Tomaten – saftig, rot und voller Geschmack. Und confiert? Eine Offenbarung! Süße, intensive Aromen, die im Mund zergehen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie diese Aromenbomben selbst herstellen, vom Einkauf der perfekten Tomate bis zur Haltbarmachung. Egal ob als Vorspeise, auf der Pizza oder zu Pasta – confierte Tomaten sind ein kulinarisches Highlight. Lassen Sie sich inspirieren!
Die perfekte Tomate wählen
Für confierte Tomaten eignen sich fast alle Sorten. Kirschtomaten bieten eine besondere Süße, während größere, fleischigere Sorten wie Roma oder Fleischtomaten, ähnlich der Datteltomate, durch das langsame Garen ein tiefes, intensives Aroma entwickeln. Selbst Cocktailtomaten entfalten im warmen Ölbad ihren vollen Geschmack. Ein Tipp: Sonnengereifte Tomaten, am besten vom Wochenmarkt, liefern ein unvergleichliches Aroma.
Kräuter und Gewürze: Das Aroma-Geheimnis
Olivenöl bildet die Grundlage, doch Kräuter und Gewürze sind die eigentlichen Stars. Knoblauch darf natürlich nicht fehlen. Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano verleihen eine mediterrane Note. Für Experimentierfreudige bietet sich eine Prise Chili oder Piment d’Espelette an – für eine subtile Schärfe bzw. eine rauchige Note.
Confierte Tomaten Schritt für Schritt
- Tomaten vorbereiten: Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Bei größeren Tomaten kann das Entfernen der Kerne die Konsistenz verbessern. Knoblauch grob hacken und Kräuter vorbereiten. Bei frischen Kräutern hilft leichtes Andrücken, die ätherischen Öle freizusetzen.
- Die Aromen vereinen: Tomaten, Knoblauch und Kräuter in eine ofenfeste Form geben (z.B. eine Auflaufform oder eine gusseiserne Pfanne). Die Tomaten vollständig mit Olivenöl bedecken. Das langsame Garen im Ölbad verleiht den confierten Tomaten ihre einzigartige Textur und das konzentrierte Aroma. Mit ausreichend Salz und eventuell etwas Zucker bestreuen, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
- Langsam garen: Nun ist Geduld gefragt. Die Form in den vorgeheizten Ofen (80-100°C) geben und die Tomaten 2 bis 12 Stunden im Öl schmoren lassen. Je länger die Garzeit, desto intensiver wird das Aroma. Regelmäßiges Umrühren sorgt für gleichmäßiges Garen.
Haltbarmachen: Sonnengeschmack das ganze Jahr
Confierte Tomaten lassen sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel (z.B. durch Auskochen). Tomaten und Öl vorsichtig in die Gläser füllen und dabei etwa 1 cm Rand lassen. Gläser fest verschließen und kühl und dunkel lagern. So halten sich die confierten Tomaten mehrere Wochen, manche Quellen sprechen sogar von Monaten.
Kulinarische Möglichkeiten: Von Antipasti bis Pizza
Confierte Tomaten sind vielseitig einsetzbar. Sie verleihen Pasta, Salaten, Antipasti-Platten und Bruschetta eine besondere Note und verwandeln jedes Sandwich in ein Geschmackserlebnis. Die Möglichkeiten sind grenzenlos!
Variationen: Geschmacksexplosionen
Werden Sie kreativ und probieren Sie verschiedene Aromenkombinationen:
| Variation | Zutaten | Hinweise |
|---|---|---|
| Mediterran | Oregano, Thymian, Rosmarin | Ein Klassiker, der an sonnige Mittelmeerküsten erinnert. |
| Scharf | Chili, Geräucherter Paprika | Für alle, die es feurig mögen. Cayennepfeffer sorgt für extra Schärfe. |
| Exotisch | Sternanis, Zimt, Ingwer | Eine überraschende Variante mit Wärme und Komplexität. |
| Winterlich | Nelken, Piment, Orangenschale | Perfekt für festliche Gerichte. |
Probieren Sie es aus und finden Sie Ihre Lieblingskombination! Confierte Tomaten – ein kulinarisches Erlebnis, das süchtig macht!
Der ultimative Guide für maximales Aroma & vielfältige Anwendungen
Sie wissen bereits, was confierte Tomaten sind? Dann geht es jetzt um die Feinheiten, die Tricks und die maximale Aromaentfaltung!
Wir wollen Tomaten voller Geschmack! Das beginnt bei der Auswahl: Im Sommer empfehlen sich reife, aromatische Exemplare vom Markt (Datteltomaten sind beispielsweise eine gute Wahl). Achten Sie auf pralle, rote und feste Tomaten. Außerhalb der Saison bieten sich Strauchtomaten an. Und Olivenöl – die Seele des Ganzen. Hochwertiges Olivenöl sorgt für Aroma und Haltbarkeit.
Schritt für Schritt zum Tomaten-Paradies
- Vorbereitung: Tomaten halbieren (scharfes Messer verwenden). Knoblauch zerdrücken (nicht zu fein, grobe Stücke intensivieren das Aroma). Kräuter grob hacken.
- Tomaten arrangieren: Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form oder auf ein Backblech legen. Nicht zu eng, damit die Aromen zirkulieren können.
- Aroma-Boost: Knoblauch und Kräuter gleichmäßig verteilen. Salz und eine Prise Zucker intensivieren die Süße der Tomaten.
- Olivenöl-Bad: Tomaten großzügig mit Olivenöl übergießen. Sie sollten gut bedeckt sein, aber nicht “ertrinken”.
- Sanft garen: Im vorgeheizten Ofen bei 100°C ca. 2,5 Stunden garen. Die Garzeit variiert je nach Größe und Sorte. Die Tomaten sollten weich und leicht geschrumpft sein.
Confierte Tomaten: Kulinarische Alleskönner
Confierte Tomaten eröffnen neue kulinarische Möglichkeiten. Pur oder mit Brot als Antipasti, in Pastasaucen, Salaten, auf Bruschetta mit Ziegenkäse und Balsamico, oder im Pesto. Auch in Suppen, Eintöpfen, Sandwiches oder auf Pizza sind sie ein Genuss.
Sonnengeschmack konservieren
Die abgekühlten Tomaten mit dem aromatischen Olivenöl in sterilisierte Gläser füllen. Vollständig mit Olivenöl bedecken. Gut verschlossen, kühl und dunkel lagern. So genießen Sie den Geschmack des Sommers auch im Winter.
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Tomaten | nach Bedarf | Reife, aromatische Tomaten, im Sommer am besten vom Markt |
| Olivenöl | großzügig | Hochwertiges Olivenöl |
| Knoblauch | nach Bedarf | Zerdrückt, nicht zu fein gehackt |
| Kräuter | nach Bedarf | Rosmarin, Thymian, Oregano – ganz nach Geschmack |
| Salz | nach Bedarf | |
| Zucker | eine Prise | Vertieft die Süße der Tomaten |
Tipp: Experimentieren Sie mit Kräutern und Gewürzen! Rosmarin, Thymian, Oregano, Chili, Lorbeerblatt oder Pfefferkörner – unzählige Möglichkeiten für neue Geschmackserlebnisse.
Welche Tomatensorten eignen sich am besten?
Wir haben die Magie der confierten Tomaten besprochen, nun zur Kernfrage: die perfekte Tomatensorte. Obwohl fast jede Tomate im Ofen zu einem Genuss wird, eignen sich manche Sorten besser. Ziel sind intensives Aroma und angenehme Textur.
Eine saftige Tomate konzentriert beim langsamen Garen ihre Aromen. Je weniger Wassergehalt, desto intensiver der Geschmack. Daher bevorzugen wir feste, fleischige Tomaten.
Die perfekte Tomate finden
Welche Tomaten passen? Es gibt einige Faktoren zu beachten. Manche Experten halten Bärlauch Tomaten mit ihren komplexen Aromen für ideal. Andere betonen die Reife und Qualität der Tomate. Studien untersuchen den Einfluss von Anbaubedingungen und Sorten, sodass sich die Erkenntnisse weiterentwickeln können.
Feste, fleischige Tomaten mit geringerem Wassergehalt sind wahrscheinlich am besten geeignet, z.B. Roma, San Marzano oder Datteltomaten. Diese behalten ihre Form beim langsamen Garen und konzentrieren ihren Zuckergehalt.
Größe und Form: Spielt es eine Rolle?
Größe und Form sind nicht das Hauptkriterium, beeinflussen aber das Ergebnis. Kleinere Tomaten wie Kirsch- oder Cocktailtomaten confieren gut, ihre Süße intensiviert sich beim Rösten. Größere Tomaten wie Fleischtomaten bieten eine andere Textur. Hier sollten Kerne und Fruchtfleisch entfernt werden.
Experimentieren!
Die Schönheit des Kochens liegt im Experimentieren! Probieren Sie verschiedene Sorten und finden Sie Ihre Lieblings-Tomate. Vielleicht entdecken Sie ein lokales Buschbohnenrezept für Tomaten oder eine neue Geschmackstiefe bei der Butterbohne.
Schritt für Schritt confieren
- Vorbereiten: Tomaten waschen, trocknen, halbieren oder vierteln. Bei größeren Tomaten entkernen.
- Marinade: Olivenöl, Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano), Salz, Pfeffer und eventuell Zucker verrühren.
- Marinieren: Tomaten in der Marinade wenden.
- Garen: Tomaten mit Schnittseite nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen. Bei 90°C 2-4 Stunden garen. Sie sind fertig, wenn sie geschrumpft und aromatisch sind.
- Haltbarmachen: Abgekühlte Tomaten in ein sterilisiertes Glas geben, mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank lagern (mehrere Wochen haltbar).
Kreativität
Experimentieren Sie mit Kräutern, Gewürzen und Ölen. Chili für Schärfe, geräucherter Paprika für Rauchigkeit. Es gibt Diskussionen über optimale Temperatur und Zeit. Finden Sie Ihre eigene Kreation!
Schritt für Schritt Anleitung mit Tipps & Tricks
Sie sind bereit, confierte Tomaten selbst zu machen? Tauchen wir ein in die Welt der Aromen!
Die richtige Tomate
Im Supermarkt oder auf dem Markt gibt es unzählige Sorten. Kirschtomaten, Datteltomaten, Fleischtomaten… welche ist die richtige? Generell gilt: Je fester und aromatischer, desto besser. Wasserreiche Tomaten verlieren beim Confieren mehr Flüssigkeit. Sonnengereifte Tomaten sind ideal, aber auch im Winter gelingen köstliche confierte Tomaten. Probieren Sie verschiedene Sorten.
Kräuter, Gewürze und Öl
Gutes Olivenöl ist essentiell. Es verleiht Aroma und sorgt für die richtige Konsistenz. Knoblauch ist ein Muss. Thymian, Rosmarin und Oregano sind Klassiker. Für Schärfe sorgt Chili oder Piment d’Espelette.
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereiten: Tomaten waschen, halbieren/vierteln. Bei größeren Tomaten ggf. entkernen. Knoblauch hacken, Kräuter waschen und trocknen.
- In die Form: Tomaten, Knoblauch und Kräuter in eine ofenfeste Form geben. Großzügig mit Olivenöl übergießen. Salz und eine Prise Zucker hinzufügen, um die Süße zu intensivieren.
- Schmoren: Im vorgeheizten Ofen bei 80-100°C 2-12 Stunden schmoren lassen. Je länger, desto intensiver das Aroma. Gelegentlich umrühren.
Haltbarmachen
Abgekühlte Tomaten in sterilisierte Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken und gut verschließen. Kühl und dunkel lagern – so halten sie sich wochen-, manchmal monatelang.
Von Antipasti bis Pizza
Confierte Tomaten sind vielseitig: Antipasti, Pasta, Salate, Sandwiches, Pizza, Pesto.
Aroma-Variationen
Experimentieren Sie! Mediterran (Oregano, Thymian, Rosmarin), scharf (Chili, Paprika), exotisch (Sternanis, Zimt, Ingwer), winterlich (Nelken, Piment, Orangenschale).
