Lust auf ein deftiges Hirschgulasch, das so richtig nach Oma schmeckt? Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einem klassischen Hirschgulasch – einfach, verständlich und garantiert lecker! Mit unseren Tipps und Tricks gelingt Ihnen ein butterzartes Fleisch in wunderbar aromatischer Soße, egal ob Küchenprofi oder Anfänger. Ran an die Töpfe!
Zutaten & Vorbereitung: Der perfekte Start
Für ein gelungenes Hirschgulasch ist die Auswahl des Fleisches entscheidend. Schulter, Keule, Hals oder Haxe eignen sich hervorragend – Ihr Metzger berät Sie gerne. Welche Teile vom Hirsch für Gulasch? Reh bietet eine zartere Alternative. Was ist zarter Hirsch oder Rehgulasch? Entfernen Sie Sehnen und Silberhaut und schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Würfel (ca. 4 cm).
Hier ist eine praktische Übersicht der benötigten Zutaten:
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Hirschfleisch | 1 kg | Schulter, Keule, Hals oder Haxe |
| Zwiebeln | 2 große | Fein gewürfelt |
| Knoblauch | 2 Zehen | Gepresst oder fein gehackt |
| Rotwein | 1 Flasche | Pinot Noir oder ähnlich |
| Geschälte Tomaten (Dose) | 1 Dose (400g) | |
| Tomatenmark | 2 EL | |
| Lorbeerblätter | 2 | |
| Pimentkörner | 4 | |
| Edelsüß-Paprika | 1 TL | |
| Kreuzkümmel | ½ TL | |
| Zimt | 1 Prise | |
| Rotweinessig | 1 EL | |
| Wildfond/Rinderbrühe | 750 ml | |
| Salz | Nach Geschmack | |
| Pfeffer | Frisch gemahlen, nach Geschmack | |
| Butter/Butterschmalz | Nach Bedarf zum Anbraten |
Schritt für Schritt zum perfekten Hirschgulasch
- Anbraten: Das Hirschfleisch portionsweise in heißem Butterschmalz anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Dadurch entstehen Röstaromen, die dem Gulasch Tiefe verleihen. Fleisch beiseite stellen.
- Aromaten anschwitzen: Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf glasig dünsten.
- Fleisch zurück: Das angebratene Hirschfleisch wieder in den Topf geben.
- Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und die Röststoffe vom Topfboden lösen. Einige Minuten köcheln lassen.
- Soße zubereiten: Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Paprika, Kreuzkümmel, Zimt und Rotweinessig hinzufügen. Gut verrühren.
- Kochen: Wildfond/Rinderbrühe angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schmoren: Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1,5-2 Stunden, oder länger, sanft schmoren lassen. Wie bekomme ich Wildgulasch weich? Je länger, desto zarter wird das Fleisch.
- Kontrolle: Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe oder Wasser nachgießen, damit das Gulasch nicht austrocknet.
- Abschluss: Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Tipps & Variationen für Ihr Hirschgulasch
- Zartmachen: Marinieren Sie das Fleisch vor dem Anbraten für einige Stunden in Rotwein, Buttermilch oder einer Joghurt-Gewürzmischung. Wie bekomme ich Wildgulasch weich?
- Verfeinern: Pilze (z.B. Pfifferlinge), Speck oder Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken) verleihen dem Gulasch zusätzliche Aromen.
- Beilagen: Kartoffeln, Spätzle, Knödel, Reis, Baguette, Preiselbeeren und Rotkohl passen hervorragend zum Hirschgulasch.
- Weinempfehlung: Ein kräftiger Rotwein wie Pinot Noir, Dornfelder, Cabernet Sauvignon oder Merlot harmoniert perfekt.
Zusammenfassung Hirschtgulasch Rezept:
- Fleischauswahl: Hirschschulter, -keule, -hals oder -haxe (Reh als Alternative).
- Zutaten: (siehe Tabelle oben)
- Zubereitung: (siehe Schritt-für-Schritt-Anleitung)
- Variationen: Pilze (Pfifferlinge), Speck, Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken).
- Zartmachen: Marinieren (Rotwein, Buttermilch, Joghurt), langes Schmoren.
- Beilagen: Kartoffeln, Spätzle, Knödel, Reis, Baguette, Preiselbeeren, Rotkohl.
- Weinempfehlung: Kräftiger Rotwein (Pinot Noir, Dornfelder, Cabernet Sauvignon, Merlot).
Wie bekomme ich Wildgulasch weich?
Das Geheimnis butterzarten Wildgulaschs liegt im langsamen Schmoren bei niedriger Temperatur (ca. 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze) für mindestens 2-3 Stunden. Die Wahl des Fleischstücks spielt ebenfalls eine Rolle: Schulter, Hals, Keule und Haxe eignen sich besonders gut. Das Marinieren in Rotwein oder Milch kann die Zartheit zusätzlich verbessern. Achten Sie auf ausreichend Flüssigkeit beim Schmoren und geben Sie etwas Säure, wie Essig oder Rotwein, hinzu.
Welche Teile vom Hirsch für Gulasch?
Schulter und Hals sind die klassischen Stücke für Hirschgulasch. Keule und Haxe bieten einen intensiveren Geschmack, benötigen aber längere Garzeiten. Achten Sie darauf, Sehnen und Silberhaut zu entfernen und das Fleisch in mundgerechte Würfel zu schneiden. Ihr Metzger oder Online-Händler berät Sie gerne.
Was ist zarter Hirsch oder Rehgulasch?
Reh ist von Natur aus zarter und milder im Geschmack als Hirsch. Hirschfleisch ist kräftiger und aromatischer. Die Zartheit beider Fleischsorten hängt jedoch stark von der Zubereitung ab. Langes Schmoren ist der Schlüssel zu zartem Gulasch, egal ob Reh oder Hirsch.
Lassen Sie sich von unserem köstlichen Hasenbraten verführen oder probieren Sie unser einfaches Hirschgulasch Rezept.
