Passierte Tomaten sind die Basis für authentische, aromatische Tomatensaucen – schnell und einfach zubereitet. Von der einfachen Basis-Sauce bis zur raffinierten Gourmet-Kreation: Mit passierten Tomaten gelingen vielfältige Tomatensaucen. Selbstgemachte Tomatensauce aus passierten Tomaten: Gesünder, leckerer und individueller als Fertigprodukte. Einkochen & Haltbarmachen leicht gemacht: So genießen Sie selbstgemachte Tomatensauce aus passierten Tomaten das ganze Jahr. Passierte Tomaten: Nicht nur für Pasta! Entdecken Sie kreative Rezepte für Suppen, Pizza, Fleischgerichte und mehr.
Was sind passierte Tomaten?
Passierte Tomaten sind geschälte, gehackte und passiert gekochte Tomaten. Sie bilden die perfekte Grundlage für unzählige Saucen und Gerichte, von der schnellen Pasta bis zur deftigen Pizza. Im Vergleich zu Dosentomaten sind sie bereits verarbeitet und somit zeitsparend. Mutti Parma, ein bekannter Hersteller, beschreibt passierte Tomaten als “süß und cremig” und als “bequemste Art, mit Tomaten zu kochen”, ideal für Rezepte mit kurzen Kochzeiten. Sie unterscheiden sich von stückigen Tomaten durch ihre glatte Konsistenz und von Tomatenmark durch ihren milderen Geschmack.
Warum passierte Tomaten verwenden?
Convenience und Geschmack sind die Zauberworte! Passierte Tomaten bieten die ideale Basis für unzählige Saucen, von einer einfachen Wochetagssauce bis zu einem komplexen Ragù. Sie sind praktisch, vielseitig und garantieren ein intensives Tomatenaroma.
Die perfekte Tomatensauce – ein Grundrezept
Dieses Rezept ist einfach und bietet unzählige Variationsmöglichkeiten:
- Aromaten anbraten: Zwiebeln (fein gehackt) in Olivenöl glasig dünsten. Gehackten Knoblauch kurz mitdünsten (nicht anbrennen lassen!).
- Passierte Tomaten hinzufügen: Die Menge richtet sich nach dem Bedarf. Ein 28-Oz-Glas ist ein guter Startpunkt.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum großzügig würzen. Optional: Chiliflocken für Schärfe oder Lorbeerblatt für Tiefe.
- Köcheln lassen: Bei schwacher Hitze mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Je länger, desto intensiver der Geschmack. Abschmecken und nachwürzen.
Variationen & kreative Twists
Der Vorteil einer einfachen Tomatensauce liegt in ihrer Anpassungsfähigkeit. Hier einige Inspirationen:
- Mediterran: Gehackte Oliven, Kapern und ein Schuss Weißwein verleihen mediterranes Flair.
- Scharf: Chiliflocken, Cayennepfeffer oder frische Chili sorgen für Feuer. Expertenmeinungen zufolge erzeugt eine Kombination aus Chiliflocken und frischer Chili den komplexesten Geschmack.
- Kräuter: Frische oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Majoran setzen aromatische Akzente. Entdecken Sie die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten eines hochwertigen Passiertuchs für samtige Suppen und Soßen.
- Gemüse: Zucchini, Paprika oder Aubergine erhöhen den Nährwert. Studien weisen darauf hin, dass der Verzehr von buntem Gemüse gesundheitsfördernd sein kann.
- Fleisch: Angebratenes Hackfleisch, zerbröselte Wurst oder Pancetta machen die Sauce deftiger. Lassen Sie sich von einem Rezept für cremige Pasta mit grüner Spargel inspirieren.
Tipps für Tomatensauce-Meister
- Qualität: Hochwertige passierte Tomaten führen wahrscheinlich zu einem besseren Geschmack.
- Frische Kräuter: Verleihen der Sauce eine besondere Frische.
- Süße: Eine Prise Zucker kann die Säure der Tomaten ausgleichen. Manche Köche halten dies für essenziell, andere bevorzugen den puren Tomatengeschmack.
- Geduld: Langsames Köcheln lässt die Aromen perfekt verschmelzen.
Verwendungsmöglichkeiten jenseits von Pasta
Passierte Tomaten sind vielseitig: Suppen, Eintöpfe, Pizza, Aufläufe und vieles mehr. Geröstetes Gemüse mit passierten Tomaten ist ein Geheimtipp!
Haltbarmachen der Tomatensauce
Selbstgemachte Tomatensauce lässt sich gut einkochen. Sterilisierte Gläser mit heißer Sauce füllen, verschließen und im Wasserbad einkochen. So bleibt der Sommergeschmack lange erhalten. Aktuelle Forschungsergebnisse zu optimalen Einkochmethoden entwickeln sich ständig weiter. Informieren Sie sich über aktuelle Richtlinien für sicheres Einkochen.
Tomatensauce eindicken – so geht’s
Wässrige Tomatensauce? Hier sind einige Lösungen:
- Einkochen: 4-6 Stunden köcheln lassen, reduziert Wasser und verstärkt den Geschmack.
- Tomatenmark: 1-2 EL binden Flüssigkeit (vorsichtig dosieren!).
- Stärke: 1 EL Speisestärke/Kartoffelmehl in kaltem Wasser anrühren, in die Sauce einrühren.
- Gemüsepüree: Pürierte Karotten/Kürbis machen die Sauce dicker und cremiger.
- Mehlschwitze: Verändert den Geschmack, daher eher alternative Methoden verwenden.
- Wichtig: Rühren, abschmecken, bedenken, dass die Sauce beim Abkühlen nachdickt.
Markenvergleich (optional)
Probieren Sie verschiedene Marken und finden Sie Ihren Favoriten. Bio-Qualität ist empfehlenswert. Achten Sie auf den Zuckergehalt.
Fazit
Mit passierten Tomaten zaubern Sie im Handumdrehen köstliche Tomatensaucen. Experimentieren Sie mit den Rezepten und entdecken Sie Ihre Lieblingsvariante!
