Tauchen Sie ein in die Welt der deutschen Küche und entdecken Sie das verführerische Aroma von geschmorter Beinscheibe. Dieser Klassiker, auch bekannt als das deutsche Schmorgericht, verkörpert die herzhafte und raffinierte Seite der deutschen Küche. Genießen Sie die zarte Beinscheibe, die in einer reichhaltigen, aromatischen Soße schmilzt, und lassen Sie sich von der Wärme und dem Komfort dieses geliebten Gerichts verwöhnen. Ob als Familienessen, Festessen oder einfach nur als gemütlicher Genuss – geschmorte Beinscheibe ist ein kulinarisches Meisterwerk, das einfach zuzubereiten und dennoch unwiderstehlich ist.
## Zubereitung Schritt-für-Schritt
Lust auf ein Gericht, das euch mit zarten Fleisch und einer Soße zum Dahinschmelzen verwöhnt? Dann solltet ihr euch an einer **geschmorten Beinscheibe** versuchen! Keine Sorge, dieser Klassiker ist einfacher zubereitet, als man denkt. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt euch das Gericht garantiert und ihr zaubert ein Festmahl, das eure Lieben begeistern wird.
### Schritt 1: Die richtige Beinscheibe wählen
Bevor es losgeht, brauchen wir natürlich die richtige Beinscheibe. Am besten eignet sich Rindfleisch aus der Wade. Achtet beim Kauf auf eine schöne Marmorierung – das bedeutet, dass das Fett schön im Fleisch verteilt ist. So wird die Beinscheibe besonders saftig. Nehmt am besten eine Scheibe, die ungefähr gleich dick ist, damit sie später gleichmäßig gart.
### Schritt 2: Fleisch vorbereiten
Bevor die Beinscheibe in den Topf kommt, waschen wir sie gründlich ab und tupfen sie trocken. Damit das Fett beim Schmoren gut ausbraten kann, schneiden wir den Fettrand mit einem scharfen Messer ein paar Mal leicht ein.
### Schritt 3: Anbraten für die Farbe
Jetzt wird’s heiß! Gebt etwas Öl in einen Bräter und erhitzt es gut. Bratet die Beinscheibe von allen Seiten kräftig an, bis sie eine schöne braune Kruste hat. Das sorgt nicht nur für eine tolle Farbe, sondern auch für einen intensiven Geschmack.
### Schritt 4: Gemüse hinzufügen
Gebt jetzt grob geschnittene Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter. Bratet das Gemüse kurz mit an, bis es leicht Farbe annimmt und herrlich duftet.
### Schritt 5: Ablöschen & Würzen
Löscht das Gemüse mit Rotwein ab – das sorgt für eine angenehme Säure und eine schöne Farbe der Soße. Gießt so viel Flüssigkeit hinzu, dass die Beinscheibe ungefähr bis zur Hälfte bedeckt ist. Jetzt kommen eure Lieblingsgewürze ins Spiel! Gebt Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter oder eure ganz persönliche Gewürzmischung hinzu. Bringt die Flüssigkeit zum Kochen und schiebt den Bräter dann in den vorgeheizten Ofen (160 °C).
### Schritt 6: Schmoren lassen
Lasst die Beinscheibe für etwa 2 Stunden im Ofen schmoren und genießt schon mal den Duft, der durch eure Küche zieht! Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Dicke der Beinscheibe ab. Um zu testen, ob das Fleisch schon schön zart ist, einfach mit einer Gabel hineinstechen – wenn es sich leicht lösen lässt, ist es fertig.
### Schritt 7: Soße verfeinern
Holt die Beinscheibe vorsichtig aus dem Ofen und legt sie beiseite. Jetzt kümmern wir uns um die Soße: Passiert sie durch ein Sieb in einen Topf. Falls sich oben zu viel Fett angesammelt hat, könnt ihr es einfach mit einem Löffel abschöpfen.
### Schritt 8: Anrichten & Servieren
Bringt die Soße noch einmal kurz zum Kochen und schmeckt sie mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Rotwein ab. Legt die Beinscheibe zurück in den Bräter und lasst sie noch ein paar Minuten in der Soße ziehen. Serviert die geschmorte Beinscheibe mit Kartoffelpüree, Spätzle, Nudeln oder was immer euer Herz begehrt.
Fertig ist ein Gericht, das euch und eure Gäste begeistern wird. Guten Appetit!
## Wie lange brauchen Beinscheiben bis sie gar sind?
Okay, jetzt wo wir unsere Beinscheiben vorbereitet haben, stellt sich die große Frage: Wie lange müssen die denn eigentlich schmoren?
Die magische Zahl liegt wahrscheinlich irgendwo **zwischen 2,5 und 3 Stunden** im vorgeheizten Ofen bei 180 °C. Aber Achtung: Das ist nur ein Richtwert! Wie lange es wirklich dauert, bis eure Beinscheiben perfekt sind, hängt von einigen Faktoren ab.
Ganz wichtig ist die **Dicke** des Fleisches. Eine dünnere Scheibe ist natürlich schneller gar als eine dicke. Genauso spielt die **Zubereitungsmethode** eine Rolle: Schmoren im Topf, im Ofen oder im Dutch Oven – jede Variante hat ihre Eigenheiten. Und natürlich kommt es auch darauf an, wie ihr euer Fleisch am liebsten mögt.
Der beste Tipp, den man euch geben kann: **Vertraut eurem Gefühl – und eurer Gabel!** Wenn ihr mit der Gabel ins Fleisch stecht und es sich leicht vom Knochen löst, ist es gar. Dann sollte es schön zart und saftig sein. Ein Traum!
Apropos “zart”: Beinscheiben werden besonders butterzart, wenn man sie **lange bei niedriger Temperatur** schmort. Das braucht zwar etwas Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert, versprochen!
## Sind Rinderbeinscheiben gesund?
Rinderbeinscheiben sind nicht nur unglaublich lecker, sondern können auch durchaus als gesund bezeichnet werden, besonders wenn man auf eine bewusste Ernährung achtet. Sie sind kleine Nährstoffpakete, die viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe liefern.
### Proteinquelle & Eisenlieferant
Rinderbeinscheiben sind reich an **hochwertigem Protein**, das unser Körper für den Aufbau und Erhalt von Muskeln, Zellen und Gewebe benötigt. Zudem enthalten sie eine beachtliche Menge an **Eisen**. Eisen spielt eine zentrale Rolle bei der Blutbildung und dem Sauerstofftransport im Körper. Ein Mangel an Eisen kann zu Müdigkeit, Schwäche und Konzentrationsproblemen führen.
### Kollagen für Haut, Haare & Gelenke
Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an **Kollagen** in Rinderbeinscheiben. Kollagen ist ein Protein, das im Körper eine wichtige Rolle für die Struktur und Elastizität von Haut, Haaren, Nägeln, Knochen und Knorpel spielt. Studien legen nahe, dass die Aufnahme von Kollagen durch die Nahrung dazu beitragen kann, die Elastizität der Haut zu verbessern, Falten zu reduzieren und das Haarwachstum zu fördern. Auch für die Gesundheit der Gelenke und die Vorbeugung von Gelenkverschleiß könnte Kollagen von Bedeutung sein.
### Schmoren: Gesunder Genuss
Die Zubereitungsmethode spielt eine entscheidende Rolle, um die Nährstoffe der Rinderbeinscheiben optimal zu erhalten. Beim **Schmoren** wird das Fleisch langsam und schonend in Flüssigkeit gegart. Dadurch wird es nicht nur butterzart, sondern es bleiben auch die wertvollen Nährstoffe, insbesondere das Kollagen, bestmöglich erhalten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Rinderbeinscheiben eine wertvolle Ergänzung zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sein können. Sie liefern hochwertiges Protein, Eisen und Kollagen, die alle zu unserem Wohlbefinden beitragen können.
## Wie viele Beinscheiben pro Person?
Sie haben sich also entschieden, geschmorte Beinscheiben zu kochen – eine ausgezeichnete Wahl! Jetzt stellt sich die Frage: Wie viele Beinscheiben sollten Sie pro Person einplanen? Die Antwort ist nicht ganz einfach, denn es gibt ein paar Faktoren, die die ideale Portionsgröße beeinflussen.
### Einflussfaktoren:
* **Der Hunger:** Manche essen mehr, manche weniger. Bei großem Hunger lieber etwas mehr einplanen.
* **Die Beilagen:** Üppige Beilagen wie Kartoffelbrei, Knödel oder Spätzle machen schneller satt, sodass eine Beinscheibe pro Person ausreichen kann. Bei leichteren Beilagen wie Salat sollten es eher zwei sein.
* **Die Größe der Beinscheiben:** Kleinere Beinscheiben erfordern vielleicht zwei pro Person, größere können auch für eine Person ausreichend sein.
### Faustregel:
Als gute Faustregel gilt: **Rechnen Sie mit ein bis zwei Beinscheiben pro Person**. So gehen Sie auf Nummer sicher und haben im besten Fall sogar noch etwas übrig für den nächsten Tag.
### Reste? Kein Problem!
Sollten tatsächlich Beinscheiben übrig bleiben, lassen sich diese wunderbar weiterverarbeiten. Aus dem Fleisch lassen sich leckere Sandwiches, Suppen oder Eintöpfe zaubern. So wird aus einem Festmahl gleich ein mehrgängiges Menü.
Für ein zartes Genusserlebnis empfehlen sich die [geschmorten Rinderbäckchen](https://www.raumzeitinfo.de/geschmorte-rinderbackchen).
Oder wie wäre es mit einem deftigen [Geschnetzelten mit Pilzen](https://www.raumzeitinfo.de/geschnetzeltes-mit-pilzen)?
