Lust auf selbstgemachten Joghurt, frei von Zusatzstoffen und voller Geschmack? Mit dem Thermomix gelingt Ihnen cremiger Joghurt im Handumdrehen. Dieser Guide begleitet Sie Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis – von der Vorbereitung bis zur Lagerung. Für weitere Thermomix Rezepte schauen Sie doch mal hier vorbei: Thermomix Joghurt Rezepte.
Vorteile des Joghurtmachens im Thermomix:
- Präzise Temperaturkontrolle: Der Thermomix reguliert die Temperatur konstant und verhindert Anbrennen oder Überhitzen.
- Einfache Handhabung: Der gesamte Prozess von der Erwärmung bis zur Fermentierung findet im Thermomix statt.
- Vielseitige Anwendung: Experimentieren Sie mit verschiedenen Milchsorten (Kuh-, Ziegen-, Schafmilch), pflanzlichen Alternativen und Aromen.
- Frische und Qualität: Genießen Sie jederzeit frischen, selbstgemachten Joghurt ohne unerwünschte Zusatzstoffe.
- Kosteneffizienz: Sparen Sie Geld im Vergleich zu gekauften Joghurtprodukten.
Schritt-für-Schritt Anleitung:
- Milch erwärmen: 1 Liter Milch (wahlweise Vollmilch, 1,5% Fett oder laktosefrei) im Thermomix auf 40°C erwärmen. Für eine cremigere Konsistenz 100-200 ml Sahne hinzufügen. Verwenden Sie H-Milch, entfällt das vorherige Abkochen. Bei Frischmilch diese zunächst auf 90°C erhitzen, um Keime abzutöten, und anschließend auf 40°C abkühlen lassen.
- Starterkultur hinzufügen: 2-3 EL Naturjoghurt (mit lebenden Kulturen) oder Joghurtferment unter die erwärmte Milch rühren. Alternativ ca. 100 g stichfesten, selbstgemachten Joghurt aus einer vorherigen Produktion verwenden. Achten Sie bei Verwendung von pflanzlicher Milch auf eine passende vegane Starterkultur.
- Fermentieren: Die Milch-Joghurt-Mischung im Thermomix für 8-12 Stunden bei 40°C fermentieren. Nutzen Sie hierfür das Fermentierprogramm Ihres Thermomix (TM6/TM7) oder stellen Sie den Mixtopf mit der Mischung an einen warmen Ort (z.B. in den Backofen bei niedrigster Temperatur mit eingeschalteter Lampe) oder wickeln Sie ihn in eine Decke. Wichtig: Während der Fermentierung den Mixtopf nicht bewegen.
- Abkühlen und Reifen: Nach der Fermentierung den Joghurt im Thermomix langsam abkühlen lassen oder direkt in den Kühlschrank stellen. Durch das Abkühlen stoppt der Fermentationsprozess. Für ein optimales Aroma den Joghurt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank nachreifen lassen.
- Abfüllen und Lagern: Den fertigen Joghurt in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich ca. 1 Woche.
Tipps und Variationen:
- Konsistenz: Für festeren Joghurt Vollmilch mit 3,5% Fett, Sahne oder 1-2 EL Inulin (löslicher Ballaststoff) verwenden. Für flüssigeren Joghurt fettarme Milch oder eine kürzere Fermentationszeit wählen.
- Geschmack: Nach der Fermentierung den Joghurt mit Honig, Ahornsirup, Früchten, Vanille oder anderen Aromen verfeinern.
- Veganer Joghurt: Verwenden Sie Soja-, Mandel-, Cashew- oder Kokosmilch und eine vegane Joghurtkultur. Für eine festere Konsistenz Inulin oder Agar-Agar hinzugeben.
Fehlerbehebung:
- Zu flüssig: Längere Fermentierzeit (2-4 Stunden), mehr Starterkultur oder Zugabe von Inulin.
- Zu fest/sauer: Kürzere Fermentierzeit oder Kontrolle der Temperatur (optimal 40-45°C).
- Schimmel: Auf absolute Sauberkeit der Gläser und Utensilien achten.
FAQs:
- Haltbarkeit: Selbstgemachter Joghurt ist im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.
- Starterkultur wiederverwenden: Ja, Sie können Ihren selbstgemachten Joghurt als Starterkultur für die nächste Produktion verwenden. Nach 4-5 Malen empfiehlt es sich jedoch, frische Starterkultur zu verwenden, um die Vitalität der Bakterien zu gewährleisten.
Mit diesen Tipps und Tricks gelingt Ihnen garantiert cremiger, selbstgemachter Joghurt im Thermomix! Experimentieren Sie mit verschiedenen Milchsorten und Aromen und entdecken Sie Ihren persönlichen Favoriten.
