Lust auf eine original Lasagne original italienisch nach italienischer Art? Hier findest du ein Rezept, das die Gaumen deiner Gäste begeistern wird. Zum Nachkochen bietet sich unser Lasagne Originalrezept an, das dich Schritt für Schritt zum Ergebnis führt.
Der Geschmack Bolognas: Authentische Lasagne selber machen
Lasagne – der Inbegriff italienischer Genusskultur. Doch was macht die original italienische Lasagne so besonders? Es ist die Kombination aus hochwertigen Zutaten, traditioneller Zubereitung und einer Prise Leidenschaft, die dieses Gericht zu einem wahren Meisterwerk macht. Dieser Artikel führt Sie durch die Zubereitung einer authentischen Lasagne Bolognese und enthüllt die Geheimnisse, die dieses Gericht so unwiderstehlich machen.
Das Herzstück: Ragù alla Bolognese
Die Seele einer jeden Lasagne ist das Ragù. Hierbei handelt es sich nicht um eine einfache Hackfleischsauce, sondern um ein komplexes Aromenspiel, das durch stundenlanges Köcheln entsteht. Grundlage bilden fein gemahlenes Rindfleisch, würziger Pancetta, Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die sanft angebraten werden. Anschließend gesellen sich sonnengereifte Tomaten und vollmundiger Rotwein hinzu. Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren, das den Zutaten erlaubt, ihre Aromen vollends zu entfalten. Manche Köchinnen und Köche, besonders in Bologna, fügen gegen Ende des Kochvorgangs noch einen Schuss Milch oder Sahne hinzu, um dem Ragù eine seidige Textur zu verleihen.
Die cremige Umarmung: Béchamel
Die Béchamel, eine klassische weiße Sauce, bildet den harmonischen Gegenpart zum herzhaften Ragù. Butter, Mehl und Milch – die Zutaten sind einfach, doch die Zubereitung erfordert Sorgfalt. Die geschmolzene Butter und das Mehl bilden eine Roux, die Basis der Sauce. Unter ständigem Rühren wird warme Milch hinzugefügt, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Eine Prise Muskatnuss und Salz verleihen der Béchamel eine warme, aromatische Note. Manche Rezepte empfehlen, der Milch während des Erwärmens ein Lorbeerblatt beizufügen, was der Sauce ein dezentes Kräuteraroma verleiht.
Schicht für Schicht zum Meisterwerk
Nun beginnt der kreative Teil: das Schichten der Lasagne. Zuerst wird eine dünne Schicht Ragù auf den Boden der Auflaufform gegeben, um ein Ankleben der Pasta zu verhindern. Darauf folgt eine Schicht Lasagneblätter, dann wieder Ragù, eine großzügige Portion Béchamel und schließlich geriebener Parmigiano-Reggiano. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Béchamel bestehen, bedeckt mit einer dicken Käseschicht, die im Ofen zu einer goldbraunen Kruste zerläuft.
Der finale Akkord: Backen und Servieren
Die Lasagne wird im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 30-45 Minuten gebacken, bis sie goldbraun und blubbernd ist. Geduld ist hier gefragt, denn die Aromen brauchen Zeit, um sich zu verbinden. Nach dem Backen sollte die Lasagne mindestens 15-20 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen und das Schneiden erleichtert wird.
Lasagne: Von der Nudel zum italienischen Klassiker
„Lasagne“ – das Wort bezeichnet sowohl die typischen breiten Nudelplatten als auch das daraus zubereitete Gericht. Die Nudeln selbst, Lasagne, sind nur ein Baustein. Erst in Kombination mit weiteren Zutaten entsteht das Gericht Lasagne, oft auch Lasagne al forno (überbackene Lasagne) genannt.
Regionale Variationen bereichern die italienische Lasagne-Landschaft. So enthält die Lasagna alla Napoletana Frikadellen, während die sizilianische Lasagna alla Siciliana mit Auberginen und Ricotta verfeinert wird. Ähnlich wie bei Dialekten, variiert der Geschmack, die Grundidee bleibt jedoch dieselbe.
Die Geschichte der Lasagne führt uns zurück in die Antike. Ähnliche Schichtgerichte existierten bereits in Griechenland und Rom. Im Mittelalter entwickelten sich diese in Italien weiter und ähnelten im 14. Jahrhundert bereits stark der heutigen Lasagne. Kulinarhistoriker forschen weiter an der Entwicklung dieses Gerichts, sodass unser Wissen darüber sich wahrscheinlich noch erweitern wird.
Lasagne al Forno: Der Klassiker aus dem Ofen
Lasagne im Allgemeinen umfasst viele Varianten. “Lasagne al Forno” hingegen beschreibt eine spezifischere Form, nämlich die überbackene Lasagne. Sie ist charakterisiert durch Ragù alla Bolognese, Béchamelsauce und Käse, eine Kombination, die in der Emilia-Romagna ihren Ursprung hat.
Die Zutaten im Überblick:
| Zutat | Beschreibung |
|---|---|
| Lasagneblätter | Breite, flache Nudeln, frisch oder getrocknet |
| Ragù alla Bolognese | Langsam gekochte Fleischsauce mit Rind, Schwein und Gemüse |
| Béchamelsauce | Cremige Sauce aus Butter, Mehl und Milch |
| Käse | Parmesan, Mozzarella oder eine Mischung |
Zubereitung der Lasagne al Forno:
- Ragù als Basis: Eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden der Auflaufform verteilt verhindert das Anhaften der Nudeln.
- Pastablätter schichten: Die Lasagneblätter werden dachziegelartig auf dem Ragù ausgelegt.
- Schichtarbeit: Abwechselnd Béchamelsauce, Käse, Ragù und Nudeln schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Käsekrone: Abschließend mit Käse bestreuen.
- Backen und Ruhen: Bei 180°C ca. 30 Minuten backen, anschließend 10-15 Minuten ruhen lassen.
Kreativität ist erwünscht! Vegetarische Varianten mit Gemüsesauce oder die Zugabe von Meeresfrüchten sind denkbar.
Die Wiege der Lasagne: Eine kulinarische Spurensuche
Obwohl die Lasagne heute untrennbar mit Italien verbunden ist, reichen ihre Wurzeln bis ins antike Griechenland zurück. Dort gab es bereits ähnliche Schichtgerichte, die vermutlich die Entwicklung der mediterranen Küche beeinflussten. Im 13. Jahrhundert nahm die Lasagne in Italien langsam die Form an, die wir heute kennen. Bologna, in der Region Emilia-Romagna, gilt als die Geburtsstätte der Lasagne, wie wir sie lieben.
Die “Lasagne alla Bolognese” ist der Inbegriff dieses Gerichts. Flache Nudeln, herzhaftes Ragù, cremige Béchamel und goldbrauner Parmesan bilden ein kulinarisches Meisterwerk. Natürlich gibt es auch hier Variationen – mal reichhaltiger, mal mit anderen Käsesorten, mal mit Spinat oder Pilzen.
Während die “Lasagne alla Bolognese” die bekannteste Variante ist, existieren in Italien zahlreiche regionale Abwandlungen. In Neapel beispielsweise findet man Lasagne mit Ricotta und Frikadellen.
Die genaue Entstehungsgeschichte der Lasagne bleibt zwar teilweise im Dunkeln, doch eines ist sicher: Italien hat dieses Schichtgericht perfektioniert und zu einem weltweit beliebten Klassiker gemacht. Die kulinarische Forschung liefert immer wieder neue Erkenntnisse, die unser Verständnis der Lasagne-Geschichte möglicherweise noch verändern werden.
Die Komponenten der Lasagne im Überblick:
| Komponente | Beschreibung |
|---|---|
| Lasagneblätter | Grundlage des Gerichts |
| Ragù | Herzhafte Sauce, oft mit Rindfleisch und Tomaten |
| Béchamelsauce | Cremige Sauce für zusätzliche Saftigkeit |
| Parmesan | Für die goldbraune Kruste |
