Kennt ihr das auch? Dieser unwiderstehliche Duft von warmem Kuchen, der sich in der ganzen Wohnung verteilt, wenn Oma ihren Frankfurter Kranz backt? Buttercreme, die auf der Zunge zergeht, und knuspriger Krokant – einfach himmlisch! Mit diesem Rezept und Omas Geheimtipps gelingt euch der Klassiker garantiert. Backt euch zurück in eure Kindheit und lasst es euch schmecken!
Entdecken Sie die köstliche Welt von Omas Rezepten Plätzchen und lassen Sie sich von den unwiderstehlichen Aromen verzaubern. Für ein herzhaftes Frühstück nach Großmutters Art probieren Sie unbedingt Omas Rührei Rezept – ein Klassiker, der immer wieder begeistert.
Omas Frankfurter Kranz: Ein Stück Familiengeschichte
Omas Frankfurter Kranz – der Name allein weckt Erinnerungen an gemütliche Küchen, den Duft von Gebäck und Familienfeste. Dieser Kuchen ist mehr als nur ein Dessert; er ist Tradition, ein Symbol für Liebe und Geborgenheit, über Generationen weitergegeben. Heute tauchen wir ein in Omas Schatzkiste und enthüllen ihr Geheimrezept für diesen unwiderstehlichen Klassiker.
Der Frankfurter Kranz, vermutlich um 1735 in Frankfurt am Main entstanden, ist wahrscheinlich eine Hommage an die Krönungsstadt. Seine charakteristische Kranzform symbolisiert die Kaiserkrone. Traditionell besteht er aus einem Rührkuchen in Kranzform, gefüllt mit Buttercreme, garniert mit Krokant und oft verfeinert mit Johannisbeergelee.
Der perfekte Teig: Omas Grundlage für den Kranz
Das Herzstück eines jeden Frankfurter Kranzes ist der Teig. Oma sagte immer, das Geheimnis liege in der Qualität der Zutaten. Mehl, echte Butter, Zucker, Eier – am besten vom Bauernhof, Backpulver und ein Hauch Vanille. Diese Zutaten werden vorsichtig in einer Schüssel vermengt. Vorsicht: Nicht zu stark rühren! Oma wusste: Lieber etwas zu wenig als zu viel rühren. Der Teig kommt dann in eine gefettete Kranzform und ab in den vorgeheizten Ofen.
Die Buttercreme: Luftig-leicht und unwiderstehlich
Während der Kuchen backt und sein Duft die Küche erfüllt, widmen wir uns der Buttercreme. Weiche Butter – Oma ließ sie immer über Nacht draußen stehen –, Puderzucker und Vanilleextrakt sind die Hauptdarsteller. Wenn die Butter nicht weich genug ist, drohen Klümpchen. Also, denkt an Omas Rat! Die Zutaten werden so lange aufgeschlagen, bis die Creme luftig und leicht ist, fast wie Schlagsahne.
Der Krokant: Die Krönung des Frankfurter Kranzes
Nun zum Star des Ganzen: dem Krokant. Diese knusprig-karamellisierte Krönung macht den Frankfurter Kranz so besonders. Zucker wird in einer Pfanne goldbraun karamellisiert und mit gehackten Mandeln oder Nüssen vermischt. Vorsicht, der Zucker brennt schnell an! Omas Tipp: Die heiße Krokantmasse zum Abkühlen auf Backpapier verteilen und anschließend in Stücke brechen.
Der Aufbau: So entsteht das Meisterwerk
Ist der Kuchen abgekühlt, wird er horizontal in zwei Schichten geschnitten. Auf die untere Schicht kommt Johannisbeergelee – Oma liebte die säuerliche Note. Darauf wird die Buttercreme verteilt, die obere Schicht aufgelegt und der ganze Kuchen mit der restlichen Buttercreme eingestrichen. Zum Schluss den Krokant großzügig darüber streuen. Fertig ist Omas Original Frankfurter Kranz!
Omas Backgeheimnisse: Tipps & Tricks
- Backzeit & Temperatur: Jeder Ofen ist anders. Oma benutzte die Stäbchenprobe.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose hält sich der Kranz am längsten.
- Dekoration: Neben Krokant eignen sich auch gehackte Nüsse, Schokoraspel oder kandierte Früchte.
Krokant-Kniffe: So haftet er perfekt
Wie bekommt man den Krokant am besten an den Frankfurter Kranz? Hier sind Omas Geheimtipps und einige Variationen:
- Selbstgemachter Krokant: Frisch zubereitet, warm und formbar, haftet er am besten.
- Andrücken: Den warmen Krokant fest an die Buttercreme drücken.
- Zitronentrick: Eine halbierte Zitrone auf dem Krokant andrücken, so verteilt er sich gleichmäßig und haftet besser.
- Feste Buttercreme: Ist die Buttercreme zu weich, hält der Krokant nicht.
- Alternativen: Gekaufter Krokant, Nüsse, Mandeln oder Krokantmischungen sind Alternativen.
- Notfall-Kleber: Geschmolzene Schokolade hilft, wenn der Krokant nicht halten will.
Manche Bäcker rösten gekauften Krokant leicht an, um die Haftung zu verbessern. Auch die optimale Buttercreme-Konsistenz wird diskutiert: Manche bevorzugen eine weichere Creme zum Auftragen, andere eine festere für besseren Halt. Die ideale Methode hängt wahrscheinlich von Faktoren wie Luftfeuchtigkeit und Krokantart ab. Experimentieren Sie!
Haltbarkeit: Wie lange bleibt der Kranz frisch?
Wie lange kann man einen Frankfurter Kranz essen? In einer luftdichten Dose im Kühlschrank hält er sich etwa 3-4 Tage. Oft schmeckt er am zweiten Tag sogar noch besser, da die Aromen besser durchgezogen sind. Einfrieren ist ebenfalls möglich: Portioniert und gut verpackt hält er sich mehrere Monate im Gefrierschrank.
Hier noch ein paar Tipps für die perfekte Haltbarkeit:
* Luftdichte Dose im Kühlschrank verwenden (3-4 Tage haltbar).
* Am zweiten Tag genießen, da die Aromen intensiver sind.
* Einfrieren in Portionen (mehrere Monate haltbar).
* Pudding für die Buttercreme am Vortag zubereiten.
* Zitronentrick: Kranz mit Zitronenhälfte einreiben für besseren Krokant-Halt.
Die tatsächliche Haltbarkeit kann je nach Zimmertemperatur, Luftfeuchtigkeit und verwendeten Zutaten variieren. Vertrauen Sie Ihren Sinnen: Sieht oder riecht der Kranz ungewöhnlich, ist Vorsicht geboten.
Einfrieren: So bleibt der Kranz lange haltbar
Kann man einen Frankfurter Kranz einfrieren? Ja, unbedingt! So geht’s:
- Auskühlen lassen: Der Kranz muss vollständig ausgekühlt sein.
- Portionieren: Entweder ganz oder in Scheiben einfrieren.
- Verpacken: Scheiben einzeln in Frischhaltefolie wickeln, den ganzen Kranz zusätzlich in Alufolie.
- Einfrieren: Im kältesten Teil des Gefrierschranks lagern.
- Beschriften: Datum und Inhalt auf der Verpackung vermerken.
Auftauen: Langsam im Kühlschrank über Nacht. So bleibt die Buttercreme cremig und der Kuchen saftig. Eingefroren hält sich der Frankfurter Kranz bis zu 3 Monate, optimal sind 2 Monate.
| Kühlschrank | Gefrierschrank | |
|---|---|---|
| Haltbarkeit | bis zu 4 Tage (optimal 2-3 Tage) | bis zu 3 Monate (optimal 2 Monate) |
| Zubereitung | servierfertig | auftauen erforderlich |
| Ideal für | kurze Lagerung | lange Haltbarkeit |
| Geschmacksveränderung | kann intensiver werden | minimal bei richtiger Lagerung |
| Texturveränderung | kann trockener werden | kann weicher werden bei zu schnellem Auftauen |
Ob Sie den Kranz ganz oder in Scheiben einfrieren, hängt von Ihren Vorlieben ab.
Mit diesen Tipps und Omas Geheimrezept gelingt Ihnen der perfekte Frankfurter Kranz – ein Genuss für die ganze Familie!
