Grillen Sie gerne? Und lieben Sie Lamm? Dann ist ein Lammkarree vom Grill ein absolutes Muss! Mit diesem Ratgeber gelingt Ihnen das perfekte Lammkarree – zart, saftig und aromatisch. Von der Vorbereitung über das Grillen bis hin zum Servieren finden Sie hier alle wichtigen Informationen und Tipps.
Vorbereitung des Lammkarrees
Der erste Schritt zum perfekten Lammkarree ist die richtige Vorbereitung. Hier sind die wichtigsten Punkte:
Silberhaut entfernen
Die Silberhaut ist eine dünne Membran auf der Unterseite des Karrees. Sie kann beim Grillen zäh werden und sollte daher entfernt werden. Mit einem scharfen Messer lässt sie sich vorsichtig ablösen. Manche Metzger entfernen die Silberhaut bereits vor dem Verkauf – fragen Sie einfach nach!
Marinieren (optional)
Eine Marinade ist nicht zwingend erforderlich, kann aber den Geschmack und die Saftigkeit des Lammkarrees deutlich verbessern. Eine einfache Marinade aus Olivenöl, Kräutern (z.B. Rosmarin, Thymian), Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft wirkt Wunder. Experimentieren Sie ruhig mit anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander oder Paprika für ein exotisches Aroma. Das Lammkarree sollte mindestens zwei Stunden, idealerweise über Nacht, in der Marinade ziehen.
Raumtemperatur erreichen lassen
Nehmen Sie das Lammkarree etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es sich an die Raumtemperatur anpassen kann. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Garen.
Das Grillen des Lammkarrees
Nachdem das Lammkarree vorbereitet ist, geht es ans Grillen. Hierbei sind einige Punkte zu beachten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen:
Die richtige Grilltemperatur
Ein Fleischthermometer ist unerlässlich, um die gewünschte Garstufe zu erreichen. Die folgende Tabelle gibt Ihnen einen Überblick über die Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen:
| Garstufe | Kerntemperatur (°C) |
|---|---|
| Rare | 52-54 |
| Medium-Rare | 55-57 |
| Medium | 60-63 |
| Medium-Well | 65-68 |
| Well-Done | 70+ |
Beachten Sie, dass die Temperatur nach dem Grillen noch etwas ansteigen kann.
Die Grillmethode: Direkt und indirekt
Für ein perfekt gegrilltes Lammkarree empfiehlt sich die Kombination aus direkter und indirekter Hitze. Grillen Sie das Karree zunächst bei direkter Hitze von beiden Seiten scharf an, um eine schöne Kruste zu erhalten. Anschließend garen Sie es bei indirekter Hitze fertig, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Diese Methode verhindert, dass das Fleisch außen verbrennt und innen roh bleibt.
Die Grillzeit
Die Grillzeit hängt von der Dicke des Karrees und der Hitze des Grills ab. Als Richtwert können Sie für ein medium-rare Lammkarree etwa 15-20 Minuten einplanen. Verlassen Sie sich jedoch immer auf Ihr Fleischthermometer.
Servieren und Beilagen
Ruhen lassen
Nachdem das Lammkarree die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Decken Sie es locker mit Alufolie ab, damit es warm bleibt. Während der Ruhephase verteilen sich die Fleischsäfte, wodurch das Lammkarree noch zarter und saftiger wird.
Beilagenempfehlungen
Lammkarree harmoniert hervorragend mit verschiedenen Beilagen. Geröstetes Gemüse (z.B. Spargel, Kartoffeln), ein frischer Salat oder ein Couscous-Salat mit mediterranen Aromen passen besonders gut. Sie suchen weitere Inspirationen für Lammgerichte? Probieren Sie doch unseren Lammbraten aus dem Ofen oder den Lammbraten nach Omas Rezept.
Wie lange braucht Lamm auf dem Grill?
Die Grillzeit für Lamm hängt von verschiedenen Faktoren ab: dem Teilstück, der Dicke des Fleisches und der gewünschten Garstufe. Ein Lammkarree benötigt beispielsweise eine kürzere Grillzeit als eine Lammschulter. Auch die Grillmethode (direkt vs. indirekt) spielt eine Rolle. Die Verwendung eines Fleischthermometers ist daher unerlässlich.
| Teilstück | Grillmethode | Garzeit (ungefähr) | Kerntemperatur (Zielgarstufe) |
|---|---|---|---|
| Lammkarree | Direkt/Indirekt | 15-20 Minuten | 55-60 °C (medium-rare) |
| Lammschulter | Indirekt | 60-90 Minuten | 70-75 °C (medium) |
| Lammkoteletts | Direkt | 3-4 Min. pro Seite | 55-60 °C (medium-rare) |
| Lammlachs | Direkt/Indirekt | 10-15 Minuten | 55-60 °C (medium-rare) |
Weitere Tipps zum Grillen von Lamm: Marinaden machen das Fleisch zarter und aromatischer. Schneiden Sie das Lammfleisch immer gegen die Faser. Häufige Fehler sind zu langes Grillen bei zu niedriger Temperatur.
Was ist der Unterschied zwischen Lammkotelett und Lammkarree?
Lammkarree und Lammkoteletts stammen beide vom Lammrücken. Der Unterschied liegt in der Portionierung. Das Lammkarree ist der gesamte Lammrücken mit Knochen. Lammkoteletts sind einzelne Stücke, die vom Karree abgeschnitten werden, jeweils mit einem Rippenknochen.
| Merkmal | Lammkarree | Lammkotelett |
|---|---|---|
| Aussehen | Ganzer Lammrücken mit Knochen | Einzelne Stücke vom Karree, mit Knochen |
| Zubereitung | Am Stück (braten, grillen, schmoren) | Einzeln (braten, grillen) |
| Garzeit | Länger | Kürzer |
| Geschmack | Zart, saftig, aromatisch | Zart, saftig, aromatisch |
Wie grillt man ein Lammkarree auf einem Weber-Gasgrill?
Ein Weber-Gasgrill eignet sich hervorragend zum Grillen von Lammkarree. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Vorbereitung: Entfernen Sie die Silberhaut und marinieren Sie das Karree nach Belieben. Lassen Sie es anschließend Raumtemperatur erreichen.
- Grill vorheizen: Heizen Sie den Weber-Gasgrill auf 200°C vor.
- Angrillen: Grillen Sie das Karree bei direkter, hoher Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten an.
- Indirekt garen: Reduzieren Sie die Hitze auf 140°C und garen Sie das Karree indirekt weiter, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
- Ruhen lassen: Nach dem Grillen 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Servieren: Schneiden Sie das Lammkarree gegen die Faser in Scheiben und servieren Sie es mit Ihren Lieblingsbeilagen.
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 50-52°C |
| Medium-Rare | 54-56°C |
| Medium | 57-60°C |
| Medium-Well | 60-63°C |
| Well Done | 68-70°C |
Zusätzliche Tipps: Experimentieren Sie mit Marinaden und Gewürzen. Frische Kräuter verleihen dem Lammkarree ein mediterranes Aroma. Denken Sie daran, dass die Grillzeiten je nach Grill und Dicke des Fleisches variieren können. Die Verwendung eines Fleischthermometers wird dringend empfohlen.
