Lust auf Mutzenmandeln? Dieses Rezept, quasi Omas Geheimwaffe, führt Sie Schritt für Schritt zu den perfekten rheinischen Leckerbissen – egal ob Backprofi oder Anfänger. Ran an die Schürze!
Mutzenmandeln backen: Einfach & unwiderstehlich
Vergessen Sie gekaufte Plätzchen! Mit diesem Mutzenmandeln Rezept zaubern Sie im Handumdrehen die perfekte rheinische Leckerei. Klein, aber voller Geschmack – und weihnachtliche Stimmung inklusive. Entdecken Sie die köstliche Welt der Muschelnudeln gefüllt für weitere Inspirationen.
Zutaten & Utensilien: Alles für den Mutzenmandel-Genuss
Hier finden Sie alles, was Sie für ca. 50 Mutzenmandeln benötigen:
Zutaten:
- 250g Mehl (Type 405)
- 125g Zucker (teilweise Rohrzucker für eine karamellige Note)
- 1 Päckchen Vanillezucker (alternativ: Mark einer Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
- 125g Butter, eiskalt
- 1 Ei (Größe M, Freilandhaltung)
- 100g gemahlene Mandeln
- Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl – Experten sind sich uneinig, welches am besten geeignet ist. Hier lohnt sich ein eigener Vergleich!)
- Puderzucker zum Bestäuben (ggf. mit Zimt gemischt)
- Optional: 1-2 EL Rum oder ein paar Tropfen Aroma (z.B. Bittermandel, Zitrone)
Utensilien:
- Rührschüssel
- Mixer (oder Knethaken)
- Topf oder Fritteuse
- Küchenthermometer
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
- Frischhaltefolie
Mutzenmandeln zubereiten: Schritt für Schritt Anleitung
Schritt 1: Der Teig – Das Fundament für knusprige Mutzenmandeln
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die eiskalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern oder einem Knethaken schnell verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und gemahlene Mandeln hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Wichtig: Nicht zu lange kneten! Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2: Formen & Frittieren – Die Verwandlung zum knusprigen Genuss
Den gekühlten Teig in walnussgroße Stücke teilen und formen. Traditionell verwendet man zwei Teelöffel, um die typische Tropfenform zu erzeugen. Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170°C erhitzen (mit Thermometer kontrollieren, alternativ der Holzlöffel-Test: Bläschenbildung zeigt die richtige Temperatur an). Die Mutzenmandeln portionsweise goldbraun frittieren (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Nicht zu viele gleichzeitig frittieren, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu gewährleisten.
Schritt 3: Abtropfen & Bestäuben – Der süße Abschluss
Die frittierten Mutzenmandeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm im Puderzucker wälzen. Et voilà!
Omas Geheimnisse & Moderne Twists
Omas Tipps:
- Rum-Aroma: Ein Schuss Rum im Teig verleiht den Mutzenmandeln ein besonderes Aroma.
- Eiskalte Butter: Essentiell für mürbe Mutzenmandeln.
- Richtige Temperatur: Das Öl sollte nicht zu heiß sein, sonst werden die Mutzenmandeln außen dunkel und innen teigig.
Moderne Variationen:
- Zimt: Eine Prise Zimt im Teig oder im Puderzucker.
- Schokoladenglasur: Die abgekühlten Mutzenmandeln mit geschmolzener Schokolade überziehen.
- Zitrone/Orange: Zitronen- oder Orangenschale im Teig sorgt für eine fruchtige Note.
- Vegane Variante: Butter durch vegane Margarine ersetzen, Ei durch Apfelmus oder Bananenmus. Es gibt Anleitungen im Internet, die auf Erfahrungsberichten von Nutzern basieren. Ob diese gelingen, ist jedoch nicht garantiert.
- Glutenfreie Variante: Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Auch hier gibt es online diverse Rezepte, die jedoch unterschiedlich erfolgreich zu sein scheinen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Am besten schmecken Mutzenmandeln frisch. Sollten Reste übrig bleiben, bewahren Sie diese in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur auf. So bleiben sie einige Tage frisch. Die genaue Haltbarkeit hängt von den Zutaten und der Lagerung ab. Es wird empfohlen, die Mutzenmandeln innerhalb weniger Tage zu verzehren.
Mutzenmandeln: Rheinischer Genuss für jede Gelegenheit
Ob zu Karneval, Weihnachten oder einfach an einem gemütlichen Nachmittag – Mutzenmandeln sind immer ein Genuss! Backen Sie sie gemeinsam mit Ihren Lieben und lassen Sie sich die rheinischen Krapfen schmecken!
