Lust auf einen leichten, aromatischen Salat, der perfekt zu warmen Sommertagen passt? Dieser Pesto-Nudelsalat ist schnell zubereitet, unglaublich lecker und bietet vielfältige Variationsmöglichkeiten. Für weitere Pesto-Rezepte besuchen Sie diesen Link. Ob als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder für ein Picknick im Park – dieser Salat ist immer ein Genuss.
Zutaten (für 2-3 Personen):
- 250g Nudeln (Farfalle, Fusilli, Penne, oder Vollkornvarianten)
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Bund frisches Basilikum
- 50g Pinienkerne (alternativ: Mandeln, Walnüsse, Cashewkerne)
- 2-3 Knoblauchzehen
- 50g Parmesan, frisch gerieben (alternativ: Pecorino, Grana Padano)
- 100ml Olivenöl extra vergine, hochwertig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- Optional: 1 kleine Zucchini, in dünne Scheiben gehobelt oder gewürfelt
- Optional: 50g Rucola, grob gehackt
Zubereitung:
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Nudeln kochen: Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Etwa ¾ Tasse des Nudelwassers abschöpfen und beiseite stellen. Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Das stärkehaltige Nudelwasser hilft später, das Pesto cremiger zu machen und besser an den Nudeln haften zu lassen.
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Pesto zubereiten: Die Basilikumblätter vom Stiel zupfen, waschen und trocken tupfen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer oder Mörser geben und zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft und -schale abschmecken.
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Salat mischen: Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben. Das Pesto und die halbierten Kirschtomaten hinzufügen. Optional die Zucchinischeiben oder -würfel und den Rucola unterheben. Alles gut vermengen. Falls nötig, etwas vom abgenommenen Nudelwasser hinzufügen, um den Salat cremiger zu machen.
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Abschmecken und servieren: Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren oder für später im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren noch einmal kurz durchmischen.
Tipps und Variationen:
- Käsevariationen: Pecorino verleiht dem Pesto eine würzigere Note, während Mozzarella für eine mildere Variante sorgt.
- Nuss-Alternativen: Geröstete Mandeln, Walnüsse oder Cashewkerne bieten interessante Geschmacksnuancen.
- Gemüse-Extras: Gegrillte Paprika, Zucchini oder Aubergine verleihen dem Salat zusätzliche Aromen und Texturen. Auch Erbsen, grüne Bohnen oder Brokkoli passen hervorragend.
- Protein-Kick: Für eine sättigende Mahlzeit können Sie gebratenes Hähnchen, Garnelen, Tofu oder Kichererbsen hinzufügen.
- Mediterrane Variante: Oliven, getrocknete Tomaten und Kapern verleihen dem Salat einen mediterranen Touch.
- Scharfe Note: Eine Prise Chiliflocken oder ein paar Tropfen scharfes Öl sorgen für eine angenehme Schärfe.
Entdecken Sie Ihre Lieblingsvariante und genießen Sie diesen erfrischenden Pesto-Nudelsalat!
