Deutschlands. Die genaue Herkunft bleibt jedoch ein Rätsel für kulinarische Historiker. Die heutige Quiche Lorraine mit Mürbeteig und Lauch ist somit eine Weiterentwicklung des Originals.
Wann ist die Quiche fertig? Die wichtigsten Tests
Um den perfekten Garpunkt zu bestimmen, gibt es mehrere Methoden:
- Zahnstochertest: Ein Zahnstocher, der sauber aus der Mitte der Quiche kommt, deutet auf eine durchgebackene Füllung hin.
- Optik-Kontrolle: Die Füllung sollte fest und goldbraun sein, der Rand knusprig.
- Wackeltest: Eine leichte Wackelei in der Mitte der Füllung ist in Ordnung, starke Wackelbewegungen deuten auf eine noch nicht fertige Quiche hin.
Die Backzeit kann je nach Ofentyp und Füllung variieren. Als Richtwert dient eine Kerntemperatur von 75-80°C, die mit einem Küchenthermometer gemessen werden kann.
Lauch: Ein vielseitiges Gemüse
Lauch ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und kann vielfältig zubereitet werden:
- In Quiches: Wie in der Quiche Lorraine. Experimentieren Sie mit Bergkäse oder Zwiebeln.
- In Suppen und Eintöpfen: Lauch verleiht eine milde Süße und cremige Textur.
- In Aufläufen: Lauch harmoniert mit Kartoffeln, Hackfleisch und anderem Gemüse.
- In Pfannengerichten: Gedünsteter Lauch passt zu Fleisch, Fisch oder Gemüse.
- Roh: Junge Lauchstangen können in Salaten verwendet werden.
Lauch ist fast ganzjährig erhältlich, die Hauptsaison ist jedoch von Oktober bis April. Im Kühlschrank gelagert hält er sich am längsten frisch.
