Wer träumt nicht von einer echten Paella, die weit entfernt von Safran-Imitaten und matschig-traurigem Reis ist? In diesem Artikel “[Original Paella Rezept: Authentisch Valencianisch Kochen (mit Video)]” entführen wir Sie nach Valencia, der Heimat der Paella Valenciana. Erfahren Sie alle Geheimnisse des perfekten Goldgelbs und des unwiderstehlichen „Socarrat“, jener knusprigen Schicht am Boden, die einfach unwiderstehlich ist. Schritt für Schritt und mit Videoanleitung präsentieren wir Ihnen das Originalrezept, damit Sie dieses Meisterwerk der spanischen Küche zu Hause nachkochen können. Also, bereit für eine kulinarische Reise nach Spanien?
Die authentische Paella Valenciana: Einfach und köstlich!
Paella – klingt kompliziert? Muss es aber nicht sein! Mit unserem Rezept für die authentische Paella Valenciana gelingt Ihnen dieses spanische Nationalgericht garantiert. Vergessen Sie aufwändige Vorbereitungen und exotische Zutatenlisten. Wahrscheinlich haben Sie die meisten Zutaten bereits zu Hause.
Was ist “authentische” Paella?
Die Paella Valenciana ist die Mutter aller Paellas. In ihrer Heimat Valencia wird sie traditionell mit Huhn, Kaninchen, optional Schnecken und Gemüse zubereitet – Meeresfrüchte Fehlanzeige! Klingt ungewöhnlich? Ist es auch, aber unglaublich lecker. Unser Rezept führt Sie zurück zu den Wurzeln der Paella. Natürlich gibt es unzählige Variationen, doch dieses Rezept ist wahrscheinlich der ursprünglichen Form am nächsten.
Zutaten für Ihr Paella-Abenteuer
Hier die Zutatenliste für eine authentische Paella Valenciana:
- Fleisch: ca. 1 kg Hähnchenteile (mit Knochen) und optional 1 kg Kaninchen (alternativ mehr Huhn). Traditionell: 200 g Schnecken (Dose oder frisch).
- Gemüse: 400 g grüne Bohnen, 200 g breite Bohnen (Judias verdes oder Ferradura, alternativ mehr grüne Bohnen), 2 reife, geriebene Tomaten.
- Gewürze: 1 TL süßer Paprika (Pimentón dulce), 1 Prise Safranfäden (möglichst echter Safran), Salz.
- Reis: 400 g Bomba-Reis (alternativ Rundkornreis).
- Flüssigkeit: 1,2 l Wasser oder Hühnerbrühe.
- Sonstiges: Olivenöl, 1 Rosmarinzweig.
Zutat | Menge |
---|---|
Hähnchenteile | 1 kg |
Kaninchenstücke | 1 kg (optional) |
Schnecken | 200 g (optional) |
Grüne Bohnen | 400 g |
Breite Bohnen | 200 g |
Tomaten (gerieben) | 2 Stück |
Süßer Paprika | 1 TL |
Safranfäden | 1 Prise |
Bomba-Reis | 400 g |
Wasser/Hühnerbrühe | 1,2 l |
Olivenöl | nach Bedarf |
Salz | nach Bedarf |
Rosmarinzweig | 1 Stück |
Schritt für Schritt zur perfekten Paella
- Fleisch anbraten: Hähnchen und Kaninchen in Olivenöl in der Paella-Pfanne (idealerweise Stahl) goldbraun anbraten.
- Schnecken hinzufügen (optional): Schnecken kurz mitbraten.
- Gemüse anbraten: Bohnen anbraten, bis sie leicht weich sind.
- Tomaten und Paprika: Tomaten und Paprika unterrühren, kurz köcheln lassen.
- Safran: Safranfäden in warmem Wasser auflösen und in die Pfanne geben.
- Reis: Bomba-Reis gleichmäßig verteilen (nicht umrühren!).
- Flüssigkeit: Mit Wasser/Brühe aufgießen, salzen, Rosmarin hinzufügen.
- Köcheln: Aufkochen, Hitze reduzieren, 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist.
- Socarrat: Hitze erhöhen, einige Minuten brutzeln lassen, bis die Kruste entsteht (nicht umrühren!).
- Ruhen: 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Servieren: Direkt aus der Pfanne servieren.
Tipps und Tricks für die perfekte Paella
- Pfanne: Eine Stahlpfanne sorgt für die beste Hitzeverteilung und das perfekte Socarrat.
- Reis: Bomba-Reis ist ideal, alternativ eignet sich Rundkornreis.
- Safran: Echter Safran lohnt sich!
- Socarrat: Nicht umrühren, damit die Kruste entstehen kann!
- Experimentieren: Das Rezept ist eine Grundlage – seien Sie kreativ! Probieren Sie unser original mexikanisches Chili con Carne Rezept für eine weitere Geschmacksexplosion.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen die Paella garantiert. Viel Spaß beim Kochen!
Die Ur-Paella: Authentisches Rezept und Geschichte der Paella Valenciana
Die originale Paella Valenciana – ein Gericht mit Geschichte. Entstanden im 15. Jahrhundert als deftiges Mittagessen für Landarbeiter in Valencia, bestand sie aus den Zutaten, die die Felder hergaben: Huhn, Kaninchen, manchmal Schnecken, saisonales Gemüse und Reis. Meeresfrüchte waren in der ursprünglichen Paella nicht enthalten. Der Name “Paella” leitet sich übrigens von der Pfanne ab, in der das Gericht zubereitet wird.
Die Essenz der Paella Valenciana:
- Bomba-Reis: Das Herzstück. Dieser Reis absorbiert die Aromen optimal und bleibt dabei bissfest.
- Safran: Verleiht der Paella die charakteristische goldgelbe Farbe und ein einzigartiges Aroma.
- Geräucherte Paprika (Pimentón de la Vera): Sorgt für eine rauchige Note.
- Olivenöl: Die Basis für das Anbraten und den Geschmack.
Huhn und Kaninchen: Die traditionellen Proteinquellen. Schnecken waren optional und rundeten das Gericht mit einer erdigen Note ab. Gemüse wie grüne Bohnen, Limabohnen und Tomaten sorgten für Frische und Süße. Die Zubereitung in der Paella-Pfanne über offenem Feuer oder auf dem Herd, ohne den Reis umzurühren, ermöglichte die Entstehung des Socarrat, der knusprigen Schicht am Boden.
Regionale Variationen existieren, und die Forschung zur Paella-Geschichte liefert immer neue Erkenntnisse. Möglicherweise waren die ersten Paellas noch einfacher. Die Paella Valenciana bleibt jedoch das Original – ein Zeugnis der kulinarischen Tradition Valencias.
Das Geheimnis der perfekten Paella: Mehr als nur Safran!
Safran verleiht der Paella zwar die goldene Farbe, doch das wahre Geheimnis, besonders bei Meeresfrüchte-Paella, ist Salmorreta. Diese Sauce ist die Grundlage für authentische Paella und verleiht ihr den intensiven Geschmack. Salmorreta ist ein konzentriertes Sofrito aus Tomaten, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen wie Pimentón de la Vera. Es bildet das geschmackliche Rückgrat der Paella.
In der traditionellen Paella Valenciana mit Huhn, Kaninchen und optional Schnecken wird Salmorreta zwar nicht verwendet, in der Meeresfrüchte-Paella ist es jedoch unerlässlich. Es verbindet sich perfekt mit dem Geschmack von Fisch und Meeresfrüchten. Die Verwendung von Salmorreta variiert regional – in Alicante prägt es den Geschmack der lokalen Paella. Selbstgemachtes Salmorreta hebt Ihre Paella auf ein neues Niveau.
Socarrat, die knusprige Reiskruste, ist das Qualitätsmerkmal einer gelungenen Paella. Salmorreta spielt eine wichtige Rolle bei der Entstehung des Socarrat, da es die Kochflüssigkeit mit intensiven Aromen anreichert.
Viele Restaurants verwenden künstliche Farbstoffe und minderwertige Zutaten. Mit selbstgemachtem Salmorreta setzen Sie auf Authentizität. Die Zutaten für das perfekte Socarrat werden diskutiert: Spielt die Reissorte die Hauptrolle, oder sind Hitze und Brühe, beeinflusst durch Salmorreta, entscheidender? Während Safran in der traditionellen Paella Valenciana verwendet wird, spielt Salmorreta in diesem Rezept keine Rolle, was auf regionale Unterschiede hindeutet.
Paella-Reis: Welcher Reis ist der Richtige für authentische Paella?
Für authentische Paella ist die Wahl des Reises entscheidend. Bomba-Reis ist die traditionelle Wahl für die Paella Valenciana. Dieser Kurzkornsorten-Reis absorbiert die Aromen optimal und bleibt dabei bissfest. Langkornreis, Parboiled-Reis oder Vollkornreis sind ungeeignet.
Bomba-Reis stammt aus der Region Valencia, genauer gesagt aus La Albufera, und trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P.). Die Kombination aus Boden, Sonne und Wasser verleiht ihm seinen einzigartigen Charakter.
Der Reis sollte „al dente“ gekocht werden – jedes Korn bissfest und getrennt. Bomba-Reis ist kein Füllstoff, sondern ein Geschmacksträger. Er absorbiert die Aromen von Huhn, Kaninchen und Gemüse.
Alternativ zu Bomba-Reis können auch andere Kurzkornsorten wie Senia und Bahia verwendet werden, obwohl sie möglicherweise nicht die gleiche Absorptionsfähigkeit besitzen. Experimentieren Sie und finden Sie Ihren Favoriten! Manche Paella-Liebhaber bevorzugen bestimmte Sorten für spezielle Paella-Varianten.
Die Diskussion über den “perfekten” Paella-Reis hält an, selbst in Valencia. Manche Traditionalisten argumentieren, dass bestimmte lokale Sorten überlegen sind. Die Forschung zur Paella-Geschichte könnte neue Erkenntnisse über den ursprünglich verwendeten Reis liefern.
Rice Type | Characteristics | Suitability for Paella |
---|---|---|
Bomba | Absorbent, stays firm, distinct grains | Excellent, the traditional choice |
Senia | Similar to Bomba, but slightly less absorbent | Very good |
Bahia | Similar to Bomba, but may require slightly less cooking time | Good |
Calasparra | Another short-grain variety sometimes used | Good, but less common than Bomba, Senia, or Bahia |
Langkornreis (z.B., Basmati, Jasmine) | Not absorbent, becomes mushy | Not suitable for authentic Paella Valenciana |
Parboiled rice | Pre-cooked, doesn’t absorb flavors well | Not suitable for Paella Valenciana |
Brown rice | Takes much longer to cook, different texture | Not suitable for Paella Valenciana |
Bei Ihrer nächsten Paella sollten Sie die Bedeutung des richtigen Reises berücksichtigen. Bomba-Reis ist der Schlüssel zum authentischen Geschmack.